안타 폰 브레 젠 (Ana von Bremzen)의 "Please to the Table"(Workman Publishing Co., Inc., 1990)의이 조리법을 채택했습니다. 소비에트 연방 해체 이전 라트비아는 러시아 공화국이었고이 라트비아의 호밀 빵 제조법은 러시아 요리의 우산 아래로 떨어졌습니다. 왜 어떤 사람들은이 요리법에 러시아인이라는 이유로 이의를 제기하는지, 그리고 라트비아 인은 라트비아 사람이 아닌 다른 생각을하는 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 어쨌든 시동기가없고 달걀이 필요없는 쉬운 호밀 빵 제조법입니다. 비록 내가 pumpernickel dark rye meal (나는 Bob 's Red Mill 브랜드를 사용함)으로 광산을 만들었지 만, 그것은 밝은 색의 한 덩어리로 밝혀졌습니다 수프와 스튜 또는 샌드위치, 토스트, 수프를위한 croutons 도 함께 먹기에 이상적입니다. 그리고 여기에 남은 호밀 빵 레시피가 있습니다.
필요한 것
- 1 / 4 컵 미온수 (105 ~ 115도)
- 어두운 꿀 2 큰술
- 인스턴트 누룩 2 작은 술
- 1 / 2 컵 pumpernickel 어두운 호밀 식사
- 소금 2 작은 술
- 캐러 웨이 씨앗 1 ~ 2 큰술
- 녹은 버터 3 개 큰 스푼
- 다용도 밀가루 3 컵
그것을 만드는 방법
- 혼합 그릇에 물을 부어 꿀 1 티스푼을 넣으십시오. 효모 및 호밀 식사에서 약동하십시오. 따뜻한 장소에서 약 20 분 동안 또는 거품이 생길 때까지 따로 보관하십시오.
- 반죽이 사발의 측에서 멀리 당기는 것을 시작할 때까지 갯솜, 소금, 캐러 웨이 씨, 버터 및 다목적 가루에 잔여 꿀을 첨가하십시오. 덮개를 씌우고 5 분 동안 기다리십시오.
- 손으로 또는 기계로 약 10 분 동안 부드럽고 신축성있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 끈적 거리며 이것이해야하는 것과 같습니다.
- 반죽을 볼에 넣고 기름칠 한 그릇에 넣고 코트로 돌아서 수건이나 기름을 바른 플라스틱 포장으로 덮고 약 1 시간 반 동안 또는 두 배가 될 때까지 따뜻한 장소에 두십시오.
- 반죽이 두 배가되면 펀치를 내리고 반으로 나눕니다. 각 반을 타원형으로 만들고 양피지가 늘어선 과자 굽는 판 위에 놓습니다. 수건이나 기름을 바른 플라스틱 뚜껑으로 덮고 30 분 정도 기다리십시오.
- 오븐을 375도까지 예열하고 빵을 약 45 분 동안 베이킹하거나 빵 껍질이 진한 갈색이 될 때까지 인스턴트 읽기 온도계에 빵의 온도를 190 ~ 200도에 맞 춥니 다. 오븐에서 꺼내어 냄비에서 선반으로 옮겨 완전히 썰어 썰기 전에.