모든 품종에는 사용 된 특정 정제 공정에 따라 유황이 포함될 수 있지만 무색 제품 (색이 가볍고 맛이 더 부드럽습니다)을 사용할 수 있습니다. 당밀이 가벼울수록 더 달콤해진다.
당밀의 다른 다양성은 여기있다 :
흑설탕 당밀 (Blackstrap molasses) : 사탕 수수에서 설탕을 3 차 추출한 후에 남은 시럽. Blackstrap (부분적으로는 네덜란드어 획 에서 유래 된 것으로 시럽을 의미 함)은 당밀의 색을 말하며 매우 어두운 색입니다.
그것은 매우 강하고, 약간 씁쓸한 맛과 향긋한 향이 있습니다. 이 다양성은 팬케이크 시럽 과 같은 똑 바른 감미료보다는 오히려 조리법에서 잘 사용된다. 그것은 세련된 설탕 결정에 의해 뒤에 남겨진 많은 양분을 포함합니다. 측정에 의하면, 그것은 55 % 자당, 품종 중 가장 달콤한 것입니다.
가벼운 당밀 : 설탕의 첫 번째 가공 후 남은 시럽. 그것은 일반적으로 unsulphured이며 가장 가벼운뿐만 아니라 달콤한 다양합니다. 그것은 종종 팬케이크 와 와플을 위한 시럽으로 사용되거나 오트밀과 같은 뜨거운 시리얼에 들어간다. 65 % 수 크로즈.
중간 또는 어두운 당밀 : 설탕의 두 번째 가공 후 남아 있습니다. 블랙 스트랩만큼 강하지는 않습니다. 약 60 %의 자당.
Treacle : 진정한 당밀은 빅토리아 시대부터 거슬러 올라갑니다. 창백하고 정제 된 당밀은 당밀보다 월등히 부드럽고 맛이 좋습니다. 요즘, 당밀은 당밀과 정유 시럽의 혼합물입니다. 밝은 금색에서 거의 까맣게까지 색상이 다양합니다.
영국의 당밀은 대부분의 조리법에서 당밀로 대체 될 수 있지만 당밀은 당밀 대신에 효과가 있습니다. 당밀을 당밀로 대체하는 경우, 발견 할 수있는 가장 가볍고 무첨가 당밀을 사용하십시오.
수수 당밀 (Sourghum molasses) : 기술적으로 당밀 이 아닙니다. 이것은 사탕 수수 식물에서 유래 된 것으로, 정제 된 설탕보다는 당밀을 위해 특별히 재배 된 곡물 입니다.
그것은 또한 unsulphured, 서인도 제도 또는 바베이도스 당밀이라고도합니다. 시럽은 스토킹 주스에서 만들어지며 요리되고 깨끗하게됩니다. 결과는 매끄러운 호박색이며 퇴적물이나 입상 성이 없습니다. 비록 그것이 황을 함유하고 있지 않지만, 수수는 일반적으로 보존 기간이 길어 지도록 첨가 된 방부제를 포함하고 있습니다. 다른 감미료를 대신 할 때, 조리법에서 요구되는 감미료 양의 1/2에서 3/4를 사용하십시오. 그것은 발효 될 수 있기 때문에, 사탕 수수 당밀은 공정하게 통과하지 않는 한 냉장 보관해야합니다. 65 % ~ 70 %의 자당.
당밀에 대한 추가 정보 :
• 당밀이란 무엇인가? 자주하는 질문
• 당밀 대체 및 요리 팁
• 당밀 품종
• 당밀 저장
• 당밀의 역사