양조를위한 물의 온도차
차를 양조하는 방법 과 각 차 에 대해 "가장 좋은"수온이 무엇인지에 대한 많은 논란이 있습니다. 궁극적으로, 개인적인 취향과 양조 방법에 대한 세부 사항 (예 : 주전자를 예열할지 여부와 사용할 남은 물의 비율)을 포함합니다. 그러나 차를 처음 접했을 때 (또는 차에서 원하는 풍미를 얻지 못하는 경우)이 팁은 양조주를 최대한 활용하는 데 도움이됩니다.
차를 양조하는 방법에 관한 일반적인 참고 사항
먼저 공급 업체가 제공 한 지침을 따르십시오. 만족스럽지 않으면 낮은 온도에서 양조하거나 시간을 늘리거나 차잎을 더 많이 사용하십시오.
의심스러운 경우 더 시원한 물을 사용하십시오. 차가 너무 뜨거울 수있는 물로 인해 차가 파손되는 반면, 너무 차가운 물로 차가 거의 다치는 일이 거의 없습니다. (많은 영국 차 마시는 사람들은 그 점에 동의하지 않을 것입니다. 기록에 따르면 이것은 우유 나 설탕없이 소비 될 루스 리프 특유의 차를 의미합니다.)
끓는 물을 식힌 후 차가워지면 물에서 산소가 제거되고 차의 맛이 감소합니다. 적절한 온도로 물을 가져 오는 것이 낫습니다.
백색 차 를 양조하는 방법
대부분의 사람들은 흰 차는 끓는 물보다 훨씬 아래에 있고 더 높은 온도는 차를 끓일 물로 양조해야한다는 것에 동의합니다. 일반적으로 약 160F의 물을 사용해야하는데, 이는 스토브 위의 물통 바닥에 작은 거품 (각각 약 3mm)이 형성 될 때입니다.
녹차 만드는 법
녹색 차 와 함께 더 낮은 온도의 편에서 잘못하는 것이 좋습니다. 녹차의 맛이 쓴 맛이나 지나치게 잔디 맛이 나는 경우에는 저온에서 맛을내어보십시오. 대부분의 초록색 차는 끓는 온도 (212 ° F) 이하에서 150 ° F ~ 180 ° F 사이에서 잘 끓일 때 가장 좋습니다. 냄비에 물을 데우면 냄비 바닥에 작은 거품이 생깁니다. 또는 작은 거품 (약 3mm)이 냄비의 표면으로 급격히 올라간다.
찜 일본 녹차 는 다른 녹차보다 낮은 온도가 요구되는 경향이 있습니다. 재스민 진주와 같은 일부 냄새가 좋거나 모양이 좋은 녹차는 약간 높은 온도에서 양조 될 수 있습니다. 옐로우 차는 녹차처럼 많이 양조되어야합니다.
우롱 차를 끓이는 법
우롱 차 를 양조하는 가장 좋은 온도는 당신이 그것을 어떻게 준비하고 있는지에 달려 있습니다. 공 푸 (Fong)의 양조는 서양식 양조법에 비해 보통 양조 온도 가 높고 (잎과 양조 시간이 더 길어야 함) 필요합니다.
서양식 양조의 경우, 일반적으로 우롱 차는 190 ° F에서 200 ° F 사이에서 양조하는 것이 가장 좋습니다.이 온도 범위의 물을 보면 크기가 약 5 mm이고 적당량의 거품이 생깁니다 증기의.
홍차를 만드는 방법
일부 섬세한 검은 차 (First Flush Darjeelings와 같은)는 약 180F에서 190F의 낮은 양조 온도가 필요합니다. 그러나 대부분의 검은 차는 200F에서 212F 사이에서 추출 할 수 있습니다.
냄비에 물을 데우면 작은 거품 (4mm ~ 8mm 사이)과 190 ° F ~ 200 ° F 사이의 중간 크기에서 많은 양의 증기가 생깁니다. 212 ° F에이를 때까지 작은 거품이 남아 있지 않으면 서 매우 큰 거품을 가질 것입니다.
Pu-erh 차를 양조하는 방법
어떤 사람들은 푸리 차는 완전히 끓는 물 (212 F, 매우 큰 거품과 냄비에 작은 거품이 없음)으로 양조되어야한다고 말합니다.
약 205F의 온도로 대부분의 푸리에 (Pu-erhs)를 추출하는 것이 최적입니다.
완전히 끓는 물에는 작은 거품이 없지만 205F의 물에는 더 작거나 더 큰 거품이 혼합되어 있습니다.
초본 차 / 양조 법을 만드는 방법
Tisanes (일컬어 "초본 차")는 많은 다른 식물에서오고, 그들의 양조 지시는 넓게 변화한다. 몇몇은 (예 : 개박하와 예 르바 메이트 와 같이) 완전히 끓는 물에 흠뻑 젖어서는 안됩니다. 그들의 다른 맛 ( 회향 씨앗 과 같은)은 완전히 풍미를 풀어주기 위해 삶아 져야합니다. (실제로 끓는 차 또는 tisanes는 주입보다는 달이기를 만듭니다.) 그러나, 일반적으로 완전 끓인 물 (212 ℉)에서 물이 작동합니다.