이 조리법은 잘 알려진 네덜란드 농원 인 Landgoed Mariënwaerdt가 유명하고 순수하고 정직한 풍미의 좋은 예입니다. 타조는 붉은 살코기의 모든 쇠고기 풍미가 있기 때문에 지방 음식의 가장 좋은 대안이지만 지방의 1/3 만 먹습니다. 검은 딸기 소스는 칠면조 소스가 칠면조를 위해하는 것과 거의 같은 방식으로이 마른 고기를 최대한 활용합니다.
우리가 처음 Gerechten van de Heerlijkheid 요리 책의 겨울 섹션에서이 요리법을 처음 보았을 때, 저자는 겨울 동안 신선한 블랙 베리를 사용하는 이유를 궁금해했습니다. "계절과 함께 요리하기"라는 말을 모두 고려했지만, 떨어져서. 요즘 모든 수퍼 마켓에서 판매되는 냉동 과일의 열정적 인 사용자로서, 우리는 단순히 우리의 깊은 동결에서 블랙 베리를 대체했습니다.
육즙이 많은 블랙 베리 맛은 기댈 수있는 타조 고기에 흥미와 깊이를 더해 주며, celeriac 으깬 감자는 겨울에 필요한 달콤한 편안함을 제공합니다. 이 요리는 크리스마스를위한 메인으로 제공 될만큼 충분히 축제이지만 조리법을 절반으로 줄여서 두 사람의 친밀한 저녁 식사로 똑같이 잘 작동 할 수 있습니다.
이 조리법에는 감자 끓기 도구, 소스 체, 화염 테이머 (열 확산 링)가 필요합니다.
필요한 것
- 1 1/2 컵 / 300g celeriac (입방체)
- 4
- 다진 감자 ( 양질의 )
- 1 큰술.
- 말린 백리향
- 1 개의 지팡이 (100 g) 버터 (냉장고 - 감기, 입방체)
- 소금과 후추, 맛
- 샬롯 2 개 (잘게 썬 것)
- 야생의 1 병 (또는 농축 주식; 아래의 팁 참조)
- 2/3 컵 / 150 ml 적포도주
- 3 큰술
- 블랙 베리 잼
- 1 인치 / 3cm
- 생강
- 1
- 계피 스틱
- 블랙 베리 1 개 (신선 또는 냉동)
- 타조 스테이크 4 개
그것을 만드는 방법
- 15 분 동안 또는 부드러운 때까지 소금물을 끓는 큰 냄비에 celeriac과 감자 큐브를 요리하십시오. 소쿠리를 말라.
- 백리향과 1/4의 버터 (25g)와 퓌레를 감자 섞기 도구에 넣습니다. 맛을 내고 따뜻하게 지내기위한 계절.
- 1 큰술을 녹인다. 프라이팬에 버터 15g을 넣습니다.
- 3 분 동안 저온에서 샬롯과 소테를 첨가하십시오.
- 집중 주식, 적포도주, 검은 딸기 잼, 생강 및 계피를 첨가하고 종기에 가져 오십시오.
- 소스가 15 분 동안 중불로 끓여서 3 분의 1로 줄어들 때까지 끓입니다.
- 소스를 체, 냄비에 다시 부어 넣고 1 분 동안 재가열.
- 더위에서 소스를 제거하고 빨리 버터 2 1/2 tbsp (35g)를 저어.
- 소금과 후추로 맛을 내고 소스에 블루 베리를 넣으십시오. 화염 테이머를 사용하여 소스를 따뜻하게 유지하십시오. (냉동 블랙 베리를 사용하는 경우 장과가 제공되기 전에 데워 졌는지 확인하십시오.)
- 타조 스테이크에 후추로 계절을 정하십시오.
- 프라이팬에 버터의 나머지를 가열하고 고기를 3-4 분 동안 요리하십시오.
- 봉사 할 준비가 될 때까지 알루미늄 호일에 스테이크를 싸십시오.
4 개의 격판 덮개 사이에 으깬 감자를 나눕니다. 타조 스테이크를 소금으로 절여서 퓌레 위에 놓습니다. 위에 검은 딸기 소스의 약간을 숟가락으로 튀긴다.
Tip : 레시피 (recipe)는 농축 사슴 고기 인 wildfond를 요구합니다. glace de viande로 바꾸거나 정기적 인 사슴 고기 또는 쇠고기를 사용하고 스토브 위에 내려 놓으면 더 집중된 향을냅니다. 스톡 큐브를 사용하는 경우 평소보다 적은 물을 추가하십시오.
우리는이 사이트에 대한 레시피를 번역 및 수정했으며 게시자의 허가를 받아 여기에 게시되었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1509 |
| 총 지방 | 78 g |
| 포화 지방 | 42 g |
| 불포화 지방 | 26 g |
| 콜레스테롤 | 425 mg |
| 나트륨 | 398 mg |
| 탄수화물 | 77 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 116 g |