정의:
(동사) 달임은 식물 재료를 끓는 커피 , 차 및 tisanes (특히 의약 약초 차 )를 만드는 방법입니다.
(명사) 달인은 물에있는 식물 재료를 달여서 만든 음료입니다.
어떻게 달이다
대부분의 사람들은 보통 다음과 같이하여 달인을합니다.
- 차가운 물로 비 알루미늄 냄비에 식물 물질을 놓습니다.
- 혼합물을 끓이십시오.
- 8 분에서 최대 2/3의 물이 증발 할 때까지 혼합물을 끓으십시오. *
- 소비하기 전에 혼합물을 변형 시키십시오.
* 끓이는 시간의 길이는 문제의 식물 재료의 종류와 원하는 달팽이의 강도에 따라 다릅니다. 종자 "차"는 종종 5 ~ 10 분 정도 익힌다. 중국 약초학에서 식물 재료는 1 시간 이상 끓일 수 있습니다.
매시하려면 매시하지 않으시겠습니까?
일부 달임 레시피는 물을 시원하게하고 끓여주기 전에 식물 재료를 으깬다고합니다. 이전에 가공 및 / 또는 건조 된 식물 재료 (예 : 찻잎, 커피 원두, 분쇄 커피 또는 말린 허브)를 달여 먹는다면, 매시가 필요하지 않습니다. 당신이 신선한 식물 재료를 달여 먹는다면, 그 재료를 으깨거나 잘게 자르면 식물이 그것의 기름, 휘발성 유기 화합물 및 기타 화학 물질을보다 신속하고 완전하게 배출하는 데 도움이 될 것입니다.
감식의 종류
저기 밖 decoctions 많은 종류가 있습니다. 당신은 아마 전에 그들 중 일부를 마셨을 것입니다.
차별화 된 내용은 다음과 같습니다.
- 전통적인 인도식 masala chai (인도에서 만든 많은 다른 차)
- 대부분의 전통 중국 약초 차
- 티벳 야크 버터 티
- 생강 진저 차뿐만 아니라 치코 리 루트 티, 에키 네시아 루트 티, 아스트라가 루스 루트 티와 같은 다른 많은 "뿌리 티"(뿌리 줄기 포함)
- 삶은 마늘과 같은 약 음료
- 회향, 아니스 및 카 다몬 씨앗 차와 같은 대부분의 종자 차
- 계피 차를 삶은 차
- 많은 장과 "차"(특히 말린 장과로 만든)
- 인도 필터 커피
- "카우보이 커피"
- "삶은 커피"는 일반적으로 (북유럽과 중동 커피 문화에서 흔히 볼 수 있으며 1930 년대까지는 세계의 많은 곳에서 자주 사용되었습니다)
- 터키 커피 / 그리스 커피
- 에티오피아 커피 행사 에서 준비된 커피
투약과 주입
달걀을 주입 과 비교하고, 이는 또한 차와 티잔을 준비하는 일반적인 방법입니다. 감초는 식물 물질에서 더 많은 에센셜 오일과 향을 방출하며, 표면이 거친 표면이나 작은 표면을 가진 식물 물질에 종종 사용됩니다.
잎, 꽃 및 일부 종자 tisanes는 일반적으로 주입 방법으로 만들어집니다. 나무 껍질, 뿌리, 장과 및 일부 종자는 일반적으로 달인 방법으로 준비됩니다.
"달이기"와 마찬가지로 "주입"은 달이기의 과정에서 유래 한 음료를 나타낼 수도 있습니다.
음료수와 유사한 음료
전 세계적으로 술을 마시는 것과 비슷한 여러 종류의 음료가 있습니다. 가장 일반적인 것은 퍼콜 레이터 커피 와 멀린 사과 사이다와 멀 와인에 대한 변형입니다.
여과기 커피는 끓인 커피와는 크게 다르지 않다는 점에서 다릅니다.
그것이 챔버에서 만들어지기 때문에 (ibrik과 같이 개방 된 용기가 아닌) 액체의 대부분은 증발하기보다는 끓는 혼합물로 물방울을 떨어 뜨립니다. 또한, 일반적으로 액체의 양을 실질적으로 감소시키기에 충분히 오래 끓이지는 않습니다.
멀린 드링크는 향신료 / 식물 재료의 맛과 특성을 추출하기 위해 매운 것으로 삶아서 공정에서 부피가 감소한다는 점에서 달임과 유사합니다. mulled 음료와 decoctions 사이의 주요 차이점은 decoctions은 물 기반 mulled 음료가 아니라는 것입니다. 또한 대부분의 달이기는 끓을 때 그다지 두꺼워 보이지는 않습니다.
발음
데 코쿤 -shun
어원
"달인 (decoction)"이란 단어는 "decoquere"라 불리는 "decoquere"에서 유래합니다. 단어 "decoquere"는 "de"( "from"을 의미)와 "coquere"( "to cook"을 의미)에서 유래합니다.