화염에 가까운 요리
그릴과 구이는 화덕 에서 공기를 통해 열을받는 열에 의존하는 조리 방법 입니다. 이런 종류의 요리는 음식 표면에 갈변 반응을 일으키므로 복잡한 향과 향기가 생길 수 있습니다.
굽고있는 요리사는 뜨겁고 빠릅니다.
공기는 불쌍한 열전 도체이기 때문에 음식을 굽고 굽는 일은 열원과 매우 가깝습니다.이 경우 열원이 될 가능성이 있습니다.
따라서 음식 표면이 매우 빨리 요리되므로 고기, 가금류 또는 생선을 매우 부드럽게 자르는 데 적합합니다. 실제로, 이 요리 방법 의 극단적으로 뜨겁고 건조한 본질 때문에 , 제일 스테이크 가이 규칙에 주목할만한 예외이기는하지만 , 구워지고 구워질 품목을 마리 네이드로하는 것이 습관적이다.
"회전"
그릴과 브로 일레지기의 중요한 부분은 "회전"입니다 - 다른 쪽을 요리하기 위해 물건을 넘기는 것을 말합니다. 굽고있는 동안 물건을 움직이기를 유혹 할 수 있지만, 약간의 구속이 먼 길을 갈 것입니다. 일반적으로 항목을 한 번만 돌려야합니다. 즉, 한쪽면을 요리하고, 뒤집어 요리를 마친 다음, 그릴을 꺼내야합니다.
그다지 할 일이 없기 때문에 언제 돌릴지를 아는 것이 그릴의 본질이며, 경험을 통해 발전시킬 수 있습니다.
그릴 마크
"이동하지 마십시오"규칙의 한 가지 예외는 요리사가 종종 그릴에있는 항목을 회전시켜 교차 해치로 그릴 선으로 표시한다는 것입니다.
시계 다이얼의 12 시부 터 8 시까 지의 3 분의 1 정도가 가장 매력적인 결과를 제공합니다.
열 위에서. 이하
부수적으로, 구이와 굽는 것 사이에는 중요한 구분이 있습니다. 굽는 것은 음식을 아래에서 가열하는 것이고 굽는 것은 위에서 가열하는 것입니다.
두 경우 모두 음식을 조리하는 동안 일반적으로 한 번만 돌리고 다른 종류의 그리드 나 화격자를 사용하면 요리 기술의 특징 인 특유의 그릴 표시가됩니다. sautéing 과 마찬가지로, 육계를 뿌리기 전에 육계를 가열하거나 그릴을 가열하는 것이 중요합니다.
바베큐 파티는 어떨까요?
바베큐는 굽는 것과 비슷하지만 요리하기 위해 화염을 사용합니다. 그러나 바베큐를 정의하는 것은 나무 또는 석탄을 사용하여 불꽃을 만드는 것입니다.
그러나 요리 세계의 대부분의 것들과 마찬가지로 여기에 조금 흔들리는 방이 있습니다. 일부 요리사는 숯불 요리가 바비큐 요리의 한 형태라고 생각하지만 많은 사람들은 바베큐 파티가 열린 구덩이에서 나무 불을 요리하는 것을 수반 할 것이라고 주장합니다. 어느 쪽이든, 모두는 나무로 요리하는 것은 가스 그릴로 불가능한 연기가 자욱한 맛 을 전한다는데 동의합니다.
그릴 팬은 어떻습니까?
그릴 팬은 개방식 불꽃 그릴에서 음식을 조리하여 얻은 그릴 자국을 시뮬레이션하도록 설계된 돌출 융 기부가있는 특별히 제작 된 팬입니다. 하지만 그게 진짜 굽고 있니?
기술적으로, 아니. 뜨거운 공기의 전도를 통해 굽는 요리사가 냄비 자체를 통해 열 전도로 요리하는 동안 기억하십시오.
그 차이점의 예가 있습니다 : 그릴에 햄버거를 요리한다고 가정 해보십시오.
햄버거에서 떨어지는 지방은 떨어져 내리고 화염이나 석탄 아래의 열을 방해하지 않습니다. 그러나 그릴 팬을 사용하면 지방이 팬에 수집됩니다. 따라서 그릴 팬을 사용하는 경우 팬에 요리하는 그리스를 쏟아 붓고 싶을 것입니다. 그렇지 않으면 햄버거를 구운 대신 효과적으로 튀길 수 있습니다.