송로 버섯은 한입 크기의 초콜릿 과자입니다. 그들은 많은 재료를 가질 수 있지만, 가장 기초적으로, 단 두 가지 구성 요소가 필요합니다 : 초콜릿과 크림. 송로 버섯은 다양한 방법으로 형성되고 완성 될 수 있습니다. 멋진 모양 으로 성형 하거나, 에어 브러시로 처리하거나, 광택 먼지로 덮거나, 뿌리, 견과류, 초콜릿 부스러기, 코코넛 등을 다양하게 뿌려서 뿌릴 수 있습니다. 전통적으로 송로 버섯은 손으로 작은 구슬로 만들어지고 코코아 파우더로 감겨져 트뤼플로 알려진 곰팡이를 연상케하는 소박하고 끔찍한 표정을합니다.
송로 버섯은 어떻게 만드나요?
송로 버섯 은 미식가 명성이 있지만 실제로 집에서 만드는 가장 쉬운 사탕 중 하나입니다! 당신 이 가지고 있어야 하는 2 개의 성분은 초콜렛과 무거운 (또는 휘핑) 크림입니다. 크림은 가열되고 잘게 잘린 초콜렛에 부어진다, 그리고 그들은 그들이 ganache 라고 이름이 지어지는 반짝 반짝 빛나는, 부드러운 혼합물을 만들 때까지 함께 털어 내게된다. Ganache는 모든 송로 버섯이 건설되는 빌딩 블록입니다. 좋은 품질의 초콜렛은 트뤼플을 만드는 데 효과적 일 수 있지만 가장 다용도로 사용할 수있는 초콜릿은 약 60 %의 카카오 고형분을 갖는 멋진 세미 초콜렛입니다. 초콜렛과 크림 이외의 다른 조리법은 약간의 버터 및 / 또는 옥수수 시럽 (질감 및 식감을 개선하기 위해)과 추출물 또는 향료 오일, 잘게 잘린 견과류, 감귤류 풍미 또는 과일 퓌레와 같은 다양한 첨가물을 요구할 수 있습니다.
ganache가 만들어지고 셋업 할 시간이되면 트 뤼프는 작은 구슬로 굴려 져서 초콜릿에 담가 지거나 코코아 가루, 가루 설탕 또는 분쇄 된 견과류 또는 사탕을 굴려 넣습니다.
트러플 조리법
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송로 버섯 문제 해결
위에서 언급했듯이, 트뤼플은 쉽게 만들 수 있지만 완벽한 것은 아닙니다.
트뤼플을 만들 때 사람들이 겪는 두 가지 공통적 인 문제가 있습니다. 트러플을 담그면 가나크가 깨지고 기름이 맺히거나 초콜렛 코팅이 깨집니다.
Ganache 는 유제이며 때로는 유제가 깨지면 초콜릿 상단에 얇은 기름 층이 있음을 알 수 있습니다. 다행히 부서진 ganache는 일반적으로 고칠 수 있습니다. 시원하면 10 초 동안 전자 레인지에서 부드럽게 따뜻하게합니다. 약 100 ° F에이를 때까지 각 세션 사이를 털다. 종종 가나시를 가열하면 다시 함께 가져올 수 있습니다. 이것이 작동하지 않으면, 실내 온도 우유의 찻 숱가락을 ganache에 추가하고 함께 올 때까지 털어 내기를 계속하십시오.
당신의 ganache가 이미 따뜻하면, 그것을 일관되게 털어 버리십시오. 종종 이것은 ganache를 처음에는 더 악화하게 만들지 만 믹싱 1 ~ 2 분이 지나면 자주 다시 함께 나타납니다. 몇 분이 지난 후에 함께 오지 않았다면 한 스푼의 상온의 우유를 넣고 털어 내기를 계속하십시오.
금이 간 초콜릿 코팅 뒤에 가장 큰 원인은 따뜻한 초콜릿에 콜드 트뤼플을 담그는 것입니다. 송로 버섯은 상온에 오르면 팽창하고 결과적으로 껍질은 종종 부서집니다. 이 문제를 피하는 가장 좋은 방법은 트러플을 디핑하기 전에 12-24 시간 동안 시원한 실내 온도에 두는 것입니다.
이것은 송로 버섯을 "피부"를 형성하고 식히는 것을 필요로하지 않고 충분히 담그고 따라서 냉 트뤼플을 담그는 문제를 피합니다. 최선의 노력에도 불구하고 금이 간 트뤼플로 끝나면 때로는 너트 또는 뿌리의 코팅 또는 위에 초콜릿 이슬로 위장 될 수 있습니다.