Owensboro 양고기 바베큐

바베큐에 관한 한 가지 진실은 사람들이 가지고있는 고기는 무엇이든 사용한다는 것입니다. 텍사스에서는 쇠고기, 캐롤라이나에서는 돼지 고기, 서양 켄터키에서는 양고기입니다. 1816 년 관세 덕분에 미국 서부의 양모 생산이 수익을 얻었고 갑자기 많은 양의 양으로 사람들이 발견되었습니다.

바베큐의 근원에 관한 이야기는 이익을 위해 팔리기에는 너무 힘들고 바람직하지 않은 고기로 시작됩니다.

양고기 바베큐도 마찬가지입니다. 더 이상 양모를 생산하지 않는 노령화 된 양은 사실상 무한한 자원이되었지만, 고기는 너무 힘들고 가치있는 것으로 시음하기가 너무 어려워서 사람들은 낮고 느린 요리의 시도되고 진실한 방법으로 눈을 돌 렸습니다. 초기에는 낮은 양의 불에 장시간 동안 양이 가득 채워질 것입니다. 소금물의 혼합물은 그 위에 쌓일 것이고 식초와 뜨거운 고추의 담그기 소스를 곁들여 먹고 몇 조각의 빵 사이에 붙어있을 것입니다. 켄터키에서는이 "소스"를 딥 (dip), 특히 양고기 딥 (Mutton Dip) 또는 식초 딥 (Vinegar Dip)이라고합니다.

더 현대 시대에, 사람들은 엄선 된 부품, 특히 캐롤라이나 바베큐에서 사용되는 돼지 고기 어깨 볶음과 여러면에서 유사한 어깨 볶음 용으로 양 전체를 제쳐 놓았습니다.

오늘날 이런 종류의 바베큐를하는 가장 좋은 장소는 Owensboro에있는 Old Hickory Pit Bar-BQ입니다. 큰 양고기는 물, 우스터 셔 소스, 식초, 레몬 주스, 소금 및 후추가 섞인 상태로 200 시간 동안 높은 온도에서 12 시간 동안 조리됩니다.

이 방법은 꽤 기본적인 바베큐 절차입니다. 흡연자가 약 섭씨 105도 (섭씨 105도)에서 긴 연기가 나는 것을 준비하십시오. 흡연자에게 양고기 (또는 어린 양) 뚱뚱한면을 준비해 놓습니다. 1 파운드 당 약 1 시간 반 동안 흡연을 계획하십시오. 매시간 청소하고 내부적으로 고기가 약 170도 떨어지면 제거하십시오.

양고기 바베큐는 일반적으로 테이블 소스와 함께 롤빵에 슬라이스로 제공됩니다. 구체적인 제안 사항은이 페이지의 오른쪽 상단에있는 조리법을 참조하십시오.

슬프게도, 양고기 바베큐는 잃어버린 예술품이되고 있습니다. Moonlite Bar-BQ Inn은 양고기를 먹을 때 많은 양의 돼지 고기를 제공하며, 독특한 스타일의 바베큐 전통을 이어 가기 위해 몇 명의 사람들이 음식을 먹을 수있는 사람이 거의 없다고 말합니다. .