뺨의 작은 혀가 바비큐의 기원을 되돌아 본다.
바베큐 사람들의 역사를 조사 할 때 사람들은 바비큐가 정확히 무엇인지에 대한 오래된 논쟁에 빠지게됩니다. 우리가 고기를 보존하는 방법으로 바베큐의 도래와 함께 카리브해의 원주민에게 찬사를 보낸다면 현대의 바베큐는이 과정의 진화이며 시간이 지남에 따라 그 위대한 남쪽 아이콘으로 바베큐 돼지 (Barbecued Pork ). 그러나 남쪽에서 방황하면 베버 그릴에서 "바베큐"햄버거를 빨리 구할 수 있습니다.
내 인생에서 나는 몽골어 바베큐, 일식 바베큐, 그리스 바베큐라고 불리는 음식을 먹었습니다. 이 모든 것들은 매우 다른 것들입니다. 텍사스와 사우스 캐롤라이나 인을한데 모으면 바베큐라는 의미의 순수 주의자들과 함께 할 수있는 가장 큰 토론이 일어날 것입니다. 텍사스에서 바베큐 란 쇠고기, 특히 브리켓을 의미합니다. 캐롤라이나 (그 문제에 대한 전체 남쪽)에서, 바베큐는 돼지 고기 (일반적으로 어깨 볶음과 보스톤 꽁초)를 의미합니다.
그렇다면 바베큐 의 역사는 어디에서 시작합니까? 이 논쟁적인 전제에서 시작해 봅시다. 일반적으로 바베큐라고하는 모든 것은 공통점이 있습니다. 바베큐 파티에는 고기가 필요합니다. 당신은 야채를 그릴. 우리가 20 세기에 살고있는 사람들에게 고기는 우리 조상보다 어떤 종류가 더 많이 유행 하든지 관계없이. 산업화 된 목장, 냉장 및 대량 운송으로 인해 육류는 식생활의 필수 요소가 아니라 실질적으로 모든 식사 연상이되었습니다.
바베큐의 진화에서 그 진화가 일어난 곳마다 이것은 항상 일정했습니다. 바베큐는 식사 이상입니다. 그것은 사건입니다. 초대 여부와 관계없이 사람들 은 좋은 바베큐 파티를 위해 모 입니다 . 바베큐는 불 주위에 사람을 모아서보고 냄새 맡고 먹는 이벤트입니다. 선사 시대의 불처럼이 곳은 먹고 마시고 이야기하는 곳입니다.
내 입장? 당신이 말다툼을하기 전에, 바베큐 파티는 사회적 행사이며, 그 과정에 동의하지 않을지라도 음식은 항상 좋은 음식이라는 것을 기억하십시오. 따라서이 시리즈의 목표는 바베큐를 각 개인의 관점에서 모든 형태로 검토하는 것입니다. 나는 미국에서 바비큐의 기원을 시작할 것이며 이후의 기능에서는 텍사스와 남부 바베큐의 진화를 개별적으로 살펴볼 것입니다.
최초의 스페인 탐험가들이 새로운 세계에 도착했을 때, 그들은 햇볕에 고기를 보존하는 카리브해 원주민을 발견했습니다. 이것은 오래되고 거의 완전히 보편적 인 방법입니다. 이 일을하는 데있어 가장 중요한 문제는 고기가 망가져 벌레에 감염된 것입니다. 벌레들을 멀리 몰아 내기 위해 원주민들은 작고 연기가 많은 불을 지어서 화재로 랙 위에 놓습니다. 연기는 곤충을 막히게하고 고기 보전에 도움이됩니다.
전통은 이것이 바베큐의 기원이라는 것을 프로세스와 이름 모두에서 말해줍니다. 서인도 제도의 원주민들은이 과정에 대해 "barbacoa"라는 단어를 사용했습니다. 이 문제에 대한 몇 가지 논쟁이 있지만, 이것이 현대의 바베큐라는 단어의 근원이라고 일반적으로 믿어집니다.
이 과정은 유럽인과 아프리카 인이 미국 남부로 이주하면서 발전하기 시작했습니다. 유럽의 돼지와 소가 새로운 세계로 이식되어 식민지의 주요 고기 원이되었습니다. 돼지 고기가 거의 돌 보지 못해 번창 할 수있는 능력으로 인해 돼지 고기가 남부에서 가장 선호하는 육류가되었습니다. 고기를 말리는 데 사용 된 선반은 구덩이와 연기 집으로 대체되었습니다.
이제 구덩이 요리 는 역사상의이 시점에서 결코 새로운 것이 아니며 세계의 특정 지역에만 국한된 것이 아닙니다. 우리가 바베큐를 구덩이에 고기 (또는 구체적으로 돼지 고기)를 요리하는 과정으로 정의하면이 과정의 발명가는 천천히 천천히 구운 돼지 고기의 주인 인 폴리네시아 사람 일 것입니다. 그래서 우리는 다른 시간에 정의를 떠나야 할 것입니다.
초기 식민지 시대에 천천히 고기를 요리하는 과정은 종종 노예와 저소득층을 위해 남겨진 고기가 잘 다지기 위해 예약되었습니다.
고품질 고기는 고기의 인성을 줄이는 요리 과정이 필요하지 않았습니다. 남쪽에 걸쳐 바베큐는 노동 집약적이지만 오랫동안 값싼 식품 공급원이었습니다. 그러나 나 자신보다 앞서 가고있다.
냉동 과정이 없으면 육류는 도축 후 즉시 조리되거나 먹거나 성추행이나 흡연 과정에 의해 보존되어야한다는 것을 기억해야합니다. 전통적으로 spicing는 고기를 말리는 데 많은 양의 소금을 사용하고 오염물이 고기를 망칠 수있는 능력을 낮추도록 요구합니다. 이 기간 동안의 흡연 은 많은 효과가있었습니다. 차가운 훈제 고기 인 바베큐의 원주민 종사자는 고기가 태양에 노출되어 건조되고 연기가 추가되어 보존된다는 의미입니다.