돼지 고기 엉덩이처럼
돼지 고기 어깨는 그 고기가 당신에게 비명을 지르는 고기입니다. 그것은 돼지의 어깨에서 나온 고기입니다.
그리 간단하지 않다.
그러나 잠깐, 그렇게 간단하지는 않습니다. (도살장이 너무 많지는 않습니다.)
까다로운 부분은 돼지 고기 꽁초로 나옵니다. 그 컷 이름은 분명히 투명하지 않고 이름에서 알 수 있듯이 돼지의 뒷부분에서 오는 것과는 거리가 멀다. 실제로 "돼지 고기 엉덩이"라는 표시는 실제로 어깨에서 나온 것이다.
농담 마.
따라서 조리법에서 3 파운드의 돼지 고기 어깨 나 돼지 고기 꽁초를 먹을 때 불쾌하지 않습니다. 실용적입니다. 당신의 정육점이 당신이 어깨를 요구할 때 좋은 엉덩이를 제안 할 때 동감.
어깨와 엉덩이의 차이점
그러나 전통적으로 돼지 고기 어깨와 돼지 꽁초는 다릅니다. "돼지 고기 어깨"( "피크닉 어깨"포함)는 어깨의 더 얇고 삼각형 모양의 끝에서 나온 것이고 "엉덩이"는 어깨의 두껍고 강렬한 대리석 끝에서 나온 것입니다.
따라서 돼지 고기 어깨는 전체 요리와 슬라이스 요리에 조금 낫습니다. 반면 돼지 고기 꽁초는 돼지 고기와 다른 조리법을 만들기에 완벽합니다. 고기는 껍질을 벗겨 내고 (지방 줄무늬, 마블링, 그것이 부드러움에 익숙해지면 더 쉽게 떨어지게하십시오).
그러나 둘 다 커다 랗게 끓여서 스튜 고기와 칠리로 사용됩니다. 필요한 경우 대부분의 요리법에서 상호 교환 할 수 있습니다.
돼지 고기 쿡쿡하는 법
그들이 공통적으로 가지고있는 것은 (돼지의 근원지와는 별도로) 돼지 고기 어깨와 돼지 고기 엉덩이가 길고 느린 요리로 인해 부드러워 져서 지방을 녹이는 이점이 있다는 것입니다. 어깨는 돼지가 살아있을 때 많은 활동을 볼 수있는 영역입니다 (허리와 같이 돼지의 내부와 다름).
그 근육은 그 무게를 다 가지고 다니기 위해 열심히 일합니다. 그들은 쌓여서 더 부드러운 컷보다 풍미가 더 좋아 지지만, 그에 따라 조리해야합니다.
돼지 고기 어깨는 구이가 가능하지만 냄비에 약간의 액체를 넣었을 때 와 배와 칠레를 곁들인 이 돼지 고기와 같이 대부분의 구이를 위해 덮을 때 가장 좋습니다.
그것은 냄비에서 일반적으로 끓이거나 자르고 스튜에 사용됩니다 ( 레드 칠레 돼지 고기 스튜 와 그린 칠레 돼지 고기 스튜 는 내 매운 지향 하우스에서 가장 좋아합니다). 어깨는 또한 Posole 에서 잘 작동합니다. 왜냐하면 덩어리가 돼지 꽁초를 사용할 때보 다 더 많이 머물러 있기 때문입니다.
어깨가 땅콩을 만들 때 사용하기에 좋은 상처입니다.
참고 : 많은 스타일과 지역별 변이가 도살장에 존재하기 때문에 의심 스럽다면 정육점에 문의하십시오.