모든 종류의 차는 양조시 최적의 수온과 쓴맛이 없으면 최대의 풍미를 허용하는 침 지용 시간 범위가 있습니다.
일반적으로 흰색 또는 녹차와 같은 어린 차는 낮은 온도의 물로 양조해야하므로 섬세한 풍미 화합물이 손상되지 않습니다. 검은 색 또는 우롱 차처럼 발효 된 차는 더 많은 열을 견딜 수 있으며 온도가 높을수록 복잡한 맛을 추출하는 데 도움이됩니다.
마찬가지로, 각 차에 대한 양조 시간도 다양합니다. 어떤 차들은 너무 오랫동안 가파르게 내버려두면 쓴 맛이 나지 만 다른 사람들은 무한정 가파르게 갈 수 있습니다.
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차 양조 시간과 온도
| 차 유형 | 섭씨 | 화씨 | 양조 시간 |
| 화이트 티 | 65-70ºC | 150-155ºF | 1-2 분. |
| 녹차 | 75-80ºC | 165-175ºF | 1-2 분. |
| 우롱 차 | 80-85ºC | 175-185ºF | 2-3 분. |
| 홍차 | 100ºC (비등) | 210ºF | 2-3 분. |
| 초본 차 | 100ºC (비등) | 210ºF | 3-6 분. |