질문 : Baked Ricotta는 무엇입니까?
사람들이 구운 리 코타에 대해 이야기 할 때, 그들은 두 가지 중 하나에 대해 이야기 할 수 있습니다. 집에서 신선한 리코 타 치즈를 굽는 조리법이 있습니다. 크림색의 따뜻하고 맛있는 요리로 바꿔서 매장에서 판매되는 구운 리코 타 치즈의 종류 인 리코 타 인포 루타 타 (Ricotta Infornata)가 있습니다.
답변 : 신선한 리 코타 치즈에 대한 토론부터 시작하겠습니다. 리코 타 (Ricotta)는 원래 달콤하고 풍미가 뚜렷한 조리법에 알맞은 부드럽고 밀크 한 향이 나는 이탈리안 치즈입니다.
전통적으로 cheesemakers는 부드럽고 푹신한 조각으로 두껍게 될 때까지 유장 (cheesemaking 과정에서 응집물이 생성 된 후에 남은 액체)을 가열하여 신선한 리 코타를 만들었습니다. 치즈는 치즈 제조 과정의 부산물 인 유장으로 만들어지기 때문에 기술적으로 치즈로 간주되지 않습니다. 그러나 대부분의 사람들은 치즈로 생각합니다.
일부 치즈 제조사는 여전히 유청에서 리코 타를 만들지 만 일부는 전유에서 만들 수 있습니다. 리코 타를위한 우유 또는 유청은 전통적으로 양의 우유에서 나온 것이지만, 소의 우유 리코 타는 특히 미국에서 비협조적이지 않습니다. 리코 타를위한 우유 또는 유청은 레몬 주스, 식초, 버터 밀크 또는 렌트를 첨가하여 두껍게 만듭니다. 가정용 치즈 제조 업체는 상점에서 쉽게 찾을 수 있기 때문에 종종 처음 세 가지 옵션을 사용합니다.
가정에서 신선한 리 코타를 만들기위한 단계별 시각적 지침
가장 자주 판매되는 3 종류의 리 코타가 있습니다. 신선한 리 코타, 리 코타 Infornata와 리코 타 Salata.
신선한 리 코타는 푹신하고 크림 같고 펼쳐집니다. 그것은 접시에 숟가락으로 구운 다음 구운 리코 타가되기 위해 오븐에서 구워 질 수 있습니다. 상단의 갈색과 약간 피 각질과 토스트하고 중간은 따뜻하고 크림입니다. 신선한 리 코타는 구운 음식에 구워 질 수도 있고 구운 식품에 재료로 사용될 수도 있습니다.
풍미있는 리 코타 요리법
달콤한 리코 타 요리법
Ricotta Infornata 는 부드럽고 얇은 맛의 껍질과 가볍고 약간 달콤한 향이 나는 치즈 휠로 부드럽게 구워진 리코 타입니다. 센터는 부드럽지만 부서지기 쉽습니다. 가벼운 스낵이나 아침 식사를 위해 과일이나 빵을 먹거나 음식에 무너질 수 있습니다.
리코 타 인코 루타 타 (Ricotta Infornata) 구이 치킨 샐러드
리 코타의 세 번째 유형 인 리코 타 살라 타 ( Ricotta Salata )는 소금에 절인 건어물이며 오래된 형태의 리코 타입니다. 질감이 부서지기 쉽고 맛은 약하지만 짠맛입니다. 그것은 파스타, 샐러드 또는 피자에 무너져거나 비벼 질 수 있고 또는 살라미와 과일로 혼자 먹을 수 있습니다. 리코 타 살라 타 (Ricotta Salata)는 시실리 (Sicily)에서 유래했으며, 그 지역의 치즈와 마찬가지로 양의 우유로 만들어집니다.
이탈리아 밖에서 자주 볼 수없는 리코 타 (Ricotta Affumicata) 또는 훈제 리코 타 (Ricotta Affumicata)와 리코 타 (Ricotta)의 매운 맛을 느낄 수있는 리코 타 포르테 (Ricotta Forte)가 있습니다.