베이컨 만들기는 쉽고 저렴하며 결과는 매장에서 구매 한 것보다 훨씬 맛있습니다. 그 외에도 자신의 베이컨을 만드는 데는 몇 가지 이유가 있습니다. 고기가 들어간 음식 (유기농으로 먹은 동물의 고기)과 그 안에 들어 가지 않는 음식 (대부분의 상업용 베이컨에 첨가 된 아질산염)을 결정하게됩니다.
미국의 대부분의 상업용 베이컨이 훈제되는 동안, 베이컨과 다른 나라의 경화 된 고기 사촌 중 많은 사람들이 치료를 받지만 훈제를하지 않습니다.
베이컨으로, 그 흡연 단계는 고기를 보존하는 것보다 풍미를 더하는 것에 관한 것입니다. 훈제 또는 비 훈증? 그것은 당신에게 달려 있습니다.
다음은 베이컨을 치료하는 기본 방법입니다. 원하는대로 결정하면 그 훈제 맛을 얻기위한 지침이 마지막에 있습니다.
필요한 것
- 2 ~ 3 파운드 (0.9 ~ 1.3kg) 돼지 고기 배
- 갈색 설탕 1/2 컵 (113g)
- 코 사르 3 큰 스푼 (45 g) 또는 기타 거친 비 요오드화 된 소금
- 1 1/4 찻 숱가락 지상 후추
- 선택 티타늄 경화 ½ 티스푼 (아래의 질산염 참조)
그것을 만드는 방법
베이컨 치료
- 찬물에 돼지 고기 배를 헹구십시오. 종이 타월로 말리십시오.
- 작은 그릇에 갈색 설탕, 소금, 후추 및 선택적 경화 소금을 작은 그릇에 넣으십시오.
- 조심스럽게 깨끗한 손을 사용하여 조미료 혼합물을 돼지 배꼽의 모든면에 문지릅니다. 육류에 조미료 / 경화 혼합물을 마사지하는 데 몇 분을 씁니다.
- 돼지 고기 배를 남은 경화 혼합물과 함께 비닐 봉지에 넣고 밀봉하십시오. 냉장고에 세로로 10 ~ 14 일 동안 보관하십시오. 때때로 가방을 돌립니다. 베이컨은 단단하고 부드러운 점으로이 시점에서 완전히 경화되어야합니다.
- 베이컨을 헹구고 다시 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.
오븐에서 조리되지 않은 경화 된 베이컨 요리하기
- 경화 된 베이컨을 내부 온도가 150F (66C)에 도달 할 때까지 200F (93C) 오븐에서 구우십시오. 약 2 시간이 소요됩니다.
- 베이컨을 냉장고에 단단히 밀폐 된 용기 나 가방에 최대 1 개월 동안 보관하거나 냉동실에 최대 1 년 동안 보관하십시오.
흡연 경화 베이컨
훈제 한 풍미를 선호하는 경우에, 경화하지만 굽지 않은 베이컨을 사용하여이 2 가지 방법 중 하나를 사용하십시오.
진짜 연기 사용하기
- 흡연자가 있거나 간단한 흡연자 를 만들고 싶다면 그것을 사용하여 베이컨을 피울 수 있습니다. 최고의 풍미를 위해 히코리 또는 사과 나무 부스러기를 사용하십시오.
- 위에서 설명한 로스팅을 건너 뜁니다.
- 치료제를 헹구어 낸 다음 베이컨을 랙에 올려 놓고 1 ~ 2 시간 동안 건조시켜 펠리클을 만듭니다 (고기 표면에 끈적 끈적한 단백질 층이 형성됩니다 : 연기가 붙어서 더 많은 것을 만듭니다. flavorful 베이컨 ).
- 경화 된 공기 건조 베이컨을 약 200F에서 내부 온도 150F (66ºC)에 도달 할 때까지 연기합니다.이 온도는 1 ~ 2 시간이 걸릴 것입니다.
액체 연기 사용
- 또는 액체 연기를 사용하여 "속일 수 있습니다". 이 버전을 선택하는 경우 가혹한 맛의 합성 버전이 아닌 자연스러운 (일반적으로 히코리) 연기로 만든 액체 연기를 구입하십시오.
- 경화 된 베이컨을 내부 온도가 150F (66C)에 도달 할 때까지 200F (93C) 오븐에서 구우십시오. 약 2 시간이 소요됩니다.
- 경화되고 구워진 베이컨을 액체 연기로 불에 구워라. 모든면을 고르게 칠하기 위해 생 과자 솔 을 사용하십시오.
- 팬 위에 선반에 베이컨을 올려 놓고 (액체 연기가 끼지 않도록) 30 분 동안 공기를 건조시킵니다. 단단히 밀폐 된 용기 또는 가방에 옮겨 최대 1 개월 동안 냉장 보관하거나 최대 1 년간 냉동 보관하십시오.
참고 : 베이컨을 여러 조각으로 자른 다음 개별적으로 고정시켜 나중에 가장 편리하게 사용할 수 있습니다.
질산염에 대하여
대부분의 상업용 베이컨은 "경화 소금"또는 " 프라하 파우더 "라고 불리는 블렌드로 가정 요리사에게 판매되는 질산염을 함유하고 있습니다. 질산염은 박테리아를 제거하는 것을 돕고뿐만 아니라 베이컨과 다른 보존 된 고기에있는 고기의 층의 밝은 핑크색을 보존합니다.
아주 소량이지만 소비가 안전하다고 여겨지지만 건강 상 위험 할 수 있으므로 많은 사람들이 건강을 해칠 수 있습니다.
생 돼지 고기 배를 사는 곳
요즘 대부분의 푸줏간 주인들은 신선한 돼지 고기 배를 가지고 다니지 않아 집에서 자신의 베이컨이나 소금 돼지 를 치료하는 사람은 거의 없습니다.
현지 농장에서 주문하거나 현지 슈퍼마켓의 정육점에 요청하면 주문할 수 있습니다. 돼지 배꼽은 대개 매우 저렴한 가격입니다.