파스타, 피자 또는 샐러드에있는이 다재다능한 야채를 포함하십시오
Arugula ( "ah-ROO-ga-la"라고 발음 함)는 너트 또는 우디에서 후추와 매운맛까지 다양한 향이 나는 잎 야채입니다. 당신은 또한 프랑스 로케트 다음에 "로켓"이라고 불리는 것을 보았을 것 입니다. 다른 이름으로는 rucola와 rugula가 있습니다.
그것은 프랑스, 스페인, 이탈리아, 그리스, 터키, 중동 및 북아프리카와 같은 국가를 포함하는 지중해 지역에서 자라기 때문에 전통적으로 arugula가 가장 많이 사용되는 요리입니다.
그러나 캘리포니아와 멕시코의 기후가 지중해의 기후와 거의 동일하기 때문에, Arugula는 대서양의이 쪽에서 점차 재배되고 있습니다.
아직도, 그것의 지중해 뿌리는 그것의 풍미가 저 지구에 공통적 인 다른 성분에 잘 쌍을이 경향이 있다는 것을 의미한다. 예를 들어 올리브 오일을 생각해보십시오. 신선한 모짜렐라 나 burrata 같은 부드러운 밀키 치즈와 치즈의 부드러운 맛을 상쇄시키는 향이 나는 향이 결합되어 있습니다.
Arugula는 파스타 또는 피자에서와 같이 요리 될 수 있습니다. 이 arugula 및 무화과 피자 는 arugula와 무화과 사이 자연적인 친화력을 이용합니다.
그러나 arugula는 샐러드에서 가장 일반적으로 제공되는데, 그 이유는 강한 향이 있기 때문에 보스턴이나 bibb 양상추와 같은 다른 부드러운 샐러드 그린과 함께 사용하는 것이 일반적입니다.
Arugula 샐러드 또는 arugula가 눈에 잘 띄는 특징을 가진 드레싱은 머스타드 덩어리로 강화 된 고전적인 vinaigrette로는 잘못 갈 수 없습니다.
겨자의 매운맛은 드레싱이 아루 굴라의 괴로움에 맞서도록 도와줍니다. 또 다른 선택은 드레싱입니다. 클래식 요리는 레울 로이드 (remoulade )라고 불 렸습니다. 레믈 레이드 는 본질적으로 으깬 하드 케익 달걀 노른자를 섞은 것입니다. 노른자는 유화제 역할을하여 두껍고 크림 같은 vinaigrette를 만듭니다.
그러나 진짜 대접을 위해, 뜨거운 베이컨 지방의 약간 큰 스푼에있는 당신의 신선한 arugula 잎을 던지십시오, 그 후에 레몬 주스의 짜내기로 끝내십시오. 뜨거운 지방은 채소를 더럽 히고 약간의 시달림을 가져다줍니다. 코셔 소금과 갓 갈개 된 검은 후추로 맛을내는 것을 잊지 마세요 .
Pesto는 arugula를 특징으로 조정할 수있는 또 다른 전통적인 지중해 준비 과정입니다. 보통 pesto는 올리브 오일, 마늘, 소나무 견과류 및 파르 메산 치즈와 함께 배합되는 신선한 바질로 만들어집니다. 그러나 arugula를 위해 바질을 교환하는 것은이 오래되었던 고전에 약간 더 펀치가 걸리게 할 것이다. 다음은 출발점으로 사용할 수 있는 페스토 조리법 입니다.
모든 신선한 채소와 마찬가지로, arugula를 저장 하는 가장 좋은 방법 은 분리 된 잎을 씻고 말린 다음, 젖은 종이 타월 아래의 소쿠리에 겹쳐서 냉장고 에 보관 하는 것입니다. 소쿠리의 구멍이 공기 흐름을 원활하게하여 나뭇잎을 선명하게 유지하는 데 도움이됩니다. 공기가 들어 있지 않은 봉지에 봉인하면 더 빨리 시들을 것입니다.