프랑스 케냐 퀘벡의 케찹 버트 (ketchup vert)라고도 알려진 그린 토마토 케찹 은 정원이나 농부의 시장에서 아름다운 녹색 토마토 를 사용하는 훌륭한 방법입니다. Ketchup vert는 완벽하게 조리 된 스테이크의 소스에서부터 미국인이 선호하는 감자 스낵 인 감자 튀김 에 이르기까지 모든 것에 사용할 수있는 전통적인 조미료입니다. 부엌에서의 다재다능 함은 미국인만큼 거의 끝이 없습니다. 그러나 아마도 모든 수제 그린 토마토 케첩 제조법의 가장 좋아하는 기능은 떨어지는 기온이나 콜드 스넵이 토마토 수확을 망치지 않도록하는 완벽한 방법 일 것입니다. 요리사 줄리안 암스트롱 (Julian Armstrong), 퀘벡의 맛 (Taste of Quebec) 과이 전통적인 케찹 버프 요리법을 쓴 저자조차 다음과 같이 동의합니다 :
"Laurentians에서 토마토의 성숙을 일찍 멈추게 할 때, 요리사는 일년 내내 tourtière, cipaille 또는 차가운 고기를 즐기기 위해 매운 녹색 토마토 케첩을 만듭니다."
케첩 같은 수제 조미료는 또한 대부분의 상점에서 구매 한 품종에서 발견되는 첨가물, 방부제 및 세련된 설탕과 고 과당 옥수수 시럽을 피할 수있는 좋은 방법입니다. 니가 나 같은 사람이라면, 직접 만든 그린 토마토 케첩을 먹은 후에 가게에서 사준 브랜드로 돌아 가지 않을 것이다.
이 조리법은 항아리 멸균 및 통조림 가공을 거치지 않아도 제작하기가 특히 쉽습니다. 실제로, 케첩 vert는 봉사 할 준비가되어 있고, 8 시간 만에 먹을 수 있습니다 (대부분의 사람들은 하룻밤 동안 계획 할지라도). 일부 퀘벡 스타일의 요리법은 사과와 같은 과일을 요구하지만,이 전통적인 조리법은 양파, 소금, 식초, 설탕 및 절인 향신료가 들어있는 직 접 녹색 토마토 케첩입니다.
필요한 것
- 6 파운드 / 2.5 킬로그램 / 24 그린 토마토 (다진 것)
- 3 파운드 / 1.5 킬로그램 / 15 개의 중간 양파 (다진 것)
- 1/2 컵 / 125 밀리리터 소금 (굵은)
- 3 컵 / 750 밀리리터 식초 (흰색)
- 2 개의 컵 / 500 밀리리터의 설탕 (과립 화 된)
- 6 큰 술 / 90 밀리리터 소금물에 절이는 양념장 (무명 끈에 묶여 있음)
그것을 만드는 방법
- 큰 그릇에 다진 토마토 또는 토마토 와 양파를 잘게 썰거나 잘게 썰어서 각 층에 아낌없이 뿌린다. 뚜껑을 덮고 적어도 8 시간 또는 밤새도록 서십시오.
- 절임 후, 토마토와 양파를 헹구고 잘 배수 시키십시오.
- 그런 다음 야채를 식초, 설탕 및 양념 봉지와 함께 섞으십시오.
- 큰 스튜 냄비 또는 주전자에서는, 혼합물을 끓기 위하여 가져오고, 그 후에 약 30-45 분 동안 끓인 다.
- 요리 후 뜨거운 멸균 항아리와 물개에 부어 넣습니다.
조리법 출처 : Julian Armstrong (Hippocrene Books). 허가 재판.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 14 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 297 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |