어린 아이 였을 때 나는 스토브에 서서 조부모님들이 밀가루와 지방의 단순한 재료를 저 어서 먹는 것을 지켜 보았습니다. 그것은 영원히 잡는 것처럼 보였습니다. 그러나 제 자리를 비울 준비가 된 것처럼 구운 빵 향기가 나올 것입니다. 나는이 맛없는 갈색 페이스트에 성분을 추가하기 시작하면서 향기의 환상이 등장하려고한다는 것을 알았습니다.
Roux는 케이준 요리의 필수적인 부분입니다 : 소스, 수프 또는 스튜를 두껍게하고 맛을 깊게합니다.
이것이 루어를 만드는 가장 빠른 방법이지만, 오븐이나 전자 렌지 보다주의가 필요합니다.
필요한 것
- 3/4 컵 식물성 기름 *
- 다용도 밀가루 1 컵
그것을 만드는 방법
* 얇은 roux 들어 , 따라서, 얇은 소스는 1 컵의 기름과 밀가루 1 컵을 사용합니다. 나는 두꺼운 육즙을 좋아하기 때문에 지방보다 많은 밀가루를 사용합니다. 당신이 사용하는 오일이 많을수록 룩을 태우는 기회가 줄어들 기 때문에 똑같은 지방과 가루로 시작하고 싶을 수도 있습니다.
전통 Roux
주철 프라이팬이나 냄비를 약 2 분 동안 중간 정도의 열로 가열하십시오.
기름을 넣고 2 분간 더 가열한다. 밀가루와 털을가하거나 끊임없이 저어 주면서 부드럽게 결합하십시오.
룩이 원하는 색에 도달 할 때까지 8 ~ 60 분 (사진의 금발 룩은 8 분)까지 계속 털거나 계속 저어줍니다.
전통, 전자 레인지 및 오븐 룩을 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 다음 링크를 참조하십시오 : 오븐 Roux 레시피 , Microwave Roux Recipe , 케이준 요리의 거룩한 트리니티 .
많은 세부 사항은 아래 지침을 따르십시오. 이러한 경고를하지 마십시오 - roux 만들기는 간단합니다. 저는 방금 여러분에게 많은 변수를 알려주고 있습니다.
루어가 매우 빨리 조리되거나 매우 어둡게 보이는 경우 열을 줄이십시오. 무엇보다 15 초마다 - 거의 일정하게 저어줍니다. 각각의 휘 저음으로 룩은 조금 더 어둡게됩니다. 나는 평평한 금속 주걱 (팬케이크 터너와 같은)을 숟가락보다 더 많은 표면적으로 덮기 때문에 사용하기를 좋아합니다.
룩이 원하는 색상에 도달하면 요리법을 진행하고 성스러운 삼위 일체의 양파, 셀러리, 피망을 추가 하고 사용하는 주성분에 조미료와 물을 더할 수 있습니다.
미리 생각하기
당신이 필요에 따라 유지하기 위해 roux을 만들고 있다면, 대형 유리 또는 플라스틱 그릇으로 옮겨서 요리 과정을 멈추고, 때로는 그것이 식을 때 감동을줍니다. Roux는 2 개월 동안 냉장고에 보관하거나 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
roux를 냉동 시키려면 아이스 큐브 트레이의 각 섹션에 roux 1 큰 스푼을 놓고 단단히 고정 시키면 냉동실 가방으로 옮깁니다. 조리법이 1/2 컵 roux를 요구할 때, 8 개의 입방체 (8 개 큰 스푼, 또는 1/2 컵)를 튀어 나오게하십시오. 스튜, 수프 또는 소스가 약간 두꺼워 져야한다면 한 번에 2 개씩 사용할 수도 있습니다.
수량
기름 3 컵 + 밀가루 3 컵 = 3 / 2 컵 3 루
1 컵 기름 + 1 컵 밀가루 = 1 컵 + 3 큰술 roux
레시피가 1/2 컵의 기름과 1/2 컵 밀가루로 루를 만드는 경우, 준비한 루의 1/2 컵 또는 조리법에서 요구되는 밀가루의 양에 해당하는 양의 준비된 루를 사용하십시오.
검보, 수프 또는 다른 요리를위한 액체 6-8 컵을 두껍게하려면 1 컵 준비 루를 사용하거나 1 컵 밀가루와 1 컵 지방으로 시작하십시오.
Roux를 요리 할 때 찾을 것이다 무엇
몇 분이 지나면 루어가 거품이되어 몇 분 동안 그대로 남아있게됩니다. 약 10 분 후에 룩은 어둡게되기 시작하고 너트 같은 향기가 나게됩니다. 약 20 분이 지나면 룩은 빨리 요리되기 시작하고 화상을 입지 않도록 더주의 깊게 관찰해야합니다. 필요한 경우 더위를 낮추십시오 - 구운 루는 쓰레기에만 적합합니다.
룰렛이 연기가 나기 시작하면 열을 줄이거 나 열을 차단하여 룩스가 식도록하십시오. 기름이 담배를 피우기 시작한 시점보다 더 뜨거워지면 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
Rouxmor (또는 Roux 유머)
그들이 삶의 거의 모든면에서 그렇듯이, 케이준에는 요리에 관한 많은 농담이 있습니다. 거의 모든 루크 토론과 함께하는 두 가지가 있습니다. 질문이 제기됩니다. "루를 만드는 데 얼마나 걸립니까?" 그리고 두 가지 중 하나 인 경우 대답 :
1. 6 팩짜리 맥주를 마시는 데 걸리는 시간.
2. 커피 한 잔을 끓이고 마시는 데 걸리는 시간.
Heidi Cusick-Dickerson의 요리 책 Soul and Spice 에있는 New Orleans Cooking School의 Kevin Belton 교장과의 인터뷰를 나누고 싶습니다.
Kevin은 "그의 어머니가 roux를 만드는 것을 좋아한다." 그는 이렇게 회상한다.
"엄마는 고온에서 우르르를 만들었지 만 오랜 시간이 걸리지는 않았다.하지만 초인종이 울리던간에 아무리 떠날 수는 없었다. 그 말은 내가 침대에서 뛰기에 15 분이 좋았다는 것을 의미했다. 그녀가 루를 만들고 있었기 때문에 그녀는 나를 붙 잡지 못했습니다. 나는 그 루에서 오는 향기로 시간을 판단하는 법을 배웠습니다. 갈색으로 변하기 시작하면서 밀가루는 거의 향이 나고 냄새가났습니다. 변화하고 침대에서 내릴 때를 알았습니다.
너도 좋아할거야.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1867 년 |
| 총 지방 | 179 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 126 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,410 mg |
| 탄수화물 | 63 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 8 g |