그것은 단지 이름 이상입니다.
Parmigiano-Reggiano 는 껍질 을 벗기거나 부분적으로 마른 우유로 만든 단단하고 건조한 치즈입니다. 그것에는 단단한 창백한 황금 껍질과 풍부하고 날카로운 맛을 지닌 밀짚 색깔의 인테리어가 있습니다. 파미 지아 노 - 레기아노는 적어도 2 년 이상 노인입니다. stravecchio라는 레이블이 붙은 사람들은 3 년 동안, stracccchio는 4 년 이상 된 사람들입니다. 그들의 복잡한 풍미와 매우 세분화 된 질감은 오래 숙성 된 결과입니다.
Parmigiano-Reggiano는 "Cheeses of King"이라고 불 렸습니다.
껍데기에 stenciled Parmigiano-Reggiano라는 단어는 볼로냐, 만 투아, 모데나 또는 파르마 (이 치즈의 이름이 유래 된 지역)에서 치즈가 생산되었음을 의미합니다. 파머 산은 주로 회절 격자에 사용되며 이탈리아에서는 granular라고 불립니다. 이탈리아에서는 Parmigiano-Reggiano와 같은 치즈를 grana 라고도합니다. 이 치즈의 대부분은 맛있습니다. 예를 들면 치즈 Grana Padano 입니다.
Parmigiano라는 이름은 Parmigiano-Reggiano에 대한 원산지 요구 사항의 보호 지정을 충족하지 못하는 grana cheeses를 위해 이탈리아의 일부 지역에서 생산의 특정 영역, 가축이 먹는 것과 긴 노화 등과 같이 사용됩니다.
이탈리아 법에 따라이 지방에서 생산 된 치즈 만이 "Parmigiano-Reggiano"라는 레이블이 붙을 수 있으며 유럽의 법률은 원산지 보호 명칭으로 "파르 메산 (Parmesan)"이란 번역문을 분류합니다.
따라서 유럽 연합 (EU) 내에서 DOC 규정에 따라 파르 메산 (Parmesan)과 파르 미지 아노 (Parmigiano-Reggiano)는 동일한 치즈입니다.
파르 메산 치즈
파르 메산은 이탈리아 단어 Parmigiano-Reggiano의 영어 및 미국 번역본입니다. 17 ~ 19 세기에 이탈리아와 프랑스에서 팔미 지아 노 - 레기 아노 (Parmigiano-Reggiano)가 파르 메산 (Parmesan)으로 불 렸습니다.
미국에서는 '파르 메산'이라는 단어가 규제되지 않습니다. 미국의 파르 메산 치즈는 Parmigiano-Reggiano 정품이 될 수 있지만 모방 일 가능성이 큽니다. 대부분의 미국 버전은 일반적으로 최소 10 개월 이상 숙성되어 있습니다.
파르 메산 치즈는 아르헨티나와 호주에서도 생산되지만, 입안에서 녹는 세분화 된 질감이있는 이탈리아의 탁월한 파미 지아 노 - 레기 아노 (Parmigiano-Reggiano)와 비교할 수 없습니다. 다른 나라의 파르 메산 치즈는 비교적 느슨한 규정을 가지고 있습니다.
DOC 규정에 대한 추가 정보
DOC 법은 맛과 품질을 보장함으로써 전통 이탈리아 식품의 무결성을 보존하기위한 것입니다.
DOC 법에 따라 Parma, Reggio-Emilia, Modena 및 Bologna 및 Mantua 지역의 특정 지역 내에서만 Parmigiano-Reggiano를 특정 제조법 및 생산 방법에 따라 제조해야합니다.
"모방"파마 산 맛이 좋아?
Parmigiano-Reggiano가 정품이 아닌 미국의 Parmesan으로 분류 된 치즈는 여전히 맛있는 치즈가 될 수 있습니다. 많은 artisanal cheesemakers가 Parmigiano-Reggiano에서 영감을받은 고품질 치즈를 만들고 있습니다. 많은 대형 치즈 생산자들은 파르 메산을 팔고 있습니다. 맛은 진짜 Parmigiano-Reggiano만큼 복잡합니까?
당신은 재판관이됩니다. 둘 다 구입하고 나란히 맛보십시오.
Pre-grated 파르 메산 치즈는 구할 수 있지만 갓 강판 치즈와 비교하면 절대로 돈을 아낄 수 없습니다. 국내 및 수입 파르 메산 치즈는 전문 치즈 매장 , 이탈리아 시장 및 많은 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
혼란스러워? 그런 다음 구매하기 전에 cheesemonger에게 물어보십시오. 그들은 파르 메산 치즈가 진짜 거래인지 여부를 알려줄 수 있어야합니다.