레모니 허브를위한 요리 용도
밤색은 현저하게 밝고 신랄한 풍미가 있습니다. 많은 사람들이 그 맛을 레몬에 비유합니다. 레몬 은 거기에 신맛이 나기 때문에 의미가 있습니다. 레몬 풍미가 깊은 "채소"와 잔디 풍미와 섞여 있기 때문에 작업하기가 까다로울 수 있습니다. 그것은 밝고 깊고, 예리하며 미네랄로 가득합니다.
밤색 계절
농민 시장과 일부 전문점에서 봄과 여름에 밤색을 찾으십시오.
나는 당신에게 경고 할 것입니다.이 독특한 허브는 찾기가 대단히 어려울 수 있습니다. 내가 알고있는 한 농부는 그녀가 그것을 위해 충분한 고객을 찾지 못해서 그녀가 그것을 좋아한다고해도 그것을 재배하지 못했습니다. 밤색을 구하십시오! 구매하세요!
밤색의 종류
밤색은 대황과 메밀뿐만 아니라 와일드 부두, rau 럼, 그리고 결절을 포함하는 결절의 가족의 일부입니다. 사람들이 소비하고 농부 시장에서 판매 할 수있는 몇 가지 품종이 있습니다.
- 일반적인 밤색 ( Rumex acetosa )은 재배를 위해 시장과 보육원에서 가장 쉽게 이용할 수있는 것입니다. 그것은 뿌리깊은 다년생이며, 좋아하는 곳을 발견하면 수년 동안 지속됩니다. 그것은 날카로운 풍미와 약간 큰, 화살표 모양의 잎을 가지고있다.
- 프랑스 밤색 ( Rumex scutatus )도 재배되기 때문에 때로는 시장에서 볼 수 있습니다. 그것은 더 작은 더 둥근 잎과 더불어 일반적인 밤색보다 가벼운 맛이 있습니다.
- Red-veined sorrel ( Rumex sanguineus )은 이미 짐작할 수 있듯이 깊은 붉은 혈관이 잎을 달리고 있습니다. 그것은 매우 부드럽고 거의 밤색과 같은 맛을 지니고 있습니다. 그러나 그것은 샐러드에서 멋지게 보입니다.
- 양의 밤색 ( Rumex acetosella )은 미국의 많은 지역에서 자랍니다. 그것은 일반적인 밤색만큼 신맛이 약하지만 잎이 작습니다. 그것은 재배되기보다는 foraged입니다.
밤색 사용법
밤색은 또한 그것을 사용하는 방법의 측면에서 중간 지점입니다. 내가 생각할 수있는 것보다 더 많은 것은 허브와 그린 사이에서 똑바로 떨어지는 것입니다.
잎이 많은 허브 - 파슬리 나 바질 또는 민트처럼 - 마리네이드와 드레싱에 사용하기 위해 잘게 자르고 수프 (Sorrel Leek Soup와 같은) 또는 캐서롤에 신선한 맛을 내기 위해 저어줍니다. 또는 녹색으로 사용하여 부드러운 잎을 샐러드와 볶음으로 찢습니다.
밤색의 시큼하고 밝은 맛은 특히 감자, 달걀 및 전체 곡물에 약간의 생명력을 더합니다. 또한 연어 나 고등어와 같은 훈제 또는 기름진 생선으로 맛있습니다. 밤색은 크림, 사워 크림 또는 요구르트와 고전적으로 짝을지었습니다. 지방질의 크림이 밤색의 날카로운 맛을 가리는 것처럼 평범한 품목에 생생한 녹색 색상과 타르트를 더합니다.
밤색은 다른 조리 된 녹색 식물에도 아주 좋습니다. 시금치, chard 또는 케일을 요리 할 때 소수 또는 2 개를 추가하여 아름다운 사워 차기를 즐기십시오.
밤색 저장
하루나 이틀 만에 사용한다면 냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 싸서 보관하십시오. 더 오래 보관 하려면 깨끗하게 헹구고 건조시킨 다음 플라스틱에 넣기 전에 종이 타월로 잎을 감으십시오. 종이 수건은 과도한 액체를 흡수하여 잎을 한 번에 건조하지만 습기가없는 환경에 보관합니다. 자세한 내용은 녹색 채우기 및 저장 방법을 참조하십시오.
당신이 사용할 수있는 것보다 더 많은 밤새 있습니까? 잎이 버터로 조금씩 시들어서 떨어져 나올 때까지 요리하십시오. 이 "퓌레 (purée)"를 동결시켜 수프 또는 스튜에 겨울의 죽은 자의 봄 맛을 더하십시오.