전형적인 러시아 음식은 전채 ( zakuski )로 시작하여 수프의 푸짐한 그릇으로 이동하며 동등한 왕성한 메인 코스로 진행되며 너무 달콤한 디저트로 마무리됩니다. 수프는 러시아에서 일상적으로 소비되거나 전통적으로 사용되어 왔으며 끝없는 변종을 설명합니다. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka 등 많은 사람들이 자부심을 가지고 있습니다. 그들은 고기, 생선, 버섯, 채소 또는 우유 저장을 기본으로 할 수 있습니다. 다음은 가장 전통적인 러시아 스프 요리법 10 가지입니다.
07 년 1 월
전통 러시아어 - 피클 수프 (Rassolnik) 조리법율리아 레즈 니 코프 / 게티 이미지 신장이나 곱창과 절임으로 만든 Rassolnik 이나 rassoljnik (우크라이나의 rosolnyk )은 숙취 치료제로 알려져 있습니다. 래콜 ( lassol )은 피클에서 추출한 물로 비타민을 함유하고있어 신체가 물을 보유하고 과도한 섭취에 의해 생성 된 탈수를 방해하도록 도와줍니다. 숙취의 주요 원인을 흡수합니다.
07 년 2 월
전통적인 러시아 양배추 수프 (Schi) 조리법러시아 양배추 수프 또는 Shchi. 바바라 로크 신선한 양배추 수프 또는 shchi (발음 shih) 러시아의 국가 요리 중 하나입니다. 수프가 소금에 절인 양배추로 만들 때 그것은 신맛이 나는 shchi 또는 kislye shchi 로 알려지고, 밤색, 시금치 및 다른 녹색으로 만들어 질 때, 녹색 shchi 또는 zelyoniye shchi 로 알려져있다.
대부분의 요리와 마찬가지로 요리법은 요리사에 따라 다르며 지역마다 다릅니다. 그것은 육류를 포함하거나 육류가 없어서 종종 측면에 삶은 감자와 함께 제공됩니다. 많은 러시아 요리사가 아침에 시큼한 냄비에 얹어서 하루를 보내고이 두꺼운 수프를 저녁밥으로 제공합니다.
03 / 07
전통적인 러시아 사탕 무우 (Borshch) 조리법줄리아 머레이 / EyeEm / 게티 이미지 러시아 부 끄 러운 수프 또는 borshch에 대 한이 제조법 은 쇠고기, 양배추, 당근, 감자, 양파 및 사탕 무 우로 만든다. 원한다면 순무와 다른 뿌리 채소를 넣을 수 있습니다.
일반적인 믿음과는 달리, 러시아인들은 부 끄 러운 수프 보르시 그의 철자를 쓰지 않습니다 (그것은 이디시어 철자입니다) 그리고 그것은 실제로 러시아 발명품이 아닙니다.
사탕무는 러시아 borshch의 주된 성분도 아니다. 이것이 아마 스튜와 같은 수프가 붉은 색이 아닌 당근과 토마토 페이스트에서 오렌지색으로 된 이유 일 것입니다. 폴란드는 그들의 사탕무 수프를 부르며 대부분의 사람들이 사탕무 수프와 관련된 루비 레드 색상을 가지고 있습니다.
러시아인들은 차가운 사탕무 수프를 부릅니다 .이 스프는 매우 붉은 색을 띄고 있습니다 ( svekoljnik) . 그것이 사워 크림과 섞일 때, 그것은 즐거운 마젠타 색을 취하고 kholodnik 로 알려져 있고 폴란드 인 chłodnik 와 유사합니다. 우크라이나에서 사탕무 수프 는 무한한 품종으로 만들어졌지만 일부는 러시아 버전과 유사하며 borshch 라고도 불 립니다 .
04 / 07
러시아 전통 Solyanka 수프와 고기 조리법Arx0nt / 게티 이미지 "소금"이라는 단어에서 유래 한 Solyanka (철자가있는 soljanka 와 발음 된 sohl-YAHN-kah)는 17 세기에 우크라이나에서 시작되어 러시아인들에게 인기가 높아졌습니다.
짠 맛의 육류, 소시지, 올리브, 케이 퍼, 피클, 양배추, 때로는 당근, 장식을위한 딜과 사우어 크림이 든 왕성한 두꺼운 수프입니다. 물론, 통밀 빵.
채식주의 버전이 있지만 고기 solyanka가 가장 일반적입니다. 그것은 "모든 것, 그러나 부엌 싱크대"타입의 수프로 간주 될 수 있습니다. 또한 물고기 버전을 가진 solyanka가 있습니다.
07 년 5 월
전통 러시아어 수프 (Ukha) 조리법Philippe Desnerck / 게티 이미지 러시아에 요리사가 있기 때문에 ukha (OO-khah라고 발음 됨) 또는 uha 로 알려진 러시아 전통 수프의 많은 요리법이 있습니다. 맑은 생선을 사용하여 우아하게 만들 수 있으며 펠 메니 (pelmeni) 또는 미니 생선 파이 (mini fish pies)라고 불리는 미니 생선 만두의 측면과 함께 제공됩니다. 아니면 제가 여기에서했던 것처럼 매우 소박하고 풍미 가득 할 수 있습니다.
이것은 갈매기가 달린 파이크를 사용하여 만든 나의 적응이지만, 흰색 물고기 또는 연어도 사용할 수 있습니다. 전통적으로 물고기 머리와 뼈뿐만 아니라 다양한 종류의 필렛으로 만들어졌습니다. 이 스프는 메인 코스로 먹을만큼 충분히 왕성한 스프입니다.
07 년 6 월
전통적인 러시아 말린 버섯 수프 (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Recipe버섯 스프. © Flickr의 Theryn Fleming. 슬라브 국가에서는 버섯 사냥과 건조로 보존하는 것이 국가적인 오락입니다. 겨울철과 신선한 버섯을 구할 수없는 다른시기에이 건조한 숲의 보석은 수프와 소스로 만들어집니다.
채식 건조 버섯 수프를 위한이 조리법은 종종 sochelnik 또는 sochevnik 로 알려진 고기가없는 러시아 크리스마스 이브 신성한 만찬 에서 제공됩니다.
러시아 산 버섯 보리 수프와 치즈 레시피는 신선한 버섯과 말린 버섯의 조합으로 만들어지며 많은 러시아 버섯 스프 요리법 중 하나의 조리법입니다. 그러나, 나의 책에서, 모든 말린 버섯을 사용하는 것은 가장 강렬하고 맛좋은 맛을 낸다.
07 년 7 월
전통 러시아 민물 수프 (Schav) 조리법밤색 수프. 사이먼 패스 / 게티 이미지 이 밤색 수프의 요리법 은 러시아어로 shchavelya sup 라고 알려져 있지만, 일반적으로 간단히 schav ( skahahv 라고 발음합니다.)라고합니다.
밤색은 길 들여지고 동유럽 전역에서 야생으로 자라며 봄은 젊고 부드러운 나뭇잎을 골라내는 가장 좋은시기입니다. 밤색 은 수프, 소스 (특히 연어 포함), 먹거리 및 젊고 부드러운 때 아기 시금치와 같은 샐러드에서 날 것으로 먹습니다.
이 요리법은 종종 뜨거운 음식이나 차가운 음식으로 먹을 수있는 유대교 판 ( schav borscht )으로 유월절 음식으로 추천됩니다.