독일 Frankfurter kranz 는 소시지와 아무 관련 이 없습니다. 1735 년에 알려지지 않은 마스터 베이커가 개발 한 케이크입니다. 외부와 보석 같은 체리 장식으로 황금빛 고로어 (아래의 지시 사항을 따르는 크로커 트 전체를보십시오)를 상징하는 크라운을 상징합니다.
프랑크푸르트는 몇 년 동안 독일 제국의 왕관 도시로 여겨졌습니다. 따라서이 디저트의 이름입니다.
Frankfurter Kranz 는 만드는 데 약간의 시간이 걸리지 만 초보자에게 가장 쉬운 독일 케이크 중 하나입니다.
필요한 것
- 스펀지 케이크 들어
- 2 개의 큰 알 (분리)
- 물 1 큰술 (추위)
- 1/2 컵 / 100g 설탕
- 1 개의 찻 숱가락 바닐라 추출액 (또는 럼 또는 버터 향료의 약간 하락)
- 1/2 컵 / 60g 밀가루 (다용도)
- 1 / 3 컵 / 옥수수 전분 (감자 전분) 40g
- 1/2 찻 숱가락 베이킹 파우더
- 크로 콴 트 (Croquant)
- 3/4 컵 너트 (잘게 잘린 개암, 아몬드, 땅콩 또는 다른 견과류)
- 버터 2 큰술 / 버터 30g
- 2/3 컵 / 120g 설탕
- 설탕에 절인 음식
- 1 (3 온스) 패키지 바닐라 푸딩 (1 1/2 컵 우유 만 준비하고 냉각)
- 1 1/2 컵 우유
- 10 큰 스푼 / 140 g 버터 (실내 온도)
- 설탕 30g / 2 큰술
- 1/4 찻 숱가락 바닐라 (또는 럼 추출물)
- 고명 : 1/2 컵 타트 빨강 젤리
- 선택 사항 : 체리 3 ~ 4 개 (설탕 졸임)
그것을 만드는 방법
스폰지 케이크 만들기
- 큰 그릇에 달걀 흰자위를 중간 정도의 속도로 거품이 일 때까지 물로 짠다. 머랭이 뻣뻣하고 백색, 4 5 분이 될 때까지 한 번에 조금씩 설탕을 첨가하면서 고속으로 뛰고 때려 눕히십시오. 필요한 경우 그릇을 긁어냅니다.
- 머랭을 다른 사발에 옮기고 달걀 노른자를 섞는 사발에 첨가하십시오. 연한 노란색과 푹신 푹푹 할 때까지 최고로 뛰십시오. 약 3 ~ 5 분이 소요됩니다.
- 계란 흰자 머랭 위에 달걀 노른자를 부어 바닐라를 넣고 조심스럽게 몇 번 접습니다.
- 계란 혼합물에 가루, 옥수수 녹말 및 베이킹 파우더를 체로 치고 모든 가루가 통합 될 때까지 계속 접히십시오. 오버 믹스하지 마십시오.
- 3 컵 팬의 바닥이 아니라 버터를 사용하십시오. 가장 전통적인 형태는 가운데에 구멍이 있습니다 (천사 음식 케이크 팬 또는 스프링 삽입 팬에 특수 삽입물이 있지만 일부 사람들은 이것을 작은 빵 덩어리로 구워냅니다). 반죽을 팬에 골고루 뿌리고 상단을 부드럽게 만드십시오.
- 350 F에서 25 분 동안 또는 세트까지 베이킹합니다. 완전히 차가워 요.
크로와 탕 만들기
- 잘게 잘게 자르십시오. 350F 오븐에서 약 5 분 동안 토스트하십시오. 또는 토스트 단계를 건너 뛰고 원시를 사용하십시오.
- 냄비에 2 큰술 버터를 녹이고 2/3 컵 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 녹기 시작할 때까지 중간 고열에 약동하고 요리하십시오.
- 설탕이 완전히 녹고 설탕 이 연한 갈색이 될 때까지 계속 저어주십시오.
- 너트를 넣고 저어주고 열에서 꺼내십시오.
- 사탕을 기름칠 된 쿠키 시트에 뿌리십시오. 사탕은 매우 뜨겁기 때문에 숟가락 만 사용하고 손은 사용하지 마십시오.
- 사탕을 식힌 다음 도마 위에 작은 조각으로 자르고 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
서리로 덥게 만들기
- 스탠드 믹서에 패들 첨부 파일을 사용하여, 가능한 경우, 가볍고 푹신한, 5 ~ 10 분까지 혼합 그릇에 부드럽게 버터 10 큰술, 설탕 2 큰술과 바닐라 1 작은 술을 때려.
- 푸딩을 한 번에 한 숟가락 씩 넣고 각각 첨가 한 후 중간 속도로 저어 완전히 첨가 될 때까지 저어 준다. buttercream 이 완전히 부드러워 질 때까지 합계 5 ~ 10 분 동안 계속 저어주십시오.
- 사용하기 전까지 즉시 또는 냉장 보관이 가능하지만, 실내 온도에서 다시 퍼지지 않으면 안됩니다. 버터 크림 팁에 대한 아래 섹션을 참조하십시오.
프로스트와 프랑크 푸터 크란츠 장식하기
- 케이크를 수평으로 세 조각으로 자르십시오. 바닥 시트를 쿠키 시트 위에 케이크 랙 위에 놓습니다.
- 밑 부분의 껍질에 약간의 타트, 빨간 젤리를 푼 다음 약 1 / 4- 인치 두께의 설탕을 입힌 버터 크림을 숟니다.
- 중간층을 그 위에 놓고 다른 두꺼운 버터 층을 추가하십시오.
- 그 위에 최상층을 놓고 케이크의 측면과 상단을 buttercream으로 얇게 볶습니다. 데코레이터 백에 적어도 1/2 컵의 버터 크림을 두십시오.
- 케익의 위쪽과 옆면에 크로커 넛을 뿌린다. 때로 케이크를 비스듬히하고 사탕의 일부를 옆면으로 눌러 붙일 수 있습니다. 가볍게 누르십시오.
- 데코레이터 가방과 스타 팁 (파이프 10 개)을 사용하여 케이크 위에 작은 장미를 뿌린다.
- 설탕 졸임 또는 큰 체리를 분기하고 각 장미의 위에 한 조각을 놓으십시오. 가볍게 누르십시오.
- 케이크 스탠드에 케이크를 옮기십시오.
- 서빙 시간까지 케이크 또는 차가운을 서빙하십시오.
주 : 케이크가 더 오래 앉아있을수록 크림과 젤리가 더 많이 흡수됩니다. 어떤 사람들은 봉사하기 전에 밤새도록 앉아있게했습니다.
크로커트에 관한 모든 것
독일어로 된 크로 켄트 (Croquant) 또는 크로커트 (krokant) 는 잘게 잘린 개암이나 아몬드로 만든 너트입니다. 또한 땅콩, 마카다미아 너트, 피캔, 호두 등 당신이 좋아하는 견과류로 만들 수 있습니다. 견과류는 날것 또는 볶을 수 있습니다.
보통, 그들은 희게하고 피부는 제거됩니다.
버터 크림 팁
당신의 설탕 프로 스팅이 효과가 없다면, 여기에 몇 가지 요령이 있습니다 :
- 버터와 푸딩은 처음부터 똑같은 온도를 가져야합니다. 그렇지 않으면 버터가 푸딩에서 단단 해지고 작은 덩어리가 형성되어 낟알 모양이됩니다.
- 이런 일이 발생하면 온수 욕조에서 설탕을 가볍게 가열하고 끊임없이 찰칵 소리를 내며 볶을 수 있습니다. 이것은 때때로 버터가 푸딩으로 녹는 것을 돕습니다.
- 재료를 너무 많이 가열하면 버터가 완전히 녹아 푸딩에 기름진 웅덩이가 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 다시 시작해야합니다.
- 다른 buttercream 설탕 프로 스팅을 시도해 볼 수 있습니다. 이 제조법은 전형적인 독일 buttercream을 설명합니다. 이탈리아의 버터 크림은 성분이 상온이어야 할 필요가 없으며 약 1 시간 만에 완성 될 수 있습니다. 또는이 페이지에서 발견 된 프랑스의 버터 크림이 또 다른 옵션입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 500 |
| 총 지방 | 19 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 131 mg |
| 나트륨 | 238 mg |
| 탄수화물 | 75 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 7 g |