모렐의 구입, 저장, 청소 및 요리 방법
섬세하고도 애매한, morels는 한때 봄의 이륙하는 사람들을 위해 숲 바닥을 검색하는 야생에서 기꺼이 주위에 기꺼이 그 사람들에게 제한된 미식가 상금입니다. 오늘날 그들은 농민 시장과 전문점에서 종종 발견됩니다. 그들은 부서지기 쉽고, 부패가 크며, 재배에 저항합니다 (그래서 그들은 자연적으로 자라는 곳에서 채취되거나 수확되어야합니다). 이 모든 이유 때문에, 그들은 비싸 경향이 있습니다.
모렐로 요리하는 법
당신이 많은 morels을 가지고 충분히 운이 좋다면, 그들은 버터로 가볍게 익히고 가볍게 소금을 칠 때 (가장 구체적인 방법 은 Morels 를 소화하는 방법 참조) 또는 그릴에 던져 질 때 가장 훌륭하게 됩니다 (완전한 조리법은 Grilled Morels 참조).
먹을 것이 많지 않다면 걱정하지 마십시오. 이 원뿔 모양의 스폰지로 처리 한 곰팡이 중 몇 가지가 파스타와 리조토에 많은 맛을 더합니다 ( Morel Mushroom Risotto 와 같은).
Morels는 특히 봄, 아스파 라 거스의 그 동료들과 짝을 지어서 맛있습니다. 농작물 시장에서 모두 쌓여있는 모렐 (단순하게 잘게 잘리고 반으로 자른 것)과 아스파라거스 (1 인치 조각으로 자르고 자른 것 )의 단순한 sauté는 계절 좋아하는 것입니다.
모렐을 선택하는 방법
모렐은 일반적으로 길이가 2 ~ 4 인치이며 창백한 크림에서 거의 검은 색까지 다양합니다. 더 어두운 색, smokier, nuttier, 그리고 earthier 풍미가 될 것입니다.
완전히 말라 버리지 않은 절단 끝이있는 신선하고 통통한 표본을 찾으십시오. 그 메모에서, 느낌이나 건조하거나 부서지기 쉬운 버섯을 피하십시오. 또한 타박상을 입거나 부드럽게하는 모 렐을 피하십시오. 특히 피해를 입히면 곧바로 사용하지 않으려 고하면 빨리 썩게됩니다.
Morels를 저장하는 방법
씻지 않은 모발을 종이 봉투에 보관하고 최대한 빨리 사용하십시오.
냉장고에 보관할 시간은 마를 것입니다. 그러나 하루 이상 보관해야하는 경우 냉장고의 종이 봉투에 담아서 숨을 쉴 수 있도록 플라스틱으로 된 봉투가 아닌 썩을 수있는 봉투를 사용하십시오.
모발을 사용할 준비가 될 때까지는 모발을 청소하지 마십시오. 물을 흡수하고, 부드러워지며, 약간의 먼지로 운명을 기다리는 것보다 훨씬 빨리 악화됩니다.
모린을 청소하는 법
Morels 는 다른 버섯보다 약간 더 깨끗하게 청소 해야합니다. 깨끗하게 흔들어 차가운 물에 닦은 다음, 들어 올려서 건조시킵니다 (자세한 내용은 모렐을 청소하는 방법 참조). 모렐을 깨끗하게하지 마십시오. 모공을 요리 할 준비가 될 때까지는 물을 흡수하고 청소 후에 저장하면 곰팡이가 생기거나 부패하기 쉽습니다.
모렐을 유지하거나 보존하는 법
당신은 morels을 동결시킬 수 있습니다. 당신이 그들을 사용하기 위해 갈 때, 그들은 많은 맛을 가지고있을 것이다. 그러나 당신이 그들을 어떻게해서든지 말끔하게 만들거나 purée 할 예정였던. 그러나 다른 용도를 위해 크지 않은 완전히 매끄러운 짜임새.
당신이 많은 morels을 얻을 정도로 운이 좋다면, 당신은 미래에 사용할 큰 효과를 건조시킬 수 있습니다.
말린 Morels를 사용하는 방법
말린 morels는 신속하고 쉽게 재구성 할 수 있습니다. 말린 모렐을 작은 그릇이나 큰 측정 컵에 넣으십시오. 버섯을 덮을만큼 끓는 뜨거운 물을 충분히 넣으십시오.
버섯이 부드럽고 유연해질 때까지 앉아 있으십시오. 적어도 15 분 (30 분이 더 좋습니다). 몸을 담그는 물을 버리지 마라. 그것은 리조또, 파스타 소스, 또는 버섯을 함유 한 수프에 국물을 보강하기 위해 풍미가 완벽합니다.
가짜 모렐 및 사료 안전
모든 버섯과 마찬가지로 모렐 리도 치명적인 모방 자입니다. 자신을 위해 먹이를 찾기로 결심했다면 경험 많은 가이드와 함께하십시오. 전국의 진화 학회는 무료로 버섯 산책과 버섯 식별 세미나를 제공하여 새로운 야생 버섯 애호가가 시작하도록 돕습니다.