또한 나선형 슬라이스 햄 및 유약 만드는 법
구운 햄은 휴일 식사를 위해 크고 인상적인 고기를 제공하고자하는 겸손한 조리 기술을 가진 사람에게 훌륭한 옵션입니다. 뼈없는에서 골격에 이르기까지 나선형으로 얇게 썰기까지 모든 수준의 전문 지식을 갖춘 햄이 있습니다.
햄이란?
햄은 돼지의 뒷다리이며, 소금으로 치료 되거나 때로는 훈제를하고 때로는 소금에 절여 훈제하고 때로는 소금에 절인 후 훈제하고 마른 향신료로 양념을하고 차가운 지하실에 걸어 건조시킵니다 1 년 정도.
그러나 미국의 경우, 전형적인 슈퍼마켓 햄은 두 가지 주요한 일이 수행 된 햄입니다. 즉, 껍질을 벗기고 요리 한 것입니다.
염수는 소금, 설탕 및 다른 조미료로 맛을 낸 물로 고기에 주입되어 풍미와 맛을 주입하고 보존하는 역할을합니다 . 이런 햄은 완전히 익혔으며 "봉사 할 준비가되었습니다"또는 "먹을 준비가되었습니다"라고 표시됩니다.
바로 먹을 수있는 햄은 뼈없는 (bone-in) 형태와 뼈없는 (bone-in) 형태로 제공되며, 햄 - 햄 (bone-in ham)은 모든면에서 우수하지만 슬라이싱하기 쉽습니다. 뼈는 풍미와 수분을 더해 주며, 골밀한 햄은 확실히 프레 젠 테이션을 향상시킵니다. 더욱이, 햄 뼈는 예외적으로 바람직한 음식 조각입니다. 검은 눈콩 완두콩 이나 콜라 드 그린 (또는 둘다)으로 그것을 끓여서 햄 스톡 이나 수프를 만드는데 사용할 수 있습니다. 느린 밥솥 자바 발라야를 만들기 위해 사용할 수있을 것입니다.
어느 쪽이든, 뼈없는 또는 뼈 안에있는 즉시 먹을 수있는 햄은 완전히 조리됩니다.
최소한 샌드위치 나 차가운 플래터로 슬라이스하면됩니다. 아니면 정말 멋져지기 위해서 열을 가라. (느린 요리 도구로도 할 수 있습니다.)
난이도가 높은 순서대로 햄을 제공하는 세 가지 방법이 있습니다.
1. 뼈없는 햄 봉사
"뼈없는 햄"이라는 단어는 뼈를 제거한 실제 햄을 말하는 것처럼 들립니다.
그리고 보통 그렇습니다. 예외는 통조림 햄은 작은 햄 (또는 햄)으로 함께 눌려져 만들어집니다. 이러한 소위 "성형 된"햄은 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 샌드위치 가게에서 얇게 썬 햄을 사는 경우, 그것은 보통 당신이 얻는 것입니다 (비록 캔이 아니더라도). 그러나 당신의 휴일 점심 식사 또는 저녁 식사를 위해, 당신은 아마 다음 단계로 가고 싶다.
기본적인 뼈없는 햄은 타원형 모양이며 플라스틱 또는 호일로 밀봉됩니다. 뼈없는 햄으로 가장 좋은 건 나선형 슬라이스 햄입니다. 왜냐하면 생크 (바닥) 또는 엉덩이 (꼭대기) 끝에서 다리 근육의 안쪽이나 바깥쪽에 햄 전체를 갖기 때문입니다. 나선형 슬라이스 햄은 부분적으로 슬라이스되어있어 조각하기가 훨씬 쉬워졌습니다. 햄을 가로 질러 옆으로 깎아 내고 조각이 커팅 보드에 부드럽게 떨어지는 것을 지켜보십시오.
바로 먹을 수있는 햄을 데우는 것에 관해서는 이미 조리 된 것을 기억하십시오. 그래서 너는 그것을 극복하고 싶지 않다. 즉시 먹을 수있는 햄에는 소금물이 가득 찼으므로 마를 때 너무 많은 시간이 걸릴 것입니다. 그러나 그것은 할 수 있습니다. 요점은 재가열을 위해 고온을 사용하고 싶지 않다는 것입니다. 전체 햄의 경우, 파운드당 12-15 분 동안 275F의 저온이 가능합니다.
가능한 한 많은 습기를 유지하기 위해 호일로 포장하십시오.
2. 뼈 안에 햄 제공
뼈 안에 햄, 첫째로, 전체 햄 또는 반 햄을 원하는지 결정하십시오. 전체 햄은 허벅지 뼈, 골반 또는 "아치"뼈의 일부, 때로는 꼬리뼈 부분을 포함한 돼지의 전체 경화 다리입니다. 이것은 많은 햄이고 20 명까지 봉사 할 것입니다.
골치 거리를 구하고 싶다면 나선형으로 자른 것을 찾으십시오. 뼈가 잘게자를 수 있으므로 특히 아치 뼈가 좋습니다. 나선형 슬라이스 햄은 또한 더 빨리 가열합니다 (그러나 너무 익숙해지면 더 빨리 말라갑니다).
손님 목록이 조금 작 으면 절반의 햄이 최대 10 명을 제공합니다.
여기에서 결정은 상단 또는 "맞대기"절반 또는 하단 또는 "생크"절반을 원하는지 여부입니다. 엉덩이 부분은 날씬하고 입히기는하지만 생크 부분은 조금 더 강하고 뚱뚱하지만 많이 맛이납니다.
마지막으로, 너는 또한 뼈와 허리뼈를 제거하고 허벅지 뼈만 남긴 세미 뼈없는 햄을 얻을 수 있습니다. 반 뼈없는 햄은 전체 또는 반 (엉덩이 또는 생크)으로 제공됩니다.
다음 가열 지침은 뼈대 또는 반 뼈없는 햄에 적용됩니다.
나선형 슬라이스 햄의 경우 275F에서 12-15 분 동안 열을가하십시오. 껍질을 벗기지 않은 햄 햄의 경우 325F에서 10-15 분 동안 열을 가하고 새기 전에 10 ~ 15 분 더 쉬어야 합니다. 껍질을 벗기지 않은 햄은 325F에서 10-15 분 동안 가열하고 휴식 시간은 20 분으로 늘립니다.
그 뼈를 제외하고 기억하십시오 !
3. 유약 된 뼈 - 햄에 봉사하십시오.
마침내 진짜 요리를하게됩니다! 윤기 나는 햄은 위와 같이 진행하지만 요리 시간이 끝나기 30 분 전에 햄을 오븐에서 꺼내고 유약을 발라줍니다 (실리콘 브러쉬 또는 더 두꺼운 유약, 내열 주걱)을 넣은 다음 오븐으로 되돌리고 마지막 25 ~ 30 분 동안 나물을 계속 요리합니다 (또는 나선형 슬라이스 햄의 경우 건조를 피하기 위해 마지막 10 ~ 15 분).
그리고 무엇이 유약을 구성합니까? 가장 좋은 유약은 달콤한 향과 일부 과일 및 / 또는 매운 맛을 한 데 모은 것입니다. 다음은 쉬운 예입니다.
갈색 설탕과 겨자 유약
- 갈색 설탕 1 ¼ 컵 포장
- 컨트리 스타일의 디종 겨자 1¼ 컵
- ½ tsp 지상 다진
작은 그릇에 모든 재료를 넣고 요리가 끝나기 30 분 전에 위에서 설명한대로 햄에 바릅니다. 만나다? 단맛과 매운맛. 갈색 설탕 대신에 살구 잼을 넣으면 단 과일이 되고 매운맛이납니다.
더 단순한 유약의 경우, 메이플 시럽 또는 꿀을 사용하십시오.
어떤 일을하든 유약을 너무 일찍 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 화상을 입어 연기가 나기 시작합니다. 여기 에 햄을 유약하는 방법에 대해 자세히 알아 보십시오 .