인생의 어떤 시점에서 당신은 달콤하고 신맛 나는 것을 먹었을 가능성이 큽니다. 당신이 단맛과 쓴맛을 먹었다면 거의 확실하게 광둥 식 특선을 먹었고 돼지 고기 나 닭고기를 먹었을 것입니다. 그러나 "상하이 스타일 달콤하고 신 돼지"를 시도해 보셨나요?
상해 스타일의 탕수육은 내가 좋아하는 요리 중 하나이며, 할아버지는 내가 어렸을 때 나를 위해 요리를 해줬습니다. 할아버지는 훌륭한 요리사 였고, 그의 사랑과 함께이 요리는 나를 미치게 만들었습니다.
매우 정직하기 위해서 저는 케찹 (광둥 식)으로 만든 달고 신 돼지 고기를 좋아하지 않습니다. 나는 단지 케첩을 기본으로 한 상큼하고 신맛이 나는 돼지 고기가 나에게 너무 강하다고 생각하지만, 나는이 상하이 스타일의 달고 신맛이 나는 돼지 고기를 좋아한다.
이 요리는 쌀 식초 대신 "검은 포도 나무 r"을 사용하며이 접시에 원하는 모든 종류의 설탕을 사용할 수 있습니다. 나는 개인적으로 설탕의이 2 가지의 유형이 캐스터 설탕보다는 매우 더 풍미가 있기 때문에이 접시를위한 demerara 설탕 또는 바위 설탕을 사용하는 것을 선호한다.
검은 식초는 일반적으로 중국의 Zhenjiang시와 관련이 있습니다. 검은 식초는 성숙한 식초입니다. 그것은 중국 요리의 발사믹 식초와 같습니다. 그것은 수수, 완두, 보리, 밀기울과 왕겨로 만든 것입니다. 검은 식초에는 여러 가지 유형이 있으며, 일부는 과일과 채소를 첨가하여 다른 맛을냅니다. 이 요리를 만드는 것 외에도 검은 식초를 덤 플링을위한 디핑 소스로 사용하고 추가 스프를 추가하여 다양한 종류의 소스를 만드는 스프에 스프를 첨가 할 수 있습니다.
검은 식초의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
콜레스테롤을 낮추고, 암을 예방하며, 에너지 레벨을 향상시키고, 몸을 해독하고, 소화 시스템을 돕습니다.
원한다면 작은 큐브로 자른 돼지 갈비를 사용할 수 있습니다. (곧 나오는 요리 책 "집 스타일의 중국 요리"를 위해 돼지 갈비로 요리했습니다.) 돼지 고기 배추 (돼지 고기 허리 또는 어깨 구이)를 사용할 수 있습니다. . 돼지 고기가 전혀 마음에 들지 않으면 돼지 고기 대신에 닭 가슴살을 넣을 수 있습니다.
이 요리를 준비 할 때 시간을 절약하기 위해, 당신은 밤에 돼지 고기를 마리 네이드로 만들어 다음날 그것을 요리 할 수 있습니다. 더 낫고 신 소스 소스 요리법을 보려면 " 달콤한 소스와 신 소스 "기사를보십시오.
필요한 것
- 1 / 3 파운드 / 800 그램 돼지 배꼽 (껍질을 벗기지 않고 입방체로 자른 것)
- 물 2 파인트 (돼지 배꼽 요리 용)
- 생강 2 조각
- 기름 750 밀리리터 (돼지 고기 튀김 용)
- 마리 네드 :
- 간장 1 큰술
- 쌀 1 큰술
- 소금 1 작은 술
- 배터의 경우 :
- 달걀 1 개
- 물 1 큰술
- 옥수수 가루 1 큰술
- 밀가루 1 큰술
- 조미료 :
- 물 3 큰술
- demerara 설탕 3 큰술 (demerara 설탕 대신 설탕이나 바위 설탕을 사용할 수 있습니다)
- 간장 2 큰술
- 어두운 간장 ½ 큰 술
- 검은 식초 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 몇 시간 동안 매리 네이드 돼지 고기 배꼽.
- 주전자에 물 1.25 리터와 생강 2 조각을 넣고 돼지 고기 배를 넣으십시오. 먼저 끓여서 1 시간 동안 끓인다. 물을 배출하십시오.
- 배터를위한 모든 성분을 가진 단계 2 돼지 고기 배를 섞으십시오.
- 냄비 또는 깊은 냄비에 750ml의 기름을 데운다. 돼지 고기 배가 골든 컬러가 될 때까지 튀겨서 기름에서 꺼내어 기름을 배출하십시오.
- 물과 설탕이 두꺼운 시럽으로 바뀔 때까지 3 스푼의 물과 3 스푼의 데메 라라 설탕을 가열하고 요리하십시오.
- 화재를 중간 온도로 돌립니다. 돼지 고기 배를 넣고 시럽이 돼지 고기 배를 코팅 한 것처럼 보일 때까지 몇 분 동안 저어줍니다.
- 가벼운 간장을 넣고 1-2 분간 저어 준다.
- 검은 식초를 넣고 1 분간 저어 준다. 봉사 준비.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 765 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 224 mg |
| 나트륨 | 1,986 mg |
| 탄수화물 | 47 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 62 g |