정의 : 흡연은 음식, 특히 육류를 조리하고 보존하는 오래된 과정입니다. 하드 흡연에서 흔히 말하는이 고대의 과정은 미생물 성장을 억제하기 위해 소금을 사용하고 연기는 접촉 오염을 방지하기 위해 산성 장벽을 만듭니다. 제대로 소금에 절인 후 훈제하고 저장하면이 보존 된 고기의 유효 기간은 문자 그대로 끝이 없지만 시간이 지남에 따라 품질이 지속적으로 저하됩니다.
정말로 오래된 쇠고기 육포는 먹기에 안전 할 수 있지만, 맛이 파괴되고 산화 작용을 방지하기 위해 진공 포장 된 이유는 부패하고 맛이 없다.
담배를 피우고 음식을 보존하는이 과정은 오래 전에 완벽 해졌습니다. 돼지 고기 볶음을하고 연기가 자욱한 방에 넣고 썩은 고기 덩어리로 끝내기 쉽습니다. 그럼에도 불구하고 전기 나 세균 이론이없는 사람들은 이것을 없애고 일년 내내 냉장 보관없이 햄을 만들 수 있습니다. 지난 수세기에 걸친 연기 연회장은 여름 내내 찬장에 남겨두고 크리스마스를 즐길 수있는 햄을 만들기 위해 필요한 온도 및 습도 조절의 정확성이있었습니다.
이런 종류의 보존을 초래 한 것은 소금과 연기의 조합이지만, 어느 하나를 단시간에 부패를 방지하기 위해 개별적으로 사용할 수 있습니다. 프랑스와 인도 전쟁의 한가운데서.
영국 군인 인 조지 워싱턴은 그의 남자들이 고기를 보존하기 위해 "인도식"바베큐 방법을 사용했다고 기록했다. 고기를 제대로 소금으로 저장하는 데는 소금이 부족하여 몇 주를주었습니다. 그들이 사용한 거친 흡연 방법은 며칠 동안 고기 만 보존했습니다.
워싱톤은 그가 고기 흡연에 대해 몰랐거나 바베큐가 우리의 현대 감각에 무엇인지 알았 기 때문에 바베큐 불리는이 방법을 언급하지 않았다.
그는 그가 구운 고기는 연기가없는 농가에서 피우지 않고 담배를 피우지 않았기 때문에 이것을 불렀습니다. 그 대신에 구덩이를 피우는 것이 었습니다.이 방법은 바베큐 초기에 사용되었고 미 대륙의 토착민들에게 귀속되었습니다.
현대적인 핫 바베큐 흡연과 같이 흡연은 요리 과정입니다. 많은 사람들이 당신에게 Maillard Reaction의 설명을 들려 줄 것입니다. 아미노산과 당을 환원시키는이 화학 반응은 많은 요리 된 음식에 갈색을 주며 우리가 찾는 경향이있는 요리 된 풍미를 만들어냅니다. Maillard Reaction은 육류, 빵, 그리고 거의 모든 것을 유기농으로 만들어 이러한 특성을 갖게합니다. 재미있는 과학 실험이지만 바베큐 만의 독특한 것은 아닙니다.
현대식 냉장의 출현으로 더 이상 고기를 보존 할 필요가 없으며 일반적인 뒷마당 흡연자의 흡연은 고기에 약간의 유통 기한을 추가 할 수 있지만 연기가 많고 무거운 소금이 부족하여 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다 이 음식들이 실제로 보존된다는 것을 의미하지는 않습니다.
오늘날, 바베큐의 관점에서 흡연은 밀폐형 요리 장비에서 연기 맛을 추가하는 느린 로스팅 방법입니다. 자연스럽고 단단한 연기는 육류에 질산염을 추가하고 고기에서 화학 반응을 일으 킵니다. 가장 큰 연기 고리 형태입니다.
흡연은 단순히 바베큐와 육포, 훈제 생선 및 이와 유사한 품목을 만드는 방법을 요즘 의미합니다. "훈제 된"것으로 판매 된 많은 식품들이 실제로 흡연자 나 연기 실에서 결코 시간을 보내지 않고 그 대신에 연기 맛을 더했습니다. 연기는 바베큐에 필수적이며 요리 환경에 자연스러운 연기가없는 단어의 고전적 의미에서 바베큐라고 불리는 것은 없습니다. 불행히도 바베큐는 요리의 방법이 아니라 풍미를 의미하게되었습니다.