완벽한 주요 리브는 몇 가지 주요 단계를 수행하면 쉽게 수행 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 정확한 디지털 온도계를 사용하는 것입니다. 이것은 맛과 질감이 최고 일 때 완벽하게 분홍색 인 중간 희귀 품 인 희망 한 맛을 보장 할 수있는 유일한 방법입니다.
이 프라이드 리브 레시피는 어떤 크기의 로스트를 사용하든 상관없이 작동하며, 엄지 손가락의 규칙은 각 리브가 두 명의 손님에게 먹이를 줄 것입니다.
필요한 것
- 1
- 서있는 소고기 갈비 로스트 (4 ~ 7 갈비, 9 ~ 18 파운드)
- 필요에 따라 검은 후추 (신선한, 코스 - 지상)
- 2 ~ 3 티스푼
- 코셔 소금 (또는 다른 큰 곡물, 쇠고기 갈비뼈 당 약 1/2 tsp.)
- 버터 2 ~ 3 큰술 (연화, 쇠고기 한입에 대해 1/2 큰술)
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 1 쿼트 쇠고기 국물 (냉, 4 컵)
그것을 만드는 방법
- 프라임 리브를 냉장고에서 꺼내 적어도 3 인치면이있는 큰 로스팅 팬에 놓습니다. 리브 뼈는 자연적인 선반을 형성하고 프라이팬 바닥에서 프라이머 리브를 유지하므로 로스팅 랙이 필요하지 않습니다. 로스트의 전체 표면을 버터로 문질러 소금과 후추로 고르게 코팅하십시오. 프라임 리브를 2 시간 동안 실온에 두십시오.
- 오븐이 450F로 예열하십시오. 오븐이 뜨거울 때, 구이를 넣고 20 분 동안 구워 구이의 바깥 쪽을 찾으십시오. 20 분 후에 오븐 온도를 325F로 낮추고 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 구운 다음 (내부 온도 가이드 참조). 중 희귀 고기의 경우 파운드 당 약 15 분이 소요됩니다.
- 로스트를 큰 접시에 옮기고 호일로 느슨하게 텐트를 대고 30 분 동안 휴식을 취하십시오. 고기를 너무 일찍 자르면 주스가 크게 손실됩니다.
- 그 사이에, au jus 소스를 만드십시오. 팬에서 지방의 2 개 큰 스푼을 제외하고 모두 떨어져 따르 거든 중간 열에 stovetop에 팬을 두십시오. 밀가루를 넣고 5 분간 저어 주면서 룩이나 페이스트를 만듭니다. 쇠고기 국물을 부은 다음 냄비 바닥에서 모든 캐러멜 처리 된 쇠고기 물방울을 긁어냅니다. 더위를 높여서 소스를 자주 털어서 10 분 동안 또는 가볍게 두껍게 (이것은 육즙이 없으므로 두껍고 무거운 소스는 기대하지 않음) 소스를 요리하십시오. 양념을 조정하고 긴장을 풀며 프라이브 리브와 함께 제공하십시오.
내부 온도 가이드
당신의 프라임 립 (prime rib)이 어떻게 이루어 졌는지에 따라, 아래는 내부 온도에 대한 안내입니다. 기억하십시오, 이들은 최종 온도가 아니라 쇠고기를 제거하는 온도입니다. 로스트는 그것이 제거 된 후에 요리를 계속할 것입니다. 이것을 앉아있는 시간이라고합니다.
• 희귀 한 고기 : 내부 온도가 110F에 도달하면 로스트를 꺼냅니다 (최종 온도는 약 120F입니다)
• 중 희귀 고기 : 내부 온도가 120F에 도달하면 로스트를 꺼냅니다 (최종 온도는 약 130F입니다)
• 중간 고기 : 내부 온도가 130F에 도달하면 로스트를 제거합니다 (최종 온도는 약 140F입니다)
캐시 키 즐리 편집
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2300 |
| 총 지방 | 111 g |
| 포화 지방 | 44 g |
| 불포화 지방 | 50 그램 |
| 콜레스테롤 | 923 mg |
| 나트륨 | 1,905 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 300 그램 |