돼지 고기 뽑아 단계별

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돼지 고기 뽑아 - 당신이 필요로하는 것

뽑은 돼지 고기는 바베큐의 큰 전통 중 하나이며 캐롤라이나의 바베큐입니다. 이 과정을 완료하는 데 8 ~ 10 시간이 걸릴 수 있지만 어렵지 않습니다. 그 비밀은 돼지 고기의 향이 당신이 갈 때 풍미에 겹쳐서 빛나게하는 것입니다. 이 과정은 흡연자가 가장 잘합니다. 왜냐하면이 고기를 실제로 만드는 연기이기 때문입니다. 흡연자가 없습니까? 숯불 구이로 돼지 고기를 뽑을 수 있습니다.

요즘 담배를 피우는 대부분의 돼지 고기는 보스턴 버트 (Boston Butt) 또는 보스톤 로스트 (Boston Roast)에서 만들어집니다. 이것은 돼지 고기 어깨 부분입니다. 일반적으로 보스턴 버트의 무게는 약 6 ~ 8 파운드이며 전체 어깨의 무게는 20 파운드에 달합니다. 대부분의 사람들에게 보스톤 엉덩이는 완벽 할 뿐이지 만 두 명이 담배를 피우더라도 전체 어깨보다 빨리 요리 할 것입니다.

필요한 것 :

• 보스턴 로스트 (Boston Butt Roast)
• 흡연자
• 흡연자를위한 연료
• 경재의 덩어리
• 정확한 고기 온도계
• 주사 마리 네이드
• 고기 주입기
• 좋은 뽑아 돼지 고기 문지름
• 좋은 돼지 고기 소스
• 절연 식품 용 장갑
• 롤빵 또는 롤
• 콜 양배추

이 과정은 흡연자의 종류와 돼지 고기가 조리되는 온도에 따라 8 시간 정도 소요됩니다. 일반적으로 저온 및 저온에서 돼지 고기 볶음은 파운드 당 약 시간에 요리합니다.

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뽑은 돼지 고기 - 고기 준비

보스턴 돼지 버트 (어깨에서와 다른 쪽 끝에서)는 기본적으로 로스트의 큰 직사각형 큐브입니다. 한쪽 끝과 많은 결합 조직과 지방을 관통하는 크고 평평한 뼈가 있습니다. 350도에 오븐에 던지면 힘들고 맛이 떨어질 것입니다. 이것이 우리가이 커트를 천천히 그리고 천천히 피우는 이유입니다.

돼지 고기 구이를 준비하기 위해 모든면에서 좋은 검사를하고 싶습니다. 일반적으로 우리가 바닥이라고 부르는 것에는 뚱뚱한 층이 있고 그 주위를 돌아 다니며 지나가는 지방의 띠가 있습니다. 이 모든 것을 제자리에 두십시오. 느슨한 물건이 있으면 잘라내십시오. 로스트는 작고 잘 어울립니다. 몇 가지 종이 타월을 가지고 가볍게 두드려서 맛을 추가하십시오.

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뽑은 돼지 고기 - 주사

이것은 두꺼운 로스트이기 때문에 우리는 여분의 수분을 얻고 고기의 깊숙한 맛을 내고 싶습니다. 이렇게하는 가장 좋은 방법은 주사 마리 네드 (injection marinade)입니다. 이것은 조미료와 물과 식초를 결합하는 얇은 솔루션입니다. 이 매리 네이드에 들어간 것은 고기 주입기의 바늘을 통과 할 수 있어야합니다. 주사 마리 네이드를 만드는 한 가지 간단한 방법은 돼지 고기 문지름 과 물과 식초 (흰색 또는 사이다 중 하나)를 함께 섞는 것입니다.

약 2 인치 깊이의 고기에 용액을 균일하게 주입하십시오. 고기가 바늘 주위에 퍼프 것입니다. 솔루션이 누설되기 시작하면 중지하고 다음 위치로 이동하십시오. 일단 돼지 고기 구이를 넣었 으면 매리 네이드가 안에 머무를 수 있도록 조심스럽게 다루십시오. 문질러 가면서 움직이기 전에 다시 말린 고기 표면에 가볍게 두드려라.

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뽑은 돼지 고기 - 문지름

이제는 문지르는 시간입니다. 바베큐 문지름은 허브 표면에 뿌려지는 허브와 향신료의 조합입니다. 실제로 표면에 문지르지 말고 균등하게 배포하십시오. 뽑은 돼지 고기 문질러 를 선택한 후에는 각 돼지 고기 꽁초에 대해 한 컵 정도 만들어야합니다. 얼마나 많은 양을 사용해야하는지에 대한 유일한 규칙은 얼마나 필요한지입니다. 고기의 자연적인 습기가 제자리에 고정됩니다.

문지름은이 과정에서 중요한 세트입니다. 맛을 더할뿐만 아니라 껍질을 벗기고 맛있는 껍질을 만들기 위해 노력합니다. 문지름에는 소금이 들어있을 수는 있지만 그렇게 할 필요는 없습니다. 그것은 당신에게 달린 선택입니다. 부드럽게 고기를 다룰 때 아낌없이 문지릅니다. 문지르면 큰 플라스틱 랩으로 가볍게 덮고 방해를받지 않는 곳에 돼지 고기 볶음을 둡니다. 흡연자를 준비하는 데 걸리는 시간은 문지름이 표면에 흡수 될 필요가있는 시간입니다.

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뽑은 돼지 고기 - 흡연자에게 고기를 놓기

흡연자가 기온에 이르 자마자 고기를 넣을 시간입니다. 고기 밑에 커다란 일회용 알루미늄 팬을 두는 것이 이상적입니다. 냄비에 고기를 넣지 마십시오. 그러나 흡연자가 공기 흐름을 방해하지 않고 그것을 허용한다면, 드립 팬은 이후에 청소하는 데 정말로 도움이됩니다. 이 돼지 고기 로스트에는 많은 지방이 있으며, 우리가 요리 할 때 그 지방은 액체로 천천히 변할 것입니다. 처분을 위해 수집하면 귀하의 흡연자 유지 보수가 산들 바람이 될 것입니다.

돼지 고기는 가능한 한 흡연자 중심에 가깝게 배치해야합니다. 두 가지 이상의 돼지 고기 볶기 또는 다른 컷을 흡연하는 경우, 그 사이에 최소 2 인치의 공간이 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 이를 통해 열과 연기가 모든 표면에 전달됩니다. 흡연자에게 고기를 꽂으면 조리 시간이 급격히 늘어나 고기에 걸리는 연기의 양이 제한됩니다.

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뽑은 돼지 고기 - 흡연

바베큐는 모든 연기에 관한 것입니다. 오븐 속의 돼지 고기 구이를 낮추거나 느리게 요리 할 수는 있지만 연기가 없으면 바베큐의 풍미와 질감이 떨어질 것입니다.

좋은 연기가 나는 연기로 225 ~ 250도 F / 110 ~ 120도 C의 양호한 흡연 온도를 유지하십시오. 특정 흡연자에 대한 정보는 흡연자의 운영 매뉴얼을 참조하십시오. 돼지 고기 볶기를하기 위해 고기 1 파운드당 약 1 씩 걸릴 것입니다. 요리를하면 바베큐가 아닌 힘든 고기가 나올 것이므로 시간이 충분해야합니다. 우리가 찾고있는 최종 온도는 약 185-190 ° F / 85-90 ° C입니다.

흡연 중에는 걸레를 발라 줄 수 있습니다. 걸레는 요리하는 동안 고기의 표면에 수분을 추가하는 데 도움이되며 추가 풍미를 추가하는 데 도움이됩니다. M핑은 요리 과정에서 늦게 이루어져야합니다.

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돼지 고기 뽑기 - 온도 확인하기

돼지 고기 구이의 온도를 모니터링하는 것은 중요하지만 20 분마다 고기에 구멍을 뚫는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 이 작업이 몇 시간이 걸릴 것이라고 확신하십시오. 물론 뚜껑을 들어 올릴 필요가 없도록 온도 모니터를 사용할 수 있지만 바베큐에 대한 인내심은 흡연자가 가지고있는 한 적어도 4 시간 동안 온도를 확인하지 않아도됩니다. 일정한 온도를 유지하고 있습니다.

내부 온도를 테스트하려면, 체온계의 프로브를 뼈가 들어 있지 않은 끝에서 고기의 중심으로 움직입니다. 뼈가 고기보다 더 빨리 뜨거워 지므로 뼈 가까이에서 검사하면 잘못된 온도를 읽을 수 있습니다. 이와 같은 로스트를 사용하면 가능한 한 중심 가까이에서 읽는 한 단일 온도 테스트로 충분합니다. 여러 번 검사하면 고기에 주스가 누출 될 수있는 구멍이 생깁니다.

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뽑은 돼지 고기 - 연기 완료

몇 시간 후, 뽑아 낸 돼지 고기가 가깝게 될 것입니다. 프로세스를 모니터링했다면 내부 온도가 섭씨 145도 (화씨 65도)에서 멈추는 것을 볼 수 있습니다. 이는 정상적인 현상입니다. 고기 표면에서 수분이 증발하면 온도가 약간 떨어집니다. 당신은 이것을 단순히 기다릴 수 있습니다. 일반적으로이 마구간은 1 시간 이상 지속되지 않습니다. 돼지 고기 볶음을 피우는 데 1 시간 당 1 시간을 예상하면 충분한 시간을 갖습니다. 보상하기 위해 흡연자의 체온을 높이는 유혹을받지 마십시오.

스톨 처리 전략 중 하나는 무거운 알루미늄 호일에 로스트를 감싸는 것입니다. 이것은 열을 더 잘 견디며 돼지 고기가 더 빨리 온도를 상승하게합니다. 그것은 일반적으로 필요하지 않지만, 당신이 시간 동안 누르면 그것은 시도하는 하나의 트릭입니다.

긴 연기 시간이있는 또 다른 트릭은 로스트를 끝으로 감싸는 것입니다. 고기가 요리 할 때 연기는 점점 흡수되기 때문에 끝까지 많은 것을하지는 않습니다. 로스트를 감싸면 온도가 더 빨리 상승합니다.

그리고 로스트가 감겨져 있기 때문에, 필요하다면 대형 베이킹 시트의 와이어 랙에 로스트를 올려 놓고 그것을 오븐으로 옮길 수 있습니다. 250 ° F / 120 ° C에서 오븐을 설정하고 거기에서 끝내도록하십시오. 우리는 최종 온도가 섭씨 185 ~ 190도 (화씨 85 ~ 90도)인지 찾고 있습니다.

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뽑은 돼지 고기 - 파쇄

뽑은 돼지 고기는 잘 뽑아 냈습니다. 얇게 썰거나, 다듬거나, 간단하게 자르면 고기가 빨리 말라 버리게됩니다. 손으로 고기를 잡아 당김으로써 고기의 질감을 손상시키지 않게됩니다. 고기를 작은 조각 (끈)으로 가져올 때 남은 지방, 뼈 및 연골을 모두 제거하십시오. 이것은 부드럽고 맛있는 심지어 마른 고기로 당신을 떠날 것입니다. 당기기를 시작하는 가장 좋은 방법 중 하나는 절연 된 식품 안전 장갑을 사용하는 것입니다. 돼지 고기가 여전히 뜨거울 때이 돼지 고기에 들어가기를 원할 것입니다. 그리고이 장갑들을 골라서 돼지 고기 볶음밥을 찢어서 파쇄 할 수 있도록 관리하십시오.

그것이 갈가리 찢기는 동안 고기를 따뜻하게 유지하십시오. 느린 밥솥이나 매우 낮은 화염 위의 큰 냄비에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 가능한 한 천천히 끓이는 천천히 밥솥이나 냄비에 습기를 둡니다.

고기가 갈가리 찢어지고 따뜻 해지면 소스에 대해 결정할 때입니다. 뽑은 돼지 고기 바베큐 소스 는 다양합니다. 돼지 고기를 뽑아 냄으로써 돼지 고기와 연기가 날 수 있으므로 소스를 살짝 사용하거나 병에 넣고 사람들이 적당하다고 생각하는 소스를 더할 수있게하십시오.

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돼지 고기를 뽑아 - 샌드위치 시간!

좋은 훈제 돼지 고기는 놀라운 것입니다. 그것은 당신이 가질 수있는 가장 다양한 고기 중 하나입니다. 그것을 엔칠 라다, 샐러드, 타 말레 등으로 만드십시오. 그러나 먼저 그것을 전통적인 샌드위치로 만드십시오. 물론 소스는 뽑아 낸 돼지 고기로 언제나 선택 사항이지만, 롤빵이나 롤빵 위에 높이 쌓아 놓으면 위에있는 콜 양배추의 도움으로 환상적인 식사를 할 수 있습니다. 예, 콜 양배추는 샌드위치에 들어갑니다. 맛있는 양념을 고르십시오. 맛이 좋을 것 같습니다. 돼지 고기가 튀어 나와 맛있습니다. 이것은 뽑아 낸 돼지 고기가 몇 세대 동안 제공되었던 방식입니다.