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돼지 갈비
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 돼지 고기는 원시 컷이라고 부르는 큰 섹션으로 나누어지며 위의 돼지 다이어그램에서 볼 수 있습니다. 이 프라이 머리는 상점에서 발견되는 개별 소매 상점으로 나뉘어집니다.
가장 부드러운 돼지 고기는 갈비와 허리입니다. 그것은 우리가 "돼지 고기가 많다"라는 표현을 얻는 곳입니다. 고기의 가장 바람직한 부분은 동물의 높은 곳에 있습니다. 반대로 생크와 어깨 근육은 우리에게 가장 힘든 절단을줍니다. 그러나 적절한 요리로, 그 더 거친 상처조차도 아름답고 부드러울 수 있습니다.02 of 09
돼지 고기 엉덩이 (또는 보스톤 엉덩이)
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 이름에서 알 수 있듯이 돼지 꽁초 (돼지 꽁초)는 돼지 윗부분에서 나온다. 목 부분, 어깨 뼈, 상완 부분으로 구성된 돼지 꽁초는 적당한 결합 조직을 가진 적당히 힘든 돼지 고기 껍질입니다. 돼지 고기 엉덩이는 스테이크로 구워 지거나자를 수 있지만 찌 거나 찌 거나 땅콩 또는 소시지를 만드는 데에도 적합합니다.
보스톤 엉덩이 바로 위에는 라드 , 소금 돼지 고기를 만들거나 소세지 또는 땅콩 에 첨가 할 수있는 클리어 플레이트 또는 콜백 (fatback) 이라고하는 지방이 있습니다.03 of 09
돼지 숄더 (피크닉 숄더)
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 또 다른 단점은 돼지 고기 어깨 (피크닉 어깨라고도 함)가 자주 치유되거나 훈제된다는 것입니다. 돼지 고기 어깨는 또한 땅콩 또는 소시지 고기를 만드는데 사용됩니다. 돼지 고기 어깨는 때로는 구워 지지만, 실제로는 이상적이지 않습니다.
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돼지 허리 고기
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 돼지는 여분의 긴 허리를 갖기 위해 사육되며, 13 개의 소고기와 양고기와는 달리 최대 17 개의 갈비를 가질 수 있습니다. 돼지 고기 허리 전체를 구울 수 있으며, 개별 찹 또는 커틀릿 으로자를 수 있습니다. 안심 은 돼지 허리의 뒷부분에서 가져 오며, 아기 등 갈비뼈는 허리의 위쪽 흉곽 부위에서 나옵니다.
허리 위는 라드, 소금 돼지 고기를 만들거나 소세지 또는 갈은 돼지 고기에 첨가 할 수있는 fatback의 또 다른 섹션입니다.09 년 5 월
햄
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 돼지의 뒷발은 신선한, 훈제 또는 경화 햄을 얻는 곳입니다. 세라노 햄 (Serrano ham) 과 프로슈토 (prosciutto) 는 치유되고 훈제 된 후 공기 건조 된 햄으로 만듭니다. 신선한 햄은 보통 불에 구워 지지만 햄 스테이크로도 잘라낼 수 있습니다.
남부 미국 요리에서 광범위하게 사용되는 햄 호크는 햄을 결합하는 햄의 생크 엔드에서 조인트에서 가져옵니다. 햄 호크는 종종 collards 또는 다른 녹색으로 찐 것입니다.06 년 6 월
돼지 고기 쪽 (돼지 고기 뱃속)
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 돼지 고기 쪽 (돼지 고기 배라고도 함)은 우리가 pancetta와 베이컨을 먹는 곳입니다. 돼지 고기 배추 고기도 구울 수 있으며, 구이거나 스테이크로자를 수도 있습니다.
07 09
돼지 고기 Spareribs
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 늑골의 뱃속 쪽에서 가져온 돼지 고기 갈비는 종종 저온에서 매우 천천히 굽고 준비합니다 . 돼지 갈비는 또한 냄비에 끓이거나 요리 될 수 있습니다.
08 년 9 월
돼지 졸
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 돼지 고기 껍질은 소시지를 만드는 데 주로 사용되지만, 소시지를 고쳐서 베이컨으로 만들 수도 있습니다. 이탈리아 요리에서 경화 된 돼지 고기 껍질 은 guanciale 라고합니다.
09 09
돼지 발
일러스트 : 휴고 린. © 스프루스, 2018 콜라겐 함량이 높고 돼지 다리는 우수한 젤라틴 원천이며 수프와 스튜에 자주 첨가됩니다. 길고 느린 끓인 고기는 돼지 다리의 거친 결합 조직을 분해하여 고기를 부드럽게합니다. 돼지 발은 치유, 훈제 또는 절임도 가능합니다. 돼지 발은 전통적인 멕시코 잠옷 의 핵심 성분입니다.