헤이즐넛 - Haselnuesse

견과류는 독일 음식, 특히 구운 식품 및 사탕에서 필수적인 역할을합니다. 가장 많이 사용되는 견과류는 헤이즐넛과 아몬드입니다. 검은 색 호두도 밤이나 밤에도 인기가 있습니다. 개암 (Hazelnuts)은 아몬드보다 비싸지 않고 사탕 및 케이크 충전재에 사용됩니다. 유럽의 헤이즐넛에 대해 알아보십시오.

• 01 / 05

  헤이즐넛

  헤즐넛 (Hazelnuts, "Haselnüsse")은 중기업 (5,000 년에서 10,000 년 전) 이후 유럽 전역에서 중요한 식품 공급원이었습니다. 마지막 빙하기 직후, 그들은 너도밤 ​​나무 숲으로 이어지는 주요 산림 나무가되었습니다. 그들은 북반구 전체의 온화한 온도 지역에서 수풀이나 작은 나무로 자랍니다. 한때 소작농의 견과류로 여겨지 던 (중세의 부유 한 사람들을 위해 남겨둔 아몬드에 비해) 헤이즐넛은 이제 아몬드만큼 탐낼 정도입니다.

  북미에서는 오레곤이 가장 많이 번식합니다. 유럽에서는 대부분의 개암이 터키와 이탈리아에서 수입되지만 식물은 독일의 고산 지대에서 자라고 정원에서 인기있는 수풀입니다.

  헤이즐넛은 일명 filberts로 알려져 있으며, 삶과 번식, 불멸, 봄과 행운의 시작에 대한 전통적인 상징입니다. 헤이젤 가지는 일반적으로 이교도와 기독교 매장지에서 발견됩니다. 산림과 재판관의 흰 직원은 개암 나무로 만들었습니다.

  개암은 뱀과 마녀를 보호하기 위해 생각되었으며 물을 마시고 보물을 매장하는 데 사용되었습니다. 힐데가르트 폰 빙겐 (Hildegard von Bingen) 은 헤이즐넛에 대해 인상 깊지 않았습니다. "헤이즐넛은 향기의 상징이며 치유 치료에 쓸모가 없습니다."

  섹슈얼리티의 상징 인 헤이즐넛은 매우 바빴습니다.

  • "Hasel gehen"(헤이젤 수풀에 들어가기 위해)은 비밀리에 만나는 것을 의미합니다.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater는"의미있는 말을하는 사람들, "많은 개암 (hazel), 많은 조상이없는 아이들"입니다.
  • "그는 개암 나무에서 나온"불법적 인 어린이를위한 완곡 어법이다.

  헤이젤은 또한 최음 제지로 사용되었습니다. 껍질은 땅에서 섞여 소비 된 음식 또는 헤이즐넛 기름에 섞여있다.

  헤이즐넛은 많은 현대적이고 산업화 된 식품에 사용됩니다. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers 및 Toffifay는 인기있는 사탕입니다. Nut nougat (Gianduja라고도 함)와 Krokant는 쿠키와 케이크 충전재의 중요한 부분으로 헤이즐넛을 사용합니다.

  당신은 그들에 개암 (hazelnuts)을 가지고 시도하고 싶어 할 것 같은 케이크 :

  • " Nussschnitten "- 감미로운 빵 껍질 안에 공기가 잘 통하는 헤이즐넛을 채 웁니다.
  • " 체리와 초콜릿 칩 케이크 "- 견과류, 초콜릿, 체리와 스폰지 케이크.
  • " Nussecken "- 크리스마스 쿠키 - 부드러운, 너트 토핑에 구운 빵 쿠키가 풍부한 버터 크러스트.
  • " Vanillekipferln "- 땅콩과 함께 초승달 모양의 쿠키.

• 02 of 02

  누가 (Nougat) - 지앙 두자 (Gianduja)

  Hazelnut nougat ( "Haselnussnougat")는 Piedmont (이탈리아)에서 200 년 전의 명물입니다. 그것은 나폴레옹이 남미 콩에 대한 수입 세금을 인상함으로써 야기 된 코코아 부족 때문이었습니다. 소량의 초콜릿을 만들기 위해, 볶은 땅콩을 "세계의 초콜릿 캐피탈"제품에 첨가했습니다. 이 창작은 열매가 많은 달콤한 향기와 아주 좋은 감촉을 가지고 있으며, 초콜릿의 인기를 빠르게 얻었습니다.

  이름은 gianduja (pronunciati - zhahn-DOO-yuh)로, Piedmont 카니발 인물, 와인, 음식, 소녀를 좋아하는 농부에게서 온 것입니다. 그것의 더 일반적인 이름, nougat에 의해 어떻게 알려지게되었는지 명확하지 않습니다. 그것은 "너트 케이크"( "nux gatum")에 대한 라틴어, 또는 "당신이 우리를 망치고있다"( "tu nous gâtes")라는 프랑스어에 관한 것일 수 있습니다. 누가 (Nougat) 는 또 다른 형태의 사탕을 대표하며, 신성한 것과 비슷한 전체 견과류를 가진 삶은 설탕 혼합물 ( 사진 레시피 참조 )을 나타냅니다.

  너트 누가 (nut nougat)는 버터처럼 부드럽고 녹아서 캔디 충전물로 사용하고 쿠키와 케이크를 장식하거나 코팅 할 수 있습니다. 특별한 "Roller Refiner Machines"가 오일이 나올 때까지 너트를 분쇄하고 섞는 데 사용되어 부드러운 질감을 만들어 내기 때문에 집에서 만드는 것은 쉽지 않습니다. 푸드 프로세서로, 또는 원래와 마찬가지로 박격포와 유봉으로 이것을 시도 할 수 있습니다. 그러나 매끄러운 제품을 얻는 것은 아주 어렵습니다. 즉, 프로젝트에 "Nussnougat"을 구입해야합니다. 불행히도 미국에서이 사탕의 작은 블록은 독일에있는 식료품 점에서 쉽게 구할 수 없습니다. 그러나 이것은 사탕 제조업에 사용되며 다음과 같은 출처에서 수 파운드 블록으로 구입할 수 있습니다.

  구매 (다량) Gianduja

  couverture 및 gianduja 바에 대해서는 Chocosphere.com 또는 World Wide Chocolate을 참조하십시오.

  너가 nougat를 대체 할 필요가있는 경우에, 추가 된 헤이즐넛 향미료를 가진 구획 초콜렛 couverture 를 사용하여 시도하십시오.

• 03 of 05

  모차르트 퀼른

  이 작은 초콜렛으로 코팅 된 사탕은 유럽에서 판매 된 최초의 완전 구형 과자로 유명했습니다. Paul Fürst는 1890 년 잘츠부르크 (오스트리아)에서 사탕을 만들었습니다. 그것은 너트 누가 (gianduja)의 레이어에 덮여 초콜릿에 담근 피스타치오 마 지판의 핵심이 있습니다. 볼을 지팡이에 올려 놓은 다음 지팡이에 똑바로 세워 건조시킵니다. 막대기는 그 때 제거되고 구멍은 초콜렛 couverture로 채워지고 공은 파란은 포장지에서 감싸 인다. 이 세공 기법은 오늘도 Fürst 회사에서 사용됩니다.

  "모짜르트 겔 (Mozartkugel)"이라는 상표는 등록되지 않아 많은 모방 자들이 있습니다. Mirabell, 오스트리아, Reber in Germany 및 Nestlé in Switzerland는 모두이 맛있는 음식을 만듭니다.

  사탕은 모차르트의 이름을 따서 명명되었지만, 작곡가 모차르트는 그 약 100 년 전에 살았으며 (1791 년 12 월 5 일 사망) 결코 이러한 봉봉 중 하나를 먹는 즐거움을 갖지 못했습니다.

  모짜르트 쿠겔을 여기에서 사세요.

• 04 / 05

  크 로칸 트 - 너트 브리틀

  "크로커트"(프랑스어) 또는 "Knuspergebäck"(독일어)로도 알려져있는 "크로커트"는 잘게 잘린 견과류, 가장 자주 개암 (hazelnuts), 캐러멜 처리 된 설탕을 혼합 한 것입니다. 버터는 많은 요리법에서 사용됩니다.

  독일 요리에서 "Krokant"는 잘게 자르고 과자, 구운 식품, 아이스크림 선디의 장식으로 사용됩니다. 덜 자주 조각으로 남겨두고 제과로 소비합니다. 당신은 일반적으로 잘게 잘린 독일의 상점 베이킹 통로에서 8 온스짜리 패키지를 구입합니다.

  "B utterkrokant"는 버터와 설탕이 함께 캐러멜 화되었을 때 만들어집니다. 취성은 부드럽고 일관성이 있습니다.

  "Blätter 또는 Mürbekrokant"는 따뜻한 사탕이 펼쳐지고 누가 (nougat)와 함께 펼쳐지면 다시 만들어집니다. 이것은 퍼프 페이스 트리 같은 레이어를 만듭니다. 그것은 또한 매우 미세한 질감을 가지고 있으며 약간 부스러기가 있습니다.

  너트 누가와는 달리, "Krokant"는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. Frankfurter Kranz 를 장식하는 데 사용 된 "Krokant"에 대한 기본 레시피를 사용하십시오.

• 05/05

  누텔 라 - 헤이즐넛 스프레드

  Nutella는 Piedmont에서 유래 한 Ferrero 회사가 판매하는 초콜릿 및 헤이즐넛 스프레드의 브랜드 이름입니다. 기안 두자와 관련하여 요리에 사용되는 헤이즐넛이나 초콜릿 덩어리보다 부드럽습니다. 그것은 1964 년부터 판매되었으며 최근에 미국 시장에 진출했으며 일반 식료품 점의 땅콩 버터 근처에서 발견 할 수 있습니다.

  Nutella는 빵의 스프레드로 사용되지만 구운 식품을 훌륭하게 채울 수 있습니다. 이 Nutella 생과자 분첩 및 Nutella 슈 피리 델을 바나나로 맛 보십시오. 이 Chri stmas 과자 조리법 에는 또한 충전물을위한 Nutella가있다.

  자신 만의 개암을 퍼뜨릴 수 있습니다. 여기에 하나의 조리법이 있으며 여기에는 "볼 워르 츠케 (Vollwertküche)"요리법이 있습니다. 또한 송로 버섯과 퍼지를 포함하여 누텔라 사탕 요리법의 멋진 목록을 확인하십시오.