채찍 크림 안정제

휘핑 크림은 많은 디저트와 케이크를위한 훌륭한 토핑을 만듭니다. Sachertorte 는 휘핑 크림을 사용하지 않고 동일하지 않으며, Black Forest Cherry Cake 또는 Apricot Cake 도 아닙니다.

그러나 휘핑 크림이 든 케이크를 서리로 덥거나 장식 가방에서 완벽한 장미를 만들고 싶을 때 미국의 식료품 점 크림은 떨어집니다. 버터에 채찍을 던지거나 모양을 유지하지 않는 부드러운 제품을 가지고 있습니다. 다른 한편으로는, 빵집은 항상 아름다운 훈장을 가진 굉장한 제품을 끄는 것을 보인다. 왜 그런가요?

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  휘핑 크림 문제

  당신이 가게에서 사는 휘핑 크림의 가장 큰 문제점은 그것이 40 % 미만의 지방이라는 것입니다. 일반 휘핑 크림은 지방이 30 % 이하일 수 있으며 무거운 휘핑 크림은 지방이 36 %입니다. 그러나 레스토랑이나 제과점에서 신선한 크림을 구입할 때 적어도 40 %의 지방이 함유 된 무거운 휘핑 크림을 사용합니다.

  지방 함량이 높을수록 휘핑 된 제품은 버터로 바뀌지 않고 더 뻣뻣해질 수 있고, 오랫동안 휘핑 또는 분리없이 모양을 유지할 수 있습니다. 그래서 가정 요리사가 식당 휘핑 크림을 살 수 없다면 우리는 디저트를 아름답게 보이기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

  우리는 안정제를 사용할 수 있습니다. 다양한 종류가 있습니다. 미국에서는 오래 전부터 젤라틴을 가열하여 휘젓는 동안 크림에 부어 넣어야하는 까다로운 방법 인 휘핑 크림을 안정화시키기 위해 젤라틴을 사용하는 옵션 밖에 없었습니다. 종종 덩어리가 생기고 일단 두꺼워지면 젤로와 같이 폼을 아주 잘 수정할 수 없습니다.

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  변형 식품 전분

  최근 몇 년 동안 미국 시장에 출시 된 일부 제품은 젤라틴보다 휘핑 크림을 훨씬 안정화시킵니다. 이 제품 중 하나는 수년간 유럽에서 판매되었습니다. 개질 된 식품 전분은 식물 전분 분자 (밀 전분을 포함한 많은 종류가 사용될 수 있음)로 시작하여 화학 물질, 열 또는 심지어 유전자 변형 생물에 의해 변경 될 수 있습니다. 이들 변형 된 전분 분자는 상이한 성질을 갖는다. 예를 들어, 몇 가지 식품에 첨가하면 푸딩이나 그레이비 가루가 나옵니다.이 분말은 응집되지 않고 찬물에 즉시 용해됩니다. 일부 전분은 해동시 냉동 식품을 분리하는 데 사용되며 다른 제품은 인스턴트 푸딩과 크림을 두껍게 만들 수 있습니다.

  한 회사가 준비 및 냉동 식품 업계에 판매하는 전분 목록은 여기를 참조하십시오. 이러한 전분의 대부분은 가정식 요리사가 구할 수 없지만 미리 포장 된 식품을 제외하고는 판매용으로 몇 가지가 있으며 이는 때때로 매우 유용합니다.

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  Dr. Oetker의 Whit It 또는 Sahnesteif

  1967 년 이래로 Sahnesteif는 독일에서 휘핑 크림을위한 보조제로 판매되었습니다. Whip It이라고도하며 덱 스트로스 (일명 포도당), 변형 된 옥수수 전분 및 인산 삼 칼슘 (고결 방지제)으로 만듭니다. 1 팩 (0.35oz 또는 10g)은 한 잔의 차가운 휘핑 크림을 담을 것입니다. 간단한 케이크 (설탕이나 장식용은 아님)의 경우 두 컵의 크림에 같은 양을 사용할 수 있습니다.

  채찍 크림의 향기를 바꾸지 않으며 껄끄 러운 것도 아닙니다. 그것은 분리없이 냉장고에있는 크림을 밤새껏 지키고 맛은 그 다음날 새롭다. 그것은 파이프 장식을하기에 충분히 뻣뻣합니다. 온라인 채찍 안정제 구매

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  인스턴트 클리어 젤, Arthur Flour

  인스턴트 클리어 젤은 밀랍 옥수수로 만든 수정 된 식품 전분입니다. 왁시 옥수수는 아밀로펙틴과 소량의 아밀로스, 매우 큰 전분 분자입니다. 패키지는 어떻게 수정되는지는 밝히지 않았지만, 맑은 분말은 응집되지 않고 액체에 녹고 휘핑 크림과 과일 충전재를 두껍게 만들거나 구울 수 있습니다.

  그것은 과일 파이 를 두껍게하기 위해 팔리는 반면 휘핑 크림을 안정시키는 데는 매우 좋습니다. 1 잔의 휘핑 크림의 경우 1 / 8th 찻 숱가락까지 핀치가 필요합니다 (그림 참조). 그것은 향기를주지 않으며 껄끄 러운 느낌을 남기지 않습니다. 크림을 부드러운 봉우리에 먼저 채찍질하고, 때리는 동안 뿌리고 원하는 두께가 될 때까지 혼합을 계속하십시오. 이렇게하면 휘핑 크림이 약 2 일 또는 아마도 더 오래 지속됩니다 (냉장고에서).

  실험에 따르면 1/4 ~ 1/2 티스푼의 인스턴트 클리어 젤이 차가운 우유에 뿌려지고 구타 당하면 라떼 나 차가운 음료에 좋은 거품이 생깁니다. 하나의 패키지는 8 온스이며, 크림을 바르면 평생 지속될 것입니다.

• 08 년 5 월

  King Arthur Flour의 채찍 크림 안정제

  성분은 젤라틴과 포도당입니다. 1 개에서 2 개 큰 스푼은 휘핑 크림의 컵 당 필요합니다, 당신이 측으로 그것을 봉사하는지 또는 그것에 꾸미기까지 붙드는 것을 바라는지에 따라서. 4 온스짜리 가방에 들어 있습니다.

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  잔탄 검

  산탄 검은 글루텐에 민감한 사람들에게 증점제로 판매되는 흰색 분말입니다. 민감한 사람들을위한 알레르기 항원이있을 수 있습니다.하지만 글루텐이없는 소스를 구매하십시오.

  이 증점제는 단순 당분을 공급하고 다당류 (복합 당)를 만드는 박테리아 균주 인 Xanthomonas campestris 에서 유래합니다. 액체가 흔들릴 때 낮아지는 높은 농축 능력을 가지고 있습니다 (낮은 전단 강도). 그것은 당신이 병을 흔드는 그러나 냉장고에서 분리하지 않는 경우에 더 pourable가되는 샐러드 드레싱에서 유용하다.

  독창적 인 연구에 따르면 1/4 티스푼 이하의 크 산탄 껌 은 1 주일 이상 휘핑 크림 한 잔을 안정시킬 것입니다 (그러나 크림은 신맛이납니다).

• 07/08

  구아 검

  구아 검은 크 산탄 검과 같은 다당류이지만 구아 콩 (식물)에서 얻어지며 갈 락토 만난이라고 불립니다. 이 제품은 건강 식품 매장에서 판매되는 미색 분말이며 종종 글루텐이없는 베이킹 재료로 사용됩니다. 크 산탄 검보다 구아 검이 더 많이 필요하며 그 특성은 소스, 샐러드 드레싱, 빵 및 유제품의 농축 및 유화 측면에 있습니다.

  차갑고 휘핑 크림 한잔 당 티스푼 1 개까지 사용하십시오. 이것은 또한 오랜 시간 동안 분리하지 않고 냉장고에 보관됩니다.

  휘핑 크림에 각기 조금씩 사용할 수도 있습니다. 아주 작은 양의 크 산탄 껌 (아마 핀치)과 약간 더 많은 양의 구아 검을 사용하십시오. 여기에 시너지 효과 에 대해 자세히 읽어보십시오.

• 08 08

  채찍 크림 충전기 또는 아산화 질소 충전기

  휘핑 크림 디스펜서는 크림, 설탕 및 향료가 채워진 디스펜서에 부착 된 아산화 질소 용기입니다. 아산화 질소가 크림에 유입되어 용해되어 디스펜서에 고압을 발생시킵니다. 버튼이나 레버를 밀면 크림이 흘러 나와 아산화 질소가 팽창하여 크림이 즉시 채찍질됩니다.

  접시 또는 디저트에 분출 한 휘핑 크림은 손으로 휘저어 진 크림의 양의 4 배로 가볍고 푹신 푹신합니다. 크림에 안정제를 첨가하지 않으면 몇 시간 내에 분리되므로 휘핑 크림 안정제가 아닙니다.