라이스는 항상 중국 요리 와 문화에서 중요한 역할을 해왔습니다. 쌀은 수천 년 동안 중국 요리에 사용되어 왔으며, 요리사는 쌀을 사용하는 다양한 방법을 발명했습니다. 가장 주목할만한 발명품 중 하나는 쌀 식초입니다. 중국인은 최소한 3000 년 동안 식초를 만들기 위해 쌀을 사용 해왔다.
중국 쌀 식초의 끝없는 다양성
아시아 / 중국 식료품 점이나 슈퍼마켓을 여행하면 고대부터 쌀 식초의 세계가 얼마나 복잡한 지 빨리 알 수 있습니다.
중국 쌀 식초는 설탕에서 생강, 오렌지 껍질 또는 정향에 이르기까지 모든 것을 포함하는 달게 한 품종과 함께 몇 가지 기본 유형이 있습니다. 다양한 종류의 쌀 식초를 사용하여 중국 요리의 여러 종류의 음식을 준비 할 수 있습니다. 청량 음료 또는 맛을 낸 품종 중 일부는 맛있는 여름 음료를 만들 수도 있습니다.
지역 쌀 식초
추가적인 변형은 생산되는 지역에서 발생하며 종종 풍미와 색상이 변합니다. 가장 잘 알려진 지역 쌀 식초는 다음과 같습니다 :
산서 식초
산시 세 식초는 3000 년 전으로 거슬러 올라간 유명한 전통 중국 식초입니다. 그것은 쌀, 수수, 보리, 밀기울, 왕겨와 같은 여러 종류의 곡물로 만들어집니다. 그것은 고체 발효 기술을 사용하여 발효됩니다. 산시 식초의 색은 진한 적갈색이며, 향이 부드럽고 시큼하며 약간 달콤합니다.
진 지앙 식초
Zhenjiang 식초 (chinklang 식초)는 중국의 Jiangsu 지방에있는 Zhenjiang시에서 주로 생성하는 밥 근거한 까만 식초이다. Zhenjiang 식초의 기원은 기원전 1,400 년으로 거슬러 올라갈 수 있으며 D 왕조 시대와 연관되어 있습니다. 전설에 따르면 D조 (Xia Dynasty) 동안 와인 메이커는 술에 취해 있었고 목이 말라서 와인 제조 탱크에서 물 한잔을 마시 며 물이 얼마나 맛 있었는지에 놀랐습니다.
물에는 달콤하고 신맛이 나는데 이것이 바로 진장 식초가 발견 된 방법입니다.
쌀과 식초의 차이점
4000 년 이상 동안 중국인이 즐기던 쌀 와인 은 설탕을 찹쌀에서 알코올로 변형시키는 효모가 포함 된 발효 과정에 의해 만들어집니다. 그러나 쌀 식초를 만들 때 발효 과정은 한 단계 더 나아가서 알코올을 산으로 바꾸는 박테리아를 추가합니다. 아시아 / 중국 식료품 점에 자주 앉기 때문에이 두 가지를 혼동하기 쉽습니다.
쌀 식초의 종류
검은 쌀 식초
- 검은 쌀 식초는 검은 쌀 식초의 최고 인 chicklang 식초 (Zhenjiang 식초)가 만들어지는 남부 중국에서 매우 유명합니다.
- 일반적으로 검은 쌀 식초는 찹쌀 또는 감미로운 쌀로 만들어 지지만, 기장이나 사탕 수수가 대신 사용될 수 있습니다. 어두운 색상으로 깊은 연기가 거의납니다.
- 검은 식초의 향은 다른 두 종류의 식초보다 더 달콤하고 달콤합니다.
- 노화 된 과정은 또한 검은 식초에 튼튼하고 독특한 향기를 제공합니다. 어떤 사람들은 중국의 발삼 식초라고 부릅니다. 조리법에 중국 흑식초를 찾을 수 없다면 사실상 하위 발사믹 식초를 섭취 할 수 있습니다.
빨간 쌀 식초
- 이것은 색이 어둡지 만 검은 쌀 식초보다 가벼운 또 다른 식초입니다.
- 그 맛은 신랄하고 달콤한 맛있는 조합입니다.
- 빨간 밥 식초는 약간의 설탕을 추가하여 검은 식초의 대체품으로 사용할 수 있습니다. 또한 맛있는 디핑 소스를 만들고 국수, 스프 및 해산물 요리에도 사용할 수 있습니다.
흰 쌀 식초
- 이것은 무색의 액체로 식초 함량이 높고 보통 식초와 맛이 비슷합니다.
- 화이트 와인 식초보다 여전히 산미료가 적고 맛이 더 약합니다. 찹쌀에서 나오는 단맛의 힌트도 있습니다.
- 백미 식초의 식초 함량이 높을수록 광동식 달고 신 요리 및 채소 절임에 가장 적합합니다. 그것은 일반적으로 볶음에서 잘 작동합니다.
크리에이티브 만들기
쌀 식초의 사용을 중국 요리로 제한 할 필요가 있다고 생각하지 마십시오. 크리 에이 티브 요리사는 조림 갈비에서 바베큐 문지기에 이르기까지 모든 것을 양념을 치기 위해 사용했습니다.
신랄한 밥 식초의 약간 큰 스푼은 샐러드 드레싱에 사악한 걷어차기를 추가하고, 일본 밥 식초는 초밥 밥에있는 은밀한 성분의 한개이다.