이 버섯 소스는 로스트 비프, 스테이크, 양고기, 오리, 닭고기, 연어 및 미트 로프 (케첩으로 미트 로프를 토핑하지 않은 경우)와 같은 많은 고기를 쉽고 이상적으로 보완합니다. 실제로, 그것은 전채로 약간의 토스트 버 게걸트에 단지 숟가락으로 쏟아 졌던 거대한 맛이 좋다. 맛의 깊이에 대한 비밀은 말린 버섯입니다. 그들과 당신이 그들을 재수 화시키는 액체는 싱싱한 버섯에서만 발견 할 수없는 특별한 맛을 소스에줍니다. 신선한 두꺼운 다진 크리미니 버섯과 말린 버섯을 섞어서 다양한 질감의 독특한 식감을 제공합니다. 와인의 경우 적포도주를 마른 포트로 대체하면 소스가 조금 더 달콤 해집니다. 항구는 또한 소스의 점도를 두껍게 할 것이다.
Joy Nordenstrom, 낭만주의 식사 및 2 명의 전문가를위한 요리 편집자
필요한 것
- 1 온스. 말린 버섯 (morel, porcini 또는 구색)
- 적포도주 (또는 드라이 포트) 1 컵
- 버터 1 큰술 (무염)
- 1/4 파운드 버섯 (crimini, thickly sliced)
- 2 티스푼 말린 백리향
- 1 샬롯 (얇게 껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 맛을 내기 위해 검은 후추
- 1/2 컵 쇠고기 국물 (저 나트륨)
- 1 작은 술 토마토 페이스트 (주를보십시오)
그것을 만드는 방법
1. 작은 (2 컵 +) 소스 팬에서 끓인 와인을 데 친다. 말린 버섯을 넣고 30 분 이상 담가 둔다.
2. 필터를 통해 와인을 배수하십시오 (전용 부엌 손수건을 사용하지만 커피 필터가 작동 함) 와인을 예약합니다. 가늘게 버섯을 자르고 따로 보관하십시오.
3. 중간 열에 10 인치 프라이팬을 가열하십시오. 녹이기 위해 버터와 소용돌이를 넣으십시오. 프라이팬을 스토브에 반납하고 중불로 가열하고 버섯을 첨가하십시오.
약 6 ~ 8 분 동안 가볍게 갈색으로 변할 때까지 때때로 저어 버섯을 요리하십시오.
4. 샬롯, 백리향과 후추를 넣고 가끔씩 저어 주면서 2 분 더 요리한다. 예약 된 와인을 추가하고 반으로 줄여 줄 때까지 요리하십시오. 쇠고기 국물과 토마토 페이스트를 바릅니다.
5. 차가운 물 한 스푼과 쓴 뿌리를 섞어 소스에 저어 준다. 쿡, 약 1 분 동안 두껍게 될 때까지 급속히 저어. 맛에 조미료를 맛보고 조절하십시오.
* 참고 사항 : 나는 토마토 페이스트의 그 멍청한 6 온스 캔을 구입하고 거의 그것을 모두 버리는 데 사용. 그러나 주위를 둘러 보면 튜브에 토마토 페이스트를 찾을 수 있어야합니다. 필요한만큼만 사용하고 나머지는 냉장고에 보관할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 91 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 8 mg |
| 나트륨 | 170 mg |
| 탄수화물 | 4 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |