그들은 법적인 존재이며, 그들은 안전합니까?
익지 않는 우유 치즈에 관하여 모든 것
원유 치즈는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어집니다 . 생 치즈는 단단하고, 오이 지거나, 크림 같거나 부스러기 일 수 있으며 바퀴에서 블록까지 어떤 형태로든 올 수 있습니다. 거의 항상 소규모의 장인이 만들어 내며, 이들은 종종 단일 소의 소, 양 또는 염소 우유에서 나옵니다.
역사적으로, 원료 우유는 독특한 맛으로 잘 어울리는 치즈의 주성분이었습니다. 풍부한 맛과 방향성, 복잡성의 깊이, 고유함의 확실한 감각 때문이었습니다.
우유를 익히거나 저온 살균하면 많은 자연적으로 발생하는 풍미가 풍부한 효소 (좋은 박테리아)가 열에 의해 파괴되거나 변성되며 치즈는 중요한 풍미 건축 기초를 잃습니다. 또한 원유 치즈는 치즈가 만들어지는 독특한 특성을 지니고있는 훌륭한 "맛"을 나타내는 "떼루아 (terroir)"를 부여합니다.
익지 않는 우유 치즈의 적법성
1949 년 이래 미국 정부는 치즈가 60 일 이상 노화되지 않는 한 비 살균 우유로 만든 치즈의 판매를 금지했습니다. 60 일간의 금지령은 잠재적으로 유해한 병원균으로부터 소비자를 보호하기위한 것입니다. 60 일이 지난 후 원유 치즈의 산과 염은 자연스럽게 리스테리아, 살모넬라 및 대장균의 생육을 방지합니다.
올드 웨이즈 치즈 연합 (Oldways Cheese Coalition)은 저온 살균 우유와 목재 선반에 치즈를 사용하는 것을 포함하여 치즈 생산의 전통적인 방법을 홍보하는 단체입니다.
그들은 1990 년대에 FDA에 의해 제안 된 완전한 금지에서 원유 치즈를 성공적으로 보호하는 것을 도왔습니다.
생 치즈의 안전성
일부 치즈 제조사는 익지 않은 우유를 사용하면 맛이 좋고 건강에 좋은 치즈를 만들 수 있다고 생각합니다. 많은 치즈 제조 회사들은 원유를 두려워 할 이유가 없으며 치즈로 만든 치즈를 먹기 위해 60 일을 기다릴 이유가 없다고 생각합니다.
현지 cheesemonger에게 자신이 좋아하는 생 치즈를 당신과 공유하도록 요청함으로써 스스로 결정하십시오.
익지 않는 우유 치즈의 유형
아래는 미국의 치즈 상점에서 자주 발견되는 매우 원시적 인 치즈의 매우 짧고 인정할 만하게 매우 불완전한 목록입니다. 원료 우유 치즈를 찾는 가장 좋은 방법은 현지 치즈 가게를 방문하는 것입니다. 레이블을 확인하거나 cheesemonger에게 이야기하십시오. 그들은 재고 있음 몇 가지 즐겨 찾기를해야합니다.
참고 : Manchego, Gruyere 및 Fontina와 같이 아래에 나열된 수입 치즈 중 일부는 원시 및 저온 살균 버전으로 판매됩니다.
생 밀크 블루 치즈
다음은 원시 우유 블루 치즈의 부분 목록입니다.
그레이트 힐 블루, 바틀렛 블루, 베일리 헤이즌 블루, 메이 택 블루, 로그 크림 블루스, Pt. 레이즈 블루, Beenleigh 블루, Harbourne 블루, 블루 드 Gex, Fourme D 'Ambert, 블루 드 Causses, 블루 드 Auvergne, Roquefort, Cabrales
생 우유 껍질 염소 치즈
다음은 원유 세척 껍질 치즈의 일부 목록입니다.
빅뱅, 그레이슨, 위니에르, 모르비에, 라 클렛, 테이트 드 모인, 가비에 투
익지 않는 우유 Bloomy 껍질과 부드러운 치즈
다음은 원시 우유 껍질 껍질과 부드러운 치즈의 목록입니다.
주니퍼 그 로브 바우 체, 상시 블리스, 성 넥타이, 토르 타 델 카사르, 세라 다 에스 트레야
생크림 세미 하드 및 하드 치즈
여기에 원유 반 하드 치즈와 하드 치즈의 목록이 있습니다.
버몬트 목자, 그라프 톤 Clothbound 체다, 브라보 체다, 뻬빠토, 산 안드레아스, 벨라 드라이 잭, Ouray, 즐거운 릿지 보호구, Tarentais, Berkswell, 대부분의 영국 Cheddars, Cheshire, Sally Jackson 치즈, Sally Jackson 치즈, Beecher 's 플래그쉽 예약, 폰테나, 그뤼 에르, 아펜젤러, Asiago, 브래지어, Parmigiano-Reggiano, 많은 Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, 호치 Ybrig, Appenzeller