이 쉬운 제조법은 올바른 절단을 선택하는 것으로 시작됩니다.
돼지 고기를 뽑아 내면 수줍어하는 요리법 중 하나입니다. 미국 남부에서 얻은 명성을 고려하면 위협적으로 보일 수 있습니다. 사람들은 수상 경력에 빛나는 조리법을 완성하기 위해 최고의 돼지 고기 샌드위치 또는 일 년 동안 멀리 여행합니다. 그러나 뽑아 낸 돼지 고기만큼이나 발발 할 수 있기 때문에, 실제로는 가장 쉬운 바비큐 요리법 중 하나입니다.
뽑아 낸 돼지 고기 는 몇 가지 이유로 흡연과 바베큐에 대해 배울 때 좋은 곳입니다.
돼지 고기 어깨와 관련 절단은 상대적으로 저렴하며 고기 자체는 매우 용인 할 수 있습니다. 그것을 (안전의 한계 안에) 익히고 거칠지도 모르다, 그러나 아직도 좋게 맛볼 것이다. 그것을 극복하고 여전히 미소로 그것을 제공 할 수 있습니다. 돼지 고기는 바베큐 기술을 연습 할 수 있으며 여전히 실수를 먹을 수 있습니다. (양지머리와 갈빗대는 용서하지 않습니다.) 그러나 여러분은 올바른 고기 절삭으로 시작해야합니다.
어깨 컷
뽑은 돼지 고기를 만들기위한 가장 일반적인 컷은 어깨입니다. 돼지 고기 어깨는 돼지의 전체 앞다리와 어깨입니다. 식료품 점에서 보통 보스톤 꽁초 (보스톤 볶음이라고도 함)와 피크닉 볶기 두 부분으로 나누어 볼 수 있습니다. 이름에서 알 수있는 것과는 반대로, 엉덩이는 돼지의 뒷쪽이 아니라 앞 어깨의 윗부분에서옵니다.
전체 돼지 고기 어깨는 12 ~ 16 파운드가되어야합니다.
그것은 뼈와 관절과 지방과 콜라겐을 잘 도와줍니다. 뚱뚱한 쇠고기 마블 링 때문에 돼지 고기 어깨는 다른 고기만큼 빨리 말라지지 않습니다. 흡연 과정을 통해 콜라겐 이 단당으로 분해되어 육질이 부드럽고 부드러워집니다. 또한 이러한 오랜 시간 동안 흡연을하면 많은 지방이 녹아서 고기가 촉촉하게 유지됩니다.
(일부 전문가는 이것이 돼지 고기가 끝났을 때를 결정하는 방법이며 대부분의 지방이 없어지면 흡연자에게서 꺼내는 방법이라고 알려줍니다.) 즉, 모든 전통적 문질림, 걸레 및 소스를 건너 뛸 수 있습니다. 돼지 고기는 고기와 연기의 맛에 홀로 서게됩니다.
Boston Butt Vs. 피크닉 로스트
해당 지역 상점에서 전체 돼지 고기 뚜껑 을 찾을 수없는 경우이 컷 중 하나 또는 둘 모두를 얻을 수 있으며 필요한 것만 남습니다. 보스톤 엉덩이와 피크닉 로스트는 모두 개별적으로 6 ~ 8 파운드의 무게가 나간다. 그러나 보스톤 꽁초는 피크닉보다 뼈가 덜 날 것이다. 피크닉 컷은 뼈와 함께 또는 뼈없이 올 수 있습니다. 뼈로 원하는 것이 있습니다. 엉덩이는 경쟁 요리사가 선호하는 삭감이며 요즘 대부분의 사람들이 뒷마당 요리를하고 있습니다. 그것은 일정한 직사각형 모양을 가지며 다루기 쉽습니다. 피크닉은 준비가되지 않은 햄과 비슷하지만 가져온 돼지 고기와 똑같습니다.
흡연자를위한 고기 준비
전체 돼지 고기 덩어리 또는 보스톤 엉덩이 및 / 또는 피크닉 로스트를 먹었더라도 선택하는 고기는 다량의 뚱뚱한 지방을 함유하고있어서 쉽게 흡연 할 수 있습니다. 원하는 경우 풍미를 더하기 위해 문질러를 바르거나 단순히 포장지에서 바로 흡연자에게 넣을 수 있습니다. 먼저 느슨한 지방이나 피부 조각을 확인한 다음 잘라냅니다.
지방이 크고 두꺼운 부분은 두께가 약 1 / 4 ~ 1 / 2 인치 정도로 줄여야합니다. 이렇게하면 조리 시간이 단축되고 연기가 고기에 잘 전달됩니다.
육류에 문질러 내기 추가하기
문지르기를 사용하기로 결정했다면, 큰 고기 조각 (또는 작은 조각 두 개)을 맛 보려고한다는 것을 자유롭게 기억하십시오. 조미료를 적용하려면 돼지 고기를 꺼내 불필요한 지방과 피부를 다듬고 시원한 물로 헹구고 두들겨 두십시오. 그런 다음 고기 표면에 문질러서 약간 뿌리십시오. 모든 부분이 균등하게 덮여 있는지 확인하십시오. 돼지 고기 어깨는 매우 고르지 않은 표면을 가질 수 있으므로 모든 각도에서 문지르십시오. 일반적인 규칙은 무엇이 머물러 있는지입니다.
제일 맛을 위해, 조미 한 고기를 플라스틱 포장에서 포장하고 냉장고에서 밤새껏 두십시오. 냉장고에서 돼지 고기를 일찍 꺼내어 흡연자에게 넣어두기 전에 실온으로 올리십시오. 차가운 고기는 외부에서 태울 것입니다.