많은 종류의 중국 요리 와인이 있지만,이 토론은 두 가지의 중요한 쌀 와인과 중국 요리와 대만 요리에 사용하는 방법에 중점을 둡니다.
미주 쌀 포도주
Mijiu (米酒)는 끈적 끈적 찹쌀의 발효로 만든 쌀입니다. 그 색깔은 물처럼 투명해야하고 약간 매운 맛이 나야합니다. 일부 쌀 와인은 조금 맛있지 만 실제로 어떻게 만들어 지느냐에 달려 있습니다. 중국 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 요리 밥 와인은 달콤하지 않습니다.
중국인과 대만인 모두 거의 매일 이런 종류의 쌀을 사용합니다. 다음은 쌀 와인을 요리에 사용하는 방법에 대한 몇 가지 예입니다.
- 볶은 야채 : 볶음 야채는 보통 양배추, 봄 채소, 시금치와 같은 녹색 채소를 의미합니다. 어떤 사람들은 야채를 볶을 때 몇 방울의 쌀을 추가하기를 좋아합니다. 야채의 맛뿐만 아니라 특별한 향기를 제공하기 때문입니다.
- 스튜와 슬로우 쿠킹 : 홍차오 로우 (紅燒肉)로 알려진 찐 돼지 고기 배를 요리 할 때 엄청난 양의 쌀을 사용하기를 좋아합니다. 일부 요리사는 실제로 스튜 또는 천천히 조리 된 고기에 물을 사용하지 않으며 쌀 와인 만 사용합니다.
- 디저트 : 인기있는 대만 디저트는 마른 어강과 함께 달콤한 쌀 수프입니다. 쌀 와인을 그릇에 부은 다음 디저트를 추가하여 풍미를 높이고 수프에 특별한 향기를 더합니다. 또한 같은 이유로 탕탕 수프 에도 라이스 와인을 사용합니다.
- 수프 : 라이스 와인은 대만 진저와 참깨 스프 (麻油 雞)의 중요한 성분입니다. 때때로 사람들은 접시에 물 한 방울을 넣지 않고 대신에 많은 양의 쌀을 사용하여이 요리를 요리합니다. 일부 중국인과 대만 요리사는 수프를 제공하기 전에 수프 그릇에 쌀을 넣을 것입니다.
소흥 쌀 와인
소흥 ( Shaoxing) 라이스 와인 (紹興酒)은 샤오빙 , 샤오 싱 또는 샤 오싱 와인으로도 알려져 있으며 발효 된 쌀의 또 다른 종류입니다. 그것은 절강 성 사 오싱 (Shaoxing, Zhejiang province)에서 비롯된 것입니다. 소흥주는 갈색이고 색깔은 미주 쌀보다 훨씬 강하고 단맛이있다.
Shaoxing의 강한 풍미 때문에, 그것은 다른 성분의 풍미를 가릴 것이기 때문에 매일 요리를 위해 추천되지 않는다. 그러나 술에 취한 닭고기, 술에 취한 새우, 돼지 고기와 기타 느린 요리를하는 고기 요리와 잘 어울립니다.
사 오싱 전통
Shaoxing 포도주에는 많은 다른 변이가 있고 이것들 중 하나는 누아 호 (女子紅)라고 불린다. Shaoxing의 모든 가족은 딸이 1 개월 된 때 Shaoxing 와인을 만들고 딸이 결혼식을 열고 축하하기 위해 술을 마실 때까지 땅에 묻습니다.
누어 (Nu'er) 는 중국어로 "딸"을 의미하고 홍 ( Hong) 은 "빨강"을 의미합니다. 레드는 중국과 대만 문화 모두에서 행운의 색이며이 기념 와인에 특별한 의미를 더합니다.