위대한 미국 요리의 전통
미국 바베큐의 기원에 대한 논쟁은 결코 해결되지 않을 것입니다. 바베큐를 정의하여 고기를 천천히 조리하여 연기로 연기를 저으면서 선사 시대 의 바베큐 역사를 엽니 다. 누가 미국식 바베큐 파티 의 기원을 주장하는지에 관해서는, 전쟁은 덜 싸웠습니다.
우선, 흡연과 구이를 분리합시다. 장비와 기술이 비슷하게 보일 수도 있지만 매우 다른 요리 방법입니다.
그릴은 뜨겁고 빠른 요리 과정이며, 연기와 화재의 도입을 얻을 수는 있지만 담배를 피우는 것과 같은 결과를 얻지는 못합니다. 음식의 흡연은 느린 과정이며 때로는 완료하는 데 24 시간 이상이 걸립니다.
이제는 사람들이 바베큐 파티에 스테이크 를 요리 하거나, 새 바베큐 그릴을 사거나, 햄버거를 먹은 바베큐 파티에 참석하는 것을 언급하지만, 이것은 바비큐 파티가 아닙니다. 이것은 굽고있다. 나는 요리하는 더 좋은 방법이있는 편을 잡지 않습니다. 시간이 주어지면 나는 보통 바베큐를 할 것이고, 그렇지 않으면 나는 그릴로 굽는다. 각각에는 그것의 자신의 미덕이있다.
진정한 바베큐 가 무엇인지 확인하기 위해 앞으로 움직여서, 지역적 변화를 살펴볼 시간입니다. 텍사스에는 쇠고기가 있는데, 특히 양지 바른 곳입니다. 캐롤라이나에서는 돼지 고기, 돼지 또는 돼지 고기 어깨를 찾습니다. 캔자스 시티 로 이사하기 시작하면 갈비뼈가 나옵니다. 일반적으로 돼지 갈비하지만 쇠고기 갈비뼈는 전례가 없습니다. 서부 켄터키에 가면 양고기를 찾을 수 있습니다.
이러한 모든 전통은 공통적으로 맛과 연화에 연기가 도입되어 오랫동안 조리 온도가 낮습니다. 그들은 모두 거칠고 힘들지 않은 고기 자국으로 시작하여 부드러운 음식으로 마무리합니다.
Brisket : 텍사스 스타일의 쇠고기 양지머리 는 가장 힘든 고기 중 하나에서 만들어집니다.
이 때문에 포크 부드러움의 시점까지 요리하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 두꺼운 토마토 소스로 썰어 낸다.
Owensboro Mutton :이 이상한 전통은 미국의 양 생산이 마침내 수익을 얻게 된 19 세기 초반으로 거슬러 올라갑니다. 당신은 검은 식초 소스와 흰 빵에 슬라이스 Owensboro 켄터키에서 걸려서 알게 될거야.
Pulled Pork : 원래 미국식 바베큐 파티였던이 진미는 창립자들에 의해 즐기게되었습니다. 느린 훈제 돼지 고기 는 전체 돼지 또는 선택된 절단 부위에서 부드러워 져서 손으로 뽑아 내고 만두에 반죽 하여 얇은 초식 소스를 얹어 놓습니다.
갈비뼈 : 가장 인기있는 바베큐 형태로, 전통적인 방법을 사용하기 전까지는 무엇을 놓치고 있는지 알 수 없습니다. 갈비뼈의 훈제 방법에 차이가 있지만 일반적으로 돼지 갈비 는 전체 랙에서 조리 되고 두꺼운 토마토 소스가 제공 됩니다.
당신이 일부 "Q"관절에서 바베큐 전설을 놓치기 위해 치근을 할 수 있었던 날은 대부분 통과되었습니다. 그러나, 대화를 위해서, 당신은 바베큐를 먹는 것과 인생의 어느 시점에서 바베큐 파티에 참석하는 것의 차이점을 알아야 할 것입니다. 당신이 바비큐를 모른다면, 당신은 나 자신에게 가서 빚을 갚아야합니다.
바로 요리 될 때 입에 더 좋다고 생각하는 사람은 거의 없습니다.