커민 (KYOO-min이라고 발음 함)은 파슬리 가족의 일원 인 Cumin cyminum으로 알려진 식물의 말린 씨앗으로 만든 향신료입니다 . 커 민은 멕시코, 중동 및 인도 요리에서 주로 사용됩니다.
커민은 지상뿐만 아니라 전체 씨앗 형태로 사용할 수 있습니다. 커민은 따뜻하고 흙 같은 향과 향을 가지고 있습니다. 지상 커민은 종종 칠리 , 바베큐 소스 , 구운 콩 및 마리 네이드에 첨가됩니다.
커민은 칠리 파우더 의 전형적인 성분입니다. 커민은 또한 garam masala , 카레 가루, achiote 혼합, adobos 및 bahaarat와 같은 다른 향미료 혼합물에서 수시로있다. 가장 일반적인 종류의 커민은 갈색 - 노랑색이지만 때로는 검은 커민, 녹색 커민 및 흰색 커민도 있습니다.
커민의 역사
커 민은 이집트와 중동에서 자란 고대 향신료입니다. 그것은 시리아와 고대 이집트에서 4 천년 된 굴착에서 발견되었으며, 이곳에서 양념과 미라 보존에 사용되었습니다. 구약 성경과 신약 성경에서 나타나는 두 가지 경우에 그것은 딜과 같은 줄에 언급되어 있습니다. 그것은 그리스와 로마인뿐만 아니라 고대부터 인도에서 광범위하게 사용되었습니다. 그것은 유럽 식민지 개척 후에, 특히 스페인어와 포르투갈 식으로 멕시코와 남미 요리를 만들었습니다.
커민 씨앗
커민 씨앗은 캐러 웨이 씨앗과 비슷한 작은 배 모양의 씨앗입니다.
그들은 기름 수로가있는 8 개의 종단 능선을 가지고있다. 종자는 일년생 식물에서 손으로 수확됩니다. 전체 커민 씨앗은 일부 요리에 사용됩니다. 예를 들어 인도 요리 시작시 뜨거운 기름에 첨가되어 그 맛이 기름과 나머지 성분을 주입합니다. 중간 열에 건조한 팬을 사용하여 집에서 쉽게 할 수있는 것처럼 씨앗을 가볍게 볶을 때 더 많은 맛을냅니다.
전체 커민 씨는 대부분의 식료품 점의 스파이스 섹션에 포장되어 있습니다. 멕시코, 인도, 북아프리카 또는 중동 요리를 즐기는 사람들을위한 국제 시장에서 커민 씨를 사는 것이 종종 저렴합니다. 씨를 정기적으로 사용하지 않으면 오랜 기간 동안 씨앗을 보관하여 맛을 유지할 수 있습니다.
커민 씨앗 (jeera)은 종종 인도에서 소화 기관으로 씹어 먹을 수 있으며 인도 식당에서 이러한 목적으로 제공 될 수 있습니다.
그라운드 커민
지렁이는 양념장 통로에있는 대부분의 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 가볍게 전체 커민 씨를 볶은 다음 향신료 분쇄기 또는 박격포와 유봉으로 씨를 갈아서 더 강렬하고 미묘한 향을 낼 수 있습니다. 맛은 강렬합니다. 조리법에 대한 측정을 할 때 고려해야 할 것이고 볶은 씨앗에서 커민을 분쇄하는 것입니다. 일단 갈아서면, 커민은 점차적으로 그 맛을 잃어 버리고 정기적으로 교체해야합니다.