마리 네이드 팁

마리 네이드를 과용하지 마라!

일반적으로 가금류 및 해산물은 힘든 상처가 아니며 장시간 부드러운 매리 네이드에 방치하면 버섯이나 가죽으로 변할 수 있습니다. 실제로, 물고기는 산에서 "요리 될"수 있고, 나의 마음에 드는 접시의 한에서 것과 같이 전혀 열을 요구하지 않는다, Ceviche . 부드러운 해산물의 연장 된 marination은 실제로 그것을 "overcooking"함으로써 강건해질 수 있습니다.

마리 네이드의 풍미를 해산물에 전하기 위해서는 조리하기 30 분의 시간이 필요합니다. 마침내 오븐 조리되지 않는 절인 레시피는 훨씬 더 긴 시간을 지정할 수 있습니다. 30 분에서 1 시간은 대개 성공적으로 가금류를 마리 네이드에 담기에 충분한 시간입니다.

남은 마리 네이드 사용하기

그 풍미 가득한 혼합물을 버리는 것은 수치 스럽지만 첫 번째 요리없이 남은 매리 네이드를 재사용하도록 유혹 당하지 마십시오. 날 음식과 접촉하는 동안 매리 네이드는 당신을 매우 아프게 할 수있는 해로운 박테리아를 집어 올 가능성이 가장 높습니다. 같은 이유로, 남은 매리 네이드를 요리하기 전에 요리를하는 것이 현명합니다.

검박 한 요리사는 남은 매리 네이드를 소스로 사용할 수 있지만, 먼저 유해한 박테리아를 파괴하기 위해 5 분간 끓여야합니다. 물론,이 끓는 과정은 부드러운 매리 네이드처럼 쓸모 없게 만들지 만, 여전히 소스로 약간의 풍미를 부여 할 수 있습니다. 첫 번째 절인 식품에서 누출 된 알칼리는 산과 상호 작용하여 원래 마리 네이드의 선명도 나 산도를 감소시킵니다.

마리 네이드에 대한 추가 정보 :
• 마리 네드의 과학과 그들이하는 일
• 자연적인 마리 네이드 및 향료
• 남은 마리 네이드와 마리 네이드 팁
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