몽크와 수녀는 치즈 제조의 역사에서 중요한 역할을 담당합니다.
중년 이래로 수사들과 수녀들로 구성된 종교적 명령의 공동체 인 일부 수도원들은 수제 치즈 ( 그리고 술 )의 작은 배치를 생산 해왔다. 일부 수도원들은 여전히 그렇지만 요즘에는 많은 전통 수도원 치즈의 모조품들이있다. 치즈 공장에서 생산됩니다. 어떤 종류의 치즈가 여전히 종교적인 명령에 의해 만들어 지든, 아니면 한때 정말로 수도원에서 만들어진 치즈를 모방 한 것일뿐입니다. 이러한 유형의 치즈는 수도원, 트라 피스트 또는 몽크 치즈로 알려져 있습니다.
수도원 치즈의 특성
- 대부분은 벨기에, 프랑스 및 스위스에서 만들어집니다. 그러나 치즈를 만드는 캐나다와 미국 수도원도 있습니다.
- 일반적으로는 아니지만 항상 짠 것이거나 소금물이나 알코올로 얼룩진 부드러운 또는 반쯤 부드러운 젖소 치즈입니다. 많은 수도원들이 치즈 껍질을 술로 씻기 시작했습니다. 왜냐하면 그들은 자신의 지하실에서 영혼을 생산하기도했기 때문입니다.
- 풍미는 매운 맛이 나는 경향이 있지만, 공장에서 만든 것도 꽤 순하고 부드럽습니다.
- 오늘날의 일부 수도원들은 고우 다, 체다, 훈제 치즈, 블루 치즈 및 맛을 낸 치즈와 같은 다른 스타일의 치즈를 만들기 시작했습니다.
승려와 수녀가 치즈를 만드는 이유는 무엇입니까?
수도사와 수녀 대부분은 자신의 생계를 책임지고 있습니다. 자신을 키우고 다른 사람들에게 팔려고 음식과 음료를 만드는 것이 수도원을 유지하는 한 방법입니다. 이와 같은 이유로 일부 수도원에서는 농장을 운영하고 치즈는 젖소의 우유의 자연스런 부산물이되었습니다.
수도원은 환대에 대해 자부심을 가지고 있으며 수제 치즈와 포도주 또는 맥주를 제공하는 것과 같은 "환영"은 없습니다!
다음 번에 치즈 가게에있을 때, 수도원 치즈에 대해 치즈 동료에게 질문하거나 아래 목록을 참고로 가져 오십시오. 아래 치즈의 일부 브랜드는 매우 매운 것입니다, 그리고 같은 치즈의 다른 브랜드는 매우 온화합니다.
예를 들면 Munster, Port Salut 및 Saint Nectaire가 있습니다. 가능하면 구입하기 전에 샘플을 사용해보십시오.
벨기에 수도원 치즈
- Chimay
- 림 버거
프랑스 수도원 치즈
- 리바롯
- 에피소드
- 마 닐리
- 뮌스터
- Pont-l-Eveque
- 포트 살루트
- 세인트 넥타이
- Abbaye de Belloc (양의 우유)
스위스 수도원 치즈
- 테트 드 모인
미국과 캐나다 수도원 치즈
- 천사 수도원 국가 치즈의 성모 (Crozet, 버지니아)
- 겟세마니 농장 트라 피스트 치즈 (트래 피스트, 켄터키)
- 레지나 Laudis (베들레헴, 코네티컷)의 수도원
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (퀘벡, 캐나다)
- 오카 (캐나다 퀘벡)