가장 흔한 가정 요리 실수 중 하나 피하기
믿거 나 말거나, 집에서 요리하는 가장 흔한 실수 중 하나는 냄비가 충분히 뜨거워지기 전에 음식을 조리하려고하는 것입니다.
다행히도, 이것은 피하기 쉬운 문제입니다. 왜냐하면 팬이 적절한 온도에 도달하는 데 필요한 추가 시간 (분)이 전혀 필요하지 않기 때문입니다.
다음에 바 또는 식당에서 줄 요리사를 볼 수있는 식당에있을 때 팬을 확인하십시오.
아마 사용하지 않은 알루미늄 sauté 팬을 범위의 뒤쪽 버너에 약간의 불꽃이 꽂힌 채로 (또는 근처의 평평한 상단 또는 그릴에) 보일 것입니다. 화염이 높지는 않지만 요리사가 하나에 도달 할 때 팬이 이미 뜨거워 질만큼 충분히 높습니다. 주문이 쏟아지기 시작하면 요리사는 팬이 앉아서 열을 기다릴 시간이 없습니다.
스테이크와 찹스는 빨리 조리해야합니다.
그리고 왜 이것이 중요한가? 돼지 고기를 요리 할 때 팬이 너무 차가 우면 냄비가 서서히 뜨거워지면서 그냥 앉아있을 것입니다. 다음에는 주스가 누설되는 것을 보게 될 것이고, 그러면 그 주스는 냄비가 더워지면서 끓기 시작하게 될 것이고, 따라서 껍질을 구 우기보다는 증기로 만들 것입니다. 그것을 뒤집을 때, 가지고 있어야하는 아름다운 바삭 바삭한 갈색 껍질 대신에 일종의 치명적인 회색 색을 보게됩니다.
고기가 부드럽게 잘려 지도록 가능한 한 빨리 익혀야합니다.
찬 냄비는 더위에 더 많은 시간을 소비 할 고기를 의미하며 결과적으로 힘들어 질 것입니다.
Sautéeing 채소에는 뜨거운 팬이 필요합니다.
그것은 sautéeing 채식주의 자 와 동일합니다. 시원한 냄비에 채소를 넣으면 소테 라기보다는 증기가 생겨 열이 너무 오래 걸려 칙칙하고 흐리고 익은 야채를 먹을 수 있습니다.
채소를 빨리 요리하여 선명하고 맛이 좋으며 밝은 색을 유지하고 싶습니다. 다시 한번, 뜨거운 냄비를 사용하는 것을 의미합니다.
달걀을 요리 할 때 한 방울의 물을 마셔야합니다.
냄비에 물 한 방울이 떨어지면 계란을 요리하기에 충분히 뜨겁습니다. 당신은 지방의 코팅이 즉시 계란 요리를 시작하기를 원합니다. 계란이 충분히 뜨겁지 않다면, 계란은 기본적으로 버터를 밀어내어 버터가 계란의 꼭대기가 아닌 계란의 위에 감을 것입니다. 그 말은 당신의 알이 고집 할 것입니다.
일반적으로 말하면, 약간의 지방이있는 뜨거운 팬에서 달걀을 요리하고 싶습니다. 튀긴 달걀뿐 아니라 뒤섞인 달걀이 됩니다. 지방질은 버터 기름 일 수있다. 명확한 버터 는 담배를 피우지 않고 더워지기 때문에 좋은 선택입니다.
그러나 너무 많이 사용하지 마십시오. 냄비 바닥에 약 1/8 인치 정도입니다. 더 많은 것 및 당신의 계란은 기름이 많을 것이다; 적게 그리고 그들은 붙을 것이다.
단, 달걀을 놓을 순간이 생기면 남은 조리 시간 동안 열을 줄여 타지 않도록주의해야합니다.
어떻게 뜨겁게 뜨거울까요?
이것은 중요한 질문입니다. 옛날 옛적에 사람들에게 5 ~ 10 분 동안 팬을 데우라고 조언했습니다. 내가 최근에 발견 한 것은, 전기 스토브를 가지고 있다면, 아마도 이것을하는 당신의 냄비를 망칠 것입니다.
죄송합니다 :(
그래서 제가 제안하는 것은 물방울이 뛰어 올라 냄비의 표면을 뛰어 넘을 때까지 중간 정도의 고열로 팬을 데우는 것입니다. 냄비에 기름을 넣기 전에이 시험을해야합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 기름이 튀어 나오게됩니다.
궁극적으로 스토브와 선호하는 팬에 대한 최적의 예열 시간을 알아 내면 더 이상 물방울을 사용할 필요가 없습니다. 나는 열이 표면에서 떨어지는 방식을 보는 것만으로 팬이 언제 준비되는지 알 수 있습니다.
규칙 예외
좋아, 우리가 요리를 시작하기 전에 냄비를 데우는 것이 중요한 이유에 대한 세 가지 예제를 보았지만 예외가 있습니까? 사실, 그렇습니다.
오리 고기 가슴살이나 닭 허벅지 살과 같이 고기 조각에서 지방을 제거 할 때는 실제로 찬 냄비로 시작하여 천천히 가열해야합니다.
베이컨도 마찬가지입니다. 너가 프라이팬에있는 베이컨을 요리하는 경우에, 시작하는 것이 추워야한다. (그러나 베이컨을 요리하는 더 좋은 방법 이 있다는 것을 유의하십시오.)
또 다른 예외는 양파를 캐러멜 라이즈 할 때입니다. 양파는 그 안에 많은 양의 물을 가지고 있으며, 양파의 설탕이 갈색으로 변할 수 있도록 천천히 모든 물을 요리하고 싶습니다. 그리고 설탕은 약 310 ° F에서 캐러멜을 만들기 시작하므로 천천히 가야하지만 물은 212 ° F보다 더 뜨거워지지 않습니다. 그래서 우리는 차가운 냄비에서 그들을 시작하고 천천히 냄비를 가열하고 저온에서 부드럽게 요리합니다. 너무 빨리 익히면 가장자리가 갈색으로 변하게되지만 양파가 타기 전에 물을 요리 할 기회가 없습니다. (그런데 느린 밥솥은 양파를 캐러멜 처리하는 훌륭한 도구입니다.)