Couverture Chocolate이란 무엇입니까?
Couverture 는 특정 등급의 고품질 초콜릿에 부여 된 이름입니다. 모든 초콜릿 바에는 코코아 고형물, 코코아 버터, 설탕, 바닐라, 대두 레시틴 또는 분유와 같은 첨가물이 포함되어 있습니다. 그러나 couverture chocolate은 일반 초콜릿과는 달리 생산 과정에서보다 미세한 질감을 나타내며 다른 성분에 비해 많은 양의 코코아 버터를 함유하고 있습니다.
이 두 가지 차이점은 탁월한 풍미와 질감을 만들어 냄새를 풍기는 트뤼플, bonbons 및 기타 고급 사탕에 couverture가 선호되는 초콜릿을 만듭니다.
미국에서, couverture 초콜릿에 대한 정확한 기준은 couverture 초콜릿이 최소한 35 %의 코코아 고형분과 31 %의 코코아 버터를 포함해야한다고 말합니다. 초콜릿은 어떻게 만들어졌으며 그 비율은 무엇을 의미하는지에 대한 입문서 가 있습니다. 그러나 31 %는 단지 최소량이지만, 일부 couverture 초콜릿에는 39 %까지의 코코아 버터가 들어 있습니다. 초콜렛에 포함 된 코코아 버터가 많을수록 녹을 때의 유동성이 커지므로 템퍼링을 위해 선호되는 선택입니다.
언제 Couverture 초콜릿을 사용해야합니까?
나는 당신이 단지 단련을위한 표준 초콜렛을 먹고 예비 couverture 초콜릿을 사용해야 만한다고 주장했습니다. 그릇된! Couverture 초콜렛은 맛있고 멋진 초콜렛을 먹습니다.
여분의 코코아 버터는 환상적으로 부드러운 질감을 주며 코코아 콩의 훌륭한 품질로 좋은 향을냅니다. 그러나 일반적으로 다른 초콜릿보다 비용이 높기 때문에 경제적 인면에서 훌륭한 맛과 질감이 가장 중요한시기에 couverture 초콜릿을 저장하는 것이 가장 좋습니다.
Couverture는 담금질 및 담금질에 이상적이며 이것이 실제로 빛나는 곳입니다. 당신이 사탕에 물릴 때 당신은 깊은 초콜렛 취향, 아름다운 빛 및 건강한 "스냅"를 가진 코팅을 원하는 어떤 사탕 조리법든지에서 그것을 사용하십시오. 초콜렛 바를 만들거나, 트뤼플을 덮거나, 뭉치 또는 나무 껍질 을 만들 때 사용하십시오.
당신은 회향으로 구울 수 있습니까? 그것은 달려있다. 그것은 더 큰 비율의 코코아 버터를 포함하고 있기 때문에, 케이크 또는 브라우니와 같이 녹은 초콜릿을 요구하는 조리법에서는 다르게 행동 할 수 있습니다. 지방에 따라 설탕과 코코아 고형분의 비율이 달라질 수 있습니다. 대부분의 경우 베이킹을위한 초콜릿으로 굽고 딥핑을 위해 쿠 베루 튜어를 저장하는 것이 가장 좋습니다.
어디에서 Couverture Chocolate을 구매해야합니까?
좋은 소식 - 인터넷 덕분에 더 이상 전문점이나 친구를 방문하여 쿠튀르 투르 초콜릿을 구입할 수있는 미식가 대리점을 방문 할 필요가 없습니다. 특정 회사의 웹 사이트에서 직접 구매하거나 World Wide Chocolate, Chocosphere 또는 Gourmail과 같은 초콜릿 유통 업체를 방문 할 수도 있습니다. 아마존은 심지어 몇몇 유형의 couverture 초콜릿을 운반합니다!
많은 고급 초콜릿 제조사는 아마노, 칼레 보우, 엘 레이, 펠린, 기타 타드, 린트, 샤 르펜 버거 및 발로 나를 포함한 쿠튀르 투르 초콜릿을 생산합니다.
개인적인 취향과 선호도에 따라 "최고"또는 "최고"의 쿠 베타 우르 초콜릿은 권장되지 않습니다. 내 권장 사항은 가능한 한 시간이 지남에 따라 다른 브랜드를 샘플로 추출하여 개인적인 선호도를 찾는 것입니다.
Couverture Chocolate으로 무엇을 만들어야할까요?
무엇보다도, 제대로 couverture 초콜릿을 감사하기 위해, 당신은 편안하게 초콜릿을 부드럽게해야합니다. 유용한 교육용 비디오를 포함 하여 초콜릿 템퍼링 에 대한 안내서입니다.
템퍼링을 익히고 나면 초콜렛을 만들어 스핀들에 넣고 트뤼플 중 하나에 담그십시오! ( 트뤼플을 먹는 방법 에 관한 나의 지침도 놓치지 마세요.)
- 핑크 자몽 송로 버섯
- 스파클링 트뤼플
- 번트 아몬드 송로 버섯
- 초콜렛 나무 딸기 송로 버섯
- 초콜릿 오렌지 트뤼플
- 민트 퍼지 트뤼플
- 라즈베리 로즈 트뤼플