국가 치유 된 햄 은 훈제하고, 미식하고, 유일한 풍미를 제안한다. 이 전통적인 조리법은 햄을 소금에 절인 초기 미국 식민지 개척자에 의해 만들어졌으며 계절에 따른 온도 변화를 치료할 수있게 해줍니다. 치유 는 농부, 요리사 및 식품 과학자가 고기, 생선 또는 야채를 변형시키는 데 사용하는 식사 및 향료 보존 프로세스입니다.
이 진미를 먹는 사람들은 곰팡이가 핀 햄을 먹어도 안전한지 의심 스럽습니다.
대부분의 사람들은 썩은 음식을 버리는 것을 알고 있지만, 컨트리 햄은 예외입니다. 컨트리 햄은 경화 공정 중에 금형의 매력없는 층을 만듭니다. 이는 정상적인 현상이며 적절한 치즈의 맛과 같이 노화를 나타냅니다. 그러나 고기를 익히기 전에 숙성 된 곰팡이는 제거해야합니다. 곰팡이 자체를 먹는 것은 안전하지 않지만 햄은 먹기에 완벽합니다.
컨트리 햄 과정
국가 치유 된 햄은 소금, 질산 나트륨 (질산염) 또는 아질산염, 때로는 설탕과 기타 향신료의 혼합물로 치료됩니다. 소금은 수분을 끌어내어 세균 증식을 막을 수있는 환경을 조성합니다. 질산염 또는 아질산염은 보툴리눔 박테리아에 대한 보호뿐만 아니라 햄에 깊은 장미 빛 핑크색을줍니다. 설탕은 연화제이며 추가 향료는 다양한 향이납니다.
금형과 햄
대부분 무해한 곰팡이는 국가 치유 된 햄에서 발견되지만 일부 곰팡이는 곰팡이 독소를 생성 할 수 있습니다.
이 공정은 고온 및 저온으로 인해 오래 경화되고 건조되는 과정에서 발생합니다. 어쨌든 햄은 버릴 필요가 없으며 먹기에 완벽합니다. 뜨거운 물로 씻고 궐련 브러시로 금형을 문질러 닦으십시오.
국가 저장 햄 보관
경화 햄은 기술적으로 아직 조리되지 않은 햄입니다. 그것은 5-7 일 동안 또는 "사용 마감일"까지 냉장고에 보관됩니다. 그 시간까지 조리하지 않으면 약 3 ~ 4 개월 동안 얼릴 수 있습니다. 그것이 조리 된 후 경화 된 햄은 대략 3 ~ 5 일 동안 냉장고에 보관됩니다. 이 기간이 지나면 나쁜 상태가되기까지 최대 2 개월 동결 될 수 있습니다. 이미 얇게 자르고 얇게 썰은 햄은 냉장고에 약 한 달 동안 보관됩니다. 이 시간이 지나면 다른 달까지 동결 될 수 있습니다.
구체적인 준비 지침
컨트리 햄은 특별한 준비가 필요합니다. 전체 햄 또는 하프 햄 햄을 조리하는 경우 냉장고에 담그는 것이 중요합니다. 냉장고에는 4 시간에서 12 시간 정도 걸릴 수 있습니다. 이 과정이 끝나면 햄 햄을 물로 덮어 20 ~ 25 분 동안 끓입니다. 그런 다음 냄비를 배수하고 햄을 유약으로 만들고 황금 갈색이 될 때까지 오븐에서 요리하십시오. 햄은 화씨 약 400도에서 총 15 분 동안 조리 할 수 있습니다.