양고기의 다리를 구는 요령은 그것이 평평하게 조리되도록하는 것입니다. 뼈 를 든 양고기 다리가 넓고 끝이 뾰족하기 때문에 어렵습니다. 물론 스키니 끝은 더 빨리 요리합니다.
양고기의 다리를 잘라 내고 묶어서이 문제를 최소화 할 수 있습니다. 이 모든 것을 직접 할 수도 있고 정육점에 요청할 수도 있습니다. 다음은 관련된 내용입니다.
- 첨부 된 꼬리뼈와 함께 H 자로 보이는 H 뼈라고도하는 힙 뼈를 제거합니다.
- 생크 뼈의 힌지 끝을 제거하십시오. 생크 뼈의 끝 비트와 함께 거기에 있으면 생크 뼈가 몇 인치 노출 된 채로 두십시오.
- 푸줏간 주인이 H-bone과 생크 뼈를 감싸서 사랑스러운 어린 양고기 또는 소스 (양고기의 Caper Sauce 와 같은)를 만드는 데 집으로 데려다 줄 수 있는지 확인하십시오.
- 여분의 지방을 없애고 다리의 바깥 부분에서 피부를 당겨냅니다.
- 다리에있는 고기의 두 개의 주요 로브 사이의 작은 솔기에서 림프절과 결합 조직을 제거하십시오;
- 정육점 꼬기로 다리를 묶어 라. 이것은 다리를 단단하고 조그만 로스트로 만들어 가능한 한 고르게 요리 할 수 있도록합니다.
당신이 사는 곳에 따라, 위에서 설명한대로 양고기 다리가 기본적으로 양고기의 세미 뼈없는 다리라는 것을 볼 수 있습니다. 유일한 차이점은 림프절이 항상 제거되지 않는다는 것입니다. 이것은 엄청난 거래는 아니지만 강한 맛과 단맛이 있습니다. 확실하지 않으면 정육점에 문의하십시오.
어린 양의 다리 조미료
양고기의 다리가 이런 방식으로 준비되면 다음 단계는 그것을 양념하는 것입니다. 어린 양의 다리를 절식하는 가장 쉽고 간단한 방법은 마늘 , 로즈마리, 소금, 후추, 올리브 오일을 사용하는 것입니다.
첫째, 마늘. 가장 간단한 방법은 마늘 정향을 반으로 자르고 마늘의 잘린 부분을 로스트 전체에 문지르는 것입니다.
또는 마늘 3 조각 정도를 얇게 썬 다음, 로스트 바깥 쪽의 모든 틈을 잘라내어 마늘 조각을 틈새에 넣을 수 있습니다. 분명히, 당신은 이런 식으로 마늘 맛을 더 얻을거야.
조미료의 나머지를 위해, 우리는 잘게 썬 신선한 로즈마리 잎, 올리브 기름, 정결 한 소금 과 검은 후추의 풀을 만들고, 그것을 로스트 주위에 묻는다. 그 비율은 올리브 오일 약 2 큰 술, 잘게 썬 신선한 로즈마리 1 작은 술, 코셔 소금과 갓 갈고 후추 각각 2 티스푼입니다. 작은 그릇에이 성분들을 결합하여 페이스트를 만드십시오. 너 자신을 손질하고 매는 경우에, 그것을 매기 전에 내부 부품에 약간을 문지르십시오. 정육점이 너를 묶어 두었다면, 너는 풀어서 붙여 넣기를 할 수있다. 하지만 바깥쪽에 얼룩이 묻어도 괜찮습니다.
일단 묶어 구운 맛을 낸 후에는 약 30 분 동안 실온에 놓아두기 만하면됩니다. 이것은 풍미가 고기로 흡수하게하고, 또한 빨리 고기를 요리 할 수 있도록 고기에서 차게한다.
어린 양의 다리 구이
실제 로스팅을 할 때 일부 요리법은 20 분마다 로스트를 돌리며 균등하게 요리합니다.
이것은 나쁜 기술은 아니지만 일종의 번거 로움입니다. 특히 로스팅하는 동안 프로브 온도계를 사용할 수 없다는 것을 의미합니다. 또한 오븐 도어를 열 때마다 요리 속도가 느려집니다.
대신 우리는 450 ° F와 같은 고온에서 약 20 분 동안 조리를 시작한 다음 325 ° F로 열을 낮추고 나머지 부분을 조리하는 기술을 사용합니다. 새끼 양 다리는 프로브 온도계가 130 ° F가 될 때까지 의미합니다. 새끼 양이 6에서 8 파운드 인 다리의 경우이 전체 과정은 약 1 시간 반 또는 몇 분 더 오래 걸릴 것입니다.
양고기가 130 ° F에 도달하면 우리는 그것을 오븐에서 꺼내 호일로 텐트에 담아 약 20 분 정도 쉬십시오. 이렇게하면 주스가 고기 전체에 재배치 될 수 있으며 고기가 135 ° F의 목표 온도에 도달 하게 됩니다.
뼈에 가장 가까운 고기는 바깥 부분보다 약간 덜 처리 될 수 있지만, 고기를 조금 더 잘 먹거나 덜 먹기를 원하는 사람이 항상 있기 때문에 반드시 나쁜 것은 아닙니다.
그리고 여기 램 (Lamb)의 볶은 랙 (Roasted Rack of Lamb)을 위한 조리법이 있습니다.