진실한 신선이 항상 나은 것은 아닙니다.
TV에서 전문 요리사의 말을 듣는다면 좋은 요리사가 신선한 허브만을 사용한다는 인상을 받게됩니다. 그리고 내가 사용하는 신선한 허브가 있다면 문제의 사실입니다. 그러나 나는 3 층 콘도에 살고 있는데 발코니와 커다란 베란다가 있지만 발코니 만이 태양을 얻습니다. 그리고 나서 아침에 1 시간 만에 처음으로 발코니가 나옵니다. 장소).
이것은 화분에서도 허브를 재배 할 수 없다는 것을 의미합니다.
그래서 신선한 허브를 원한다면 2 달러에 구입해야합니다. 그리고 내가 할 때, 필자는 패키지를 사용하기 전에 거의 3/4의 패키지가 나 빠지게된다. 그런 두 가지 요리의 문제가 있습니다. 그러나 실제로, 신선한 허브가 말린 허브보다 항상 우수하지는 않습니다 (말린 허브가 6 개월 미만인 경우). 당신이 15 분 이상 요리하는 것에 허브를 포함시키고 있다면 신선한 허브를 신선하게 만드는 휘발성 오일과 에스테르를 불가피하게 요리 할 수 밖에 없습니다. 그런 다음 건조 허브가 가진 덜 휘발성 인 향 성분을 남깁니다.
클래식 한 마리나라 소스를 만들고 한 시간 동안 끓인다 고 가정 해 봅시다. 신선한 오레가노와 바질을 선호하는 이유는 없습니다. 말린 허브도 잘 작동합니다. 만약 내가 회사에이 소스를 제공했다면 나는 신선함이 돋보 이도록 도금 후 신선한 허브로 그것을 장식 할 것이지만, 일반적으로 나는 큰 소스의 소스를 만들고 즉시 먹지 않는 것을 동결시킨다.
말린 오레가노와 바질 잘 작동합니다.
제가 샐러드를 만들고 샐러드 나 드레싱에 허브를 추가하고 싶다면 신선한 허브가 최선의 선택입니다 - 드레싱에 말린 허브를 넣고 몇 시간 동안 숙성 시키면 여전히 좋습니다. Bearnaise Sauce를 신선하게 만드는 경우 타라곤은 건조한 타라곤보다 가볍고 더 부드럽 지만 타라곤은 맨 끝에 추가되어 따뜻하게됩니다.
몇 가지 허브는 건조하지 않고 모든 맛을 잃어 버리지 않습니다. 건조한 파슬리 나 향신료를 결코 사지 않습니다. 그리고 건조 된 로즈마리 잎을 피하십시오 - 말린 잎을 먹는 것은 바늘을 먹는 것과 같지만 오랫동안 요리하지만 잘게 다진 말린 로즈마리는 좋습니다.
그래서 신선한 허브를 사용하고 비용을 싫어하면 집착하십시오. 약초가 얼마나 오랫동안 요리되고 약 10 분 이상이 말린 허브를 사용하는지 생각해보십시오. 기억하십시오, 당신은 신선한만큼 1/3만큼 말린 허브를 필요로합니다. 따라서 신선한 다진 향미료 3 큰 스푼을 요구한다면, 말린 것 1 큰술을 사용하십시오.