초보자를위한 터키 요리 : 단계별 가이드

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완벽한 터키 요리 방법

초보자와 숙련 된 요리사 모두에게 칠면조 요리는 모두 힘든 일입니다. 물론 조류의 크기는 위협적이지만, 가족의 기대치, 휴일 전통 및 문제를 지나치게 복잡하게 만들 수있는 여러 가지 다른 요소 (예 : 동시에 여러 가지 요리를하는 등)가 있습니다. 가족 드라마를 심판 할 수는 없지만 최선을 다해 구운 칠면조를 자신있게 요리하는 법을 보여줄 수 있습니다 .

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오른쪽 터키를 선택하는 방법

이것은 칠면조를 요리 할 때 더 큰 어려움이 될 수 있습니다 - 얼마나 커야 합니까? 일반적으로 1 인당 1 파운드입니다. 그러나 남은 음식을 먹고 싶거나 그룹에 큰 식량을 먹는 사람이 있다면 1 인당 1½에서 2 파운드로 늘리고 싶을 것입니다.

신선하거나 얼어 붙은 유기농, 자유로운 범위 또는 정결 한, 소금물에 절여 있거나 양념을 치고있는 칠면조에 관해서도 몇 가지 다른 선택을 할 수 있습니다. 냉동을 구입 한 경우 며칠 전에 냉장고에 칠면조를 넣어 두는 것을 잊지 마십시오 . 실제로 냉장고 에서 서리를 제거하는 데 오래 걸릴 것입니다 . 유기농 등의면에서 보면 새를 요리하는 방식에 영향을 미치지 않으므로 완전히 당신에게 달린 것입니다. 당신이 초보자이기 때문에, 이번에는 일반 칠면조를 고수하십시오. 그래서 소금물에 절이거나 양념을 치는 것을 피하십시오.

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완벽한 터키 구이에 필요한 것

칠면조와 양념 외에도 완벽한 칠면조 구이에 필요한 장비 나 재료는 실제로 많지 않습니다. 가장 중요한 것은 당신이 충분히 큰 구이 팬을 가지고 있다는 것입니다. 너의 것이 크지 않거나 너가 소유하지 않으면 너는 식료품 가게에서 알루미늄 로스터를 구입할 수있다. 새 주변에 충분한 공간이 있어야하며 냄비의 측면을 만지지 않도록하십시오.

여기에 열거 된 한 단계는 칠면조의 다리를 묶는 것입니다. 이렇게하기로 결정하면 식료품 가게에서 찾을 수있는 주방 감기가 필요할 것입니다. 또한, 대부분의 칠면조에는 팝업 타이머가 있지만, 항상 자신의 육류 온도계를 갖는 것이 도움이됩니다.

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완벽한 터키 구이 재료

이 성분은 12 파운드에서 15 파운드의 칠면조입니다. 칠면조가 더 크면 야채와 허브를 늘리고 더 필요하다고 생각하면 버터를 올릴 수 있습니다. 이러한 모든 재료를 모아서 준비하십시오.

• 12 ~ 15 파운드의 신선한 또는 해동 칠면조
• 중간파 1 개
• 셀러리 2 갈비
• 2 마리의 당근
• 코셔 소금
• 갓 빻은 검은 후추
• 버터 1 개, 양념 버터 1 개
• 3 개의 신선한 로즈마리 스프
• 1/2 뭉치 신선한 현인
• 팬을위한 닭고기 주식 또는 물

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성분 준비

시작하기 전에 양파, 셀러리, 당근을 큰 덩어리로 잘라 냄으로써 향긋한 야채를 준비해야합니다.

버터가 실내 온도에 연화하게하거나, 허브와 향미료와 섞인 버터 인 맛을 낸 화합물 버터를 만드십시오.

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터키 준비 및 인사이드 시즌

칠면조에 무엇인가 할 수 있으려면 먼저 칠면조를 닦아 내고 일부분을 제거하고 움직여야합니다. 먼저, 칠면조 안의 목, 심장, 설탕 등이 들어있는 가방을 버리고 냉수로 칠면조를 씻어냅니다. 종이 타월로 철저히 건조하십시오 (파삭 파삭 한 피부를 원한다면 매우 중요합니다).

다음으로, 날개 팁을 앞쪽으로 잡아 당겨서 유방 아래로 잡아 당겨 화상을 입지 않도록합니다. 이것은 또한 칠면조가 좋고 똑바로 앉아있게합니다.

이제는 양념을 시작할 수 있습니다. 칠면조를 뒷다리로 잡고 정자 소금과 후추로 전체 구멍을 자유롭게 내버려 두시오. 로즈마리, 샐비어 및 다량의 잘게 잘린 향기로운 야채를 구멍에 넣으십시오. 칠면조의 나머지 부분을 소금과 후추로 뿌리십시오 - 소금을 넣은 혼합 버터를 사용하는 경우 새에게 약간의 양념을 뿌려주세요. 평범한 버터를 사용한다면 더 관대 할 수 있습니다 (그러나 선외로 가지 마십시오!)

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터키 다리를 묶어 라.

칠면조를 끈으로 매는 것은 "매달리기 (trussing)"라고하며 수세기 동안 행해졌 다. 그것이 새가 평평하게 요리하는 것을 도왔다 고 믿어졌지만, 실제로 일부 요리사들은 트러스가 뜨거운 공기가 다리 주변을 순환하는 것을 막는다 고 말하면서 그 반대를 믿습니다. 요리사가 동의하는 것은 다리를 매는 것이 더 예쁜 새를 만드는 것이므로 중요하다면 부엌 꼬기 또는 일반 치실을 사용하여 다리를 서로 고정시킵니다.

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유방암에 걸린 터키의 피부를 풀어 라.

flavorful 칠면조를 얻는 방법은 고기뿐만 아니라 피부에 계절감을주는 것입니다. 그렇게하는 유일한 방법은 가슴 피부와 고기 사이를 손으로 잡는 것입니다. 손가락으로 시작한 다음, 원할 경우 얇은 실리콘 주걱 으로 전환하여 피부 아래를 밀어 유방으로부터 분리하십시오. 피부가 찢어지지 않도록 조심하십시오. 천천히 그리고 단단히 밀면 가슴 뼈의 양쪽에서 피부를 2/3 정도 분리 할 수 ​​있어야합니다.

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푸시 버터 터키 피부 밑에

일반 버터를 사용하든 복합 버터를 사용하든 피부와 고기 사이에 퍼지면 육즙이 풍부하고 맛있는 새가됩니다. 각 유방의 피부 아래 버터 약 2 큰 술을 놓으십시오. 피부 위에 손가락을 사용하여 칠면조를 향해 균일하게 펼칩니다.

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터키 밖에서 시즌을 즐기십시오.

이제 피부에 어떤 사랑을 보여줄 때입니다. 칠면조 바깥쪽에 버터의 나머지 부분을 문지르십시오. (잘하면 6 단계에서 종이 타월로 피부를 잘 말린 것입니다. 그렇지 않으면 버터가 달라 붙지 않습니다.)

향기로운 야채의 나머지를 당신의 로스팅 팬에 넣고 칠면조를 위에 놓습니다. 야채는 일종의 맛있는 선반 역할을합니다.

약 1/2 인치의 액체 (물 또는 스톡)를 로스팅 팬에 넣습니다. 이것은 오븐을 촉촉하게 유지합니다. 또한 육즙 스프레이는 육즙을 만들 계획이라면 훨씬 맛이 있습니다.

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호일로 터키 유방을 가린다.

그 모든 버터는 피부가 타는 위험이 높으므로 요리 시간 동안 부분적으로 칠면조를 덮어야합니다. 칠면조 가슴을 덮을 수있을만큼 큰 호일 조각을 접으십시오. 호일은 느슨하게 덮여 있어야합니다. 호일을 버터에 눌러야 할 필요는 없습니다.

요리가 완료되기 약 1 시간 전에 (다음 단계 참조) 호일을 제거하여 피부를 갈색으로 만듭니다.

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터키 로스트

이제 그 새를 오븐에 넣을 차례입니다. 1 파운드 당 약 15 ~ 20 분 동안 325 F에서 구우십시오. 이것은 단지 견적 일 뿐이므로 완벽한 체온을 유지하기 위해 육체 온도계를 사용해야합니다. 허벅지 살에서 가장 두꺼운 부분에서 165 F를 읽으면 칠면조를 제거하십시오.

다음은 325 F에서 로스팅을하는 칠면조 요리 시간입니다 :

• 8 ~ 12 파운드 : 2 3/4 ~ 3 시간
• 12 ~ 14 파운드 : 3 ~ 3 3/4 시간
• 14 ~ 18 파운드 : 3 3/4 ~ 4 / 1 시간
• 18 ~ 20 파운드 : 4 1/4 ~ 4 1/2 시간
• 20 ~ 24 파운드 : 4 1/2 ~ 5 시간

로스팅하는 동안, 액체는 칠면조를 굽기 위해 사용될 수 있습니다 (basting이 어떤 일을하는지 논쟁이 있지만 전통의 일부 임).

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서빙하기 전에 터키에 휴식을 시키십시오.

칠면조를 쉬게하는 것은 육즙과 남은 식사를 마무리 할 시간을 줄뿐만 아니라 촉촉하고 부드러운 고기의 비밀 인 칠면조 주스를 재배포 할 수있게 해줍니다.

오븐에서 칠면조를 제거 할 때 호일로 칠면조를 아주 가볍게 덮고 적어도 20 분 정도 쉬십시오. 추위에 빠지지 않으므로 걱정하지 마십시오. 40 파운드가 넘는 칠면조 고기는 40 분 이상 덥고 머물러 있기 때문에 서두르지 마십시오. 칠면조가 쉬었 으면, 숨을 크게 쉬고 칠면조 조각 하기.