알루미늄 용기에 산성 마리 네이드를 사용하지 마십시오.
맛 내기 위해 마리 네이드
산을 기본으로 한 마리 네이드는 고기와 해산물뿐만 아니라 다양한 종류의 음식을 부드럽게하고 맛을냅니다. 감귤 주스, 파인애플, 요구르트, 버터 밀크 및 와인과 같은 산은 단백질 끈을 변성 또는 풀아 냄으로써 부드러워집니다. 그들은 또한 최종 제품에 향기를 빌려줍니다. 저자 인 Shirley Corriher에 따르면 유화제 인 mono와 diglyceride (라벨을 확인하십시오)가 함유 된 매리 네이드는 더 깊고 빠르게 침투합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 자연적으로 모노 글리세리드를 함유하고 있으며 마리 네이드 (marinades)에 좋은 선택입니다.
건조한 marinades 또는 찰과상은 tenderize와 반대로 취향을 강화하기 위하여 이용된다, 어떤은 몇몇 유리한 tenderizing 부작용이 있을지도 모르다. 이 유형은 일반적으로 허브와 향신료가 혼합되어 있으며 때로는 기름과 혼합되어 육류, 가금류 및 해산물에 문지릅니다. 마른 문지름을 사용하는 요리법은 일반적으로 그릴, 팬 프라이 또는 브로일 요리 방법을 지정합니다.
자연의 연화제
자연은 우리에게 효소와 산성을 선택할 수있는 많은 연화제를 제공합니다. 산성 마리 네이드를 사용할 때는 유리가 아닌 용기, 세라믹 또는 스테인리스 스틸을 사용하고 절대 알루미늄을 사용 하지 마십시오 . 알칼리와 알루미늄 사이에 생성 된 화학 반응은 음식에 매력없는 변색을 부여 할뿐만 아니라 알루미늄 용기를 어둡게하고 구덩이로 만들 수도 있습니다. 많은 마리 네이드에는 다양한 허브와 향신료와 함께 다음 중 하나가 포함됩니다.
• 파인애플
• 무화과
• 파파야
• 생강
• 키위 과일
• 망고
• 와인
• 감귤류
• 맥주
• 식초
• 토마토
• 요구르트
• 버터 밀크
마리 네이드에 대한 추가 정보 :
• 마리 네드의 과학과 그들이하는 일
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