전통적인 비엔나 슈트루델 반죽

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Strudel - Strudel 생과자 단계별 혼합 및 채우기

반죽을 만들고 구르는 것은 대부분의 가정 요리사에게 슈투 델을 만드는 가장 신경 쓰이는 부분입니다. 당신이 좋은 반죽 조리법 및 조금 인내심이 있으면 않는 한 곤란할 필요 없다.

슈투델 패스트리를 만들기 위해 갖추어야 할 도구는 다음과 같습니다. 낮잠이없는 깨끗한면 타월, 슈트 루 델, 양피지, 롤링 핀, 과자 용 브러시, 그릇, 그리고 보드를 펼치기에 충분한 크기의 베이킹 시트 반죽.

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반죽 믹싱

큰 또는 두 개의 작은 슈 테델을위한 반죽 레시피 :

• 2 1/2 컵 다용도 밀가루 (300g)
• 소금 1 / 4 찻 숱가락
• 2 큰 스푼 플러스 1 작은 술 중립적 인 기름 (30 ml)
• 미지근한 물 13 큰술 (200 ml)

처음에는 숟가락으로 모든 재료를 섞은 후 끈적 거리 지 않을 때까지 몇 분 동안 반죽을 손으로 반죽하기를 원할 것입니다 (통 밀 슈트 르 델 제조법은 "끈적임"을 보여줍니다).

그림은 끈적 거리는 반죽 (만능 밀가루 제조법)을 보여줍니다. 이 반죽은 공 모양으로 만들 준비가되어 있으며, 기름이나 버터로 붓고 1 시간 동안 휴식 할 수 있습니다.

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Apple Strudel에 대한 채우기 만들기

Strudel은 많은 다른 충전재를 가질 수 있습니다. 여기 우리가 사용하고 있습니다 :

• 껍질을 벗기고 다진 사과 6 개
• 1/2 레몬에서 레몬 껍질과 주스
• 설탕 3/4 컵
• 티스푼 1 티스푼
• 건포도

버터 토스트 빵 부스러기, 자세한 내용은 Apple Strudel 요리법 을 참조하십시오. 토스트 된 빵 부스러기는 베이킹 할 때 방출되는 주스 중 일부를 흡수하여 완성 된 제품에 질감과 맛을줍니다.

사과 채우기를 섞고 반죽 준비가 될 때까지 기다리십시오. 반죽에 채우기를 사용하기 전에 주스를 배수하십시오.

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스트러델 반죽 롤 아웃 및 스트레치

1 시간 후 반죽은 단단하고 탄력 있어야합니다.

보드에 약간의 가루를 뿌려서 부드럽게 펴서 반죽을 처음 9 인치 x 13 인치 직사각형에 넣으십시오. 반죽을 반으로 나눌 수 있으며 반 (4 인치 x 7 인치 직사각형)으로 작업 할 수 있습니다. 롤링 핀을 딱딱하게 밀지 ​​않도록 밀가루에 넣으십시오.

손을 사용하도록 전환하십시오. 온화하게 모든면을 잡아 당겨 반죽을 펴십시오. 그런 다음 깨끗한 천을 한쪽면에 가루로 빻아 서 과도한 부분을 털어 내고 반죽 위에 올려 놓고 천으로 원단의 가장 자리를 들어 올리고 양쪽을 뒤집어 판이나 탁자 위에 내려 놓으십시오. 옷감과 반죽의 주름을 곧게 펴십시오.

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반죽 스트레치 매우 얇은

마음에 드는만큼 얇을 때까지 중앙에서 바깥 쪽 가장자리까지 손으로 반죽을 계속 스트레칭하십시오. 가능한 한 얇게 만들지 마시고 편한만큼 얇게 만드십시오. 당신은 수선하기가 어렵 기 때문에 눈물을 피하려고합니다.

이 시점에서 반죽은 부엌을 차지하기 시작하지만 결코 두려워하지 않습니다. 반죽을 깔끔하게 포장하기에 충분한 양의 충전물이 있습니다. 당신은 반죽에 2 개의 더 작은 strudels를 만들지도 모르지만 반죽에 채우기의 비율이 동일하지 않기 때문에 나는 결과를 불만스럽게 느낀다. 이 그림에서 반죽 아래 천을 볼 수 있습니다 (캥거루 사용).

반죽에 솔질 된 버터를 솔질하십시오.

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반죽에 충전물 넣기

조리법에서 요구하는대로 충전하십시오. 여기, 나는 빵 부스러기를 한쪽에, 사과 건포도의 혼합물을 다른쪽에 버터를 얹었다.

(가장자리가 조금 두껍기 때문에 나는 그것들을 자른다.)

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첫 번째 접기

첫 번째 롤 : 수건을 사용하여 반죽의 약 1/3을 채우십시오. 수건과 반죽을 항상 손으로 잡으십시오. 손으로 양 끝을 접어 봉투 모양을 만듭니다 (burrito 스타일). 반죽의 모든 노출 된 층 위에 브러시로 녹인 버터.

다시 접어 수건으로 채워진 무게를 들어 올리십시오. 필요할 때 브러시로 녹인 버터.

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마지막 접어서 패키지 만들기

반죽의 반대편을 접어 버터 반죽 층과 몇 인치 겹치게하십시오. 표시된 이미지에서 수건의 왼쪽을 집어 빵가루 빵면을 반죽 위로 접으십시오. 좋은 측정을 위해 노출 된 레이어 위에 버터를 녹여 붓습니다.

나에게있어서 좋은 슈트 루드의 비결은 슈 투델에 구멍이나 증기 통풍구가없는 것이다. 빵 굽기 후에 과일의 일관성은 파이와는 다른 특별한 특성을주는 통풍구가있는 파이와는 상당히 다릅니다.

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Strudel을 과자 굽는 판에 옮기기

베이킹 시트에 양피지 한 장을 올려 놓으십시오. 베이킹 시트를 슈트 루 델에 가깝게 놓습니다 (천 아래로 밀어 넣으십시오). 해먹과 같이 천을 양손으로 잡으려면 슈트 루델을 집어 들으십시오. 모든 것, 슈 투델 및 천을 과자 굽는 판 위에 놓은 다음 천을 천천히 굴려서 이음매면 아래로 양피지 위에 굴립니다. 반죽의 노출 된 층 위에 브러시로 녹인 버터.

슈트 루델을 오븐에 넣고 350 ° F에서 2 시간 90 분 동안 또는 밤색과 사과가 꼭대기를 통해 꼬챙이를 사용하여 완성 될 때까지 베이킹하십시오.

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구운 Apple Strudel

생과자가 완성되었습니다! 브러시는 베이킹 중간에 버터를 녹인 다음 오븐에서 나왔을 때 한 번 버립니다. 따뜻한 케이크 위에 가루 설탕을 뿌린다. 비엔나 Apple Strudel 의 요리법입니다.