젤라토는 이탈리아 버전의 아이스크림이며 미국산 아이스크림과는 몇 가지 기본적인면에서 다릅니다 : 밀도, 설탕 함량 및 온도.
첫째, 주로 젤라토는 미국산 아이스크림보다 훨씬 밀도가 높습니다. 두 가지 이유로 밀도가 높습니다.
- 일반 아이스크림보다 훨씬 적은 버터 지방을 함유하고 있습니다. 아이스크림은 15 % 이상의 버터 지방이거나, 젤라토는 일반적으로 4 ~ 8 %의 버터 지방을 함유합니다.
- 젤라토는 아이스크림보다 더 천천히 휘젓고 공기가 적게 들어보다 밀도가 높은 제품을 생산합니다.
젤라토는 설탕이 함유 된 설탕 함량이 10 % 나되는 젤라토와 함께 아이스크림과는 다른 점이 다릅니다.
그 외에 젤라토와 아이스크림은 냉동 우유, 크림 및 기타 성분으로 만들어지는 기본 특성을 공유하며 때로는 달걀 노른자를 포함합니다. 젤라토가 더 밀도가 높기 때문에, 그 맛은 일반 아이스크림보다 더 강렬 할 수 있습니다.
마지막으로 젤라토는 일반적으로 아이스크림보다 따뜻한 온도에서 저장되고 제공됩니다. 아이스크림은 -20 ° F 이하의 심한 동결 상태로 저장할 수 있지만 젤라토는 보통 0 ° F에서 보관되며 10 ° F에서 10 ° F에 보관됩니다. 젤라토의 지방 함량이 낮고 밀도가 높으면 온도가 낮을 때 먹기가 너무 어렵습니다.
다음은 젤라토에 대한 설정이있는 아이스크림 메이커입니다. 적절한 일관성이 혼합되어 있는지 확인하십시오.
왜 젤라토는 아이스크림보다 훨씬 맛있어?
그래서 여기에 몇 가지 일이 일어나고 있습니다. 1 개, 더 낮은 온도는 풍미를 더 강하게 맛보는 것을 의미합니다. 이것은 부분적으로 마비 된 혀가 덜 민감하다는 데 기인합니다.
또한 우리의 입맛에 음식의 온도가 올라갈 때 더 민감한 수용체가 있습니다.
이것은 특히 달콤한 향기에 해당합니다. 녹은 아이스크림이 더 단맛이 나는 것을 눈치 챘다면 여전히 냉동 상태입니다.
또 하나의 요인은 아로마 (향기를 경험하는 방식에 영향을 미침)를 생성하는 향이 나는 화합물이 더 따뜻한 온도에서 더 휘발성이기 때문에 음식이 차가울 때 그 향이 그만큼 덜 강렬합니다.
예를 들어 토마토를 가져 가라. 토마토는 식은 후 맛이 덜합니다. 그 풍미와 아로마를 생산하는 효소는 기본적으로 냉각 될 때 꺼집니다.
어딘가에 서 누군가가 의심 할 여지없이 토마토 젤라토를 만들고 있습니다. 토마토 맛이 더 따뜻해지는 것을 보장 할 수 있습니다.
마지막으로, 아이스크림은 우유보다 지방 함량이 높은 크림으로 만들어지며 지방은 말 그대로 입맛과 음식 사이에 장벽을 형성합니다. 젤라토는 우유로 만들어 졌기 때문에 뚱뚱한 지방이 적기 때문에 풍미를 더욱 강하게 맛볼 수 있습니다.