버터 밀크가 아니에요. 그게 뭐죠?
많은 사람들이 버터 밀크는 기본적으로 버터 같은 고지방 우유라는 오해하에 일합니다. 이것은 진실에서 멀어 질 수는 없다. 버터가 없으면 버터 밀크에 버터가 없지만 실제로는 달콤한 우유보다 지방이 적습니다. 버터 밀크 (Buttermilk)라는 단어의 "버터 (butter)"는 버터 플라이 (butteriness)에 대한 언급이 아니며 오히려이 다재다능한 발효 음료의 출처에 대한 설명입니다.
버터 밀크의 기원
구식 수제 버터 밀크는 약간 신맛이 고, 버터 가 휘젓는 잔류 물입니다.
그것은 일반적으로 탈지되기 위하여 정상에 그것을 확실히 만들지 않은 감미롭고, 크림 같은 버터의 작은 반점에 얼룩덜룩하다. 액체는 우유 설탕을 젖산으로 전환시키는 밤새 발효되도록 둔다. 젖산은 버터 밀크가 베이킹에 매우 바람직하고, 무엇이 그 맛이 난 맛이 나는지입니다.
버터 밀크의 맛
버터 밀크의 맛은 요구르트를 연상케하며 대부분의 사람들은 잘 냉장 된 것을 선호합니다. 보통 우유보다 약간 두껍지 만 크림만큼 두껍지는 않습니다. 1/2 파운드의 진정한 버터 밀크를 얻기 위해 1 갤런의 우유가 필요합니다.
상업적으로 제조 된 버터 밀크
요즘 대부분의 버터 밀크는 버터 제조와 관련이 거의없는 산업 공정에 의해 만들어집니다. 첫째, 박테리아 배양 물이 저온 살균 된 감미 유 전 또는 더 일반적으로 탈지 또는 무 지방 우유에 첨가됩니다. 버터의 반점은 또한 추가되거나 그렇지 않을지도 모른다. 박테리아가 첨가 된 후, 우유는 저온 (최적의 69 ° F)에서 12-14 시간 동안 발효되도록 방치된다.
소금, 안정제 및 설탕을 버터 밀크에 첨가 할 수 있습니다. 이 방법으로 가공하면 보통 배양 된 버터 밀크라고 표시 됩니다.
버터 밀크의 용도
버터 밀크 는 베이킹의 맛이 뛰어나고 탁월한 특성 때문에 오래 된 세대들에게 높이 평가되었습니다. 베이킹 소다와 짝을 지을 때, 버터 밀크 팬케이크 와 버터 밀크 비스킷 과 같은 조리법 에서처럼 버터 밀크의 젖산은 격렬히 반응하여 커다란 상승과 탁월한 빵 부스러기를 만듭니다.
또한, 젖산은 종종 튀김 된 닭 요리법 에서하기 때문에 고기를 부드럽게하는데 사용할 수 있습니다.
버터 밀크 및 소화기 건강
버터 밀크 (Buttermilk)는 구식 방식으로 프로바이오틱스의 풍부한 원천이되었다. 요구르트 또는 케 피어 처럼 활성 문화가 포함 된 버터 밀크는 항생제 요법으로 인해 손실되었을 수있는 장 식물상을 도입하거나 재 도입 할 수 있습니다. 이 박테리아는 소화를 촉진하고 영양을 돕고 크론 병에 걸린 소화기 문제를 해결합니다. 소화 불량이나 환류로 고통받는 사람들은 버터 밀크 의 풍성함이 염증이있는 식도를 진정 시킨다는 것을 알 수 있습니다. 버터 밀크에는 살아있는 문화가 있는지 확인하십시오. 저온 살균 된 버터 밀크는 모두 그 탕 산을 생산 한 후에 박테리아를 죽일 것입니다.