바베큐 돼지 갈비를 피우는 법

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바베큐 돼지 갈비를 피우는 방법 - BBQ 갈비 만드는 법

BBQ 갈비뼈를 준비하는 데는 여러 가지 올바른 방법이 있습니다. 이 튜토리얼에서는 원하는 바베큐 갈비를 얻기 위해 사용 된 몇 가지 변형을 살펴 보겠습니다. 어쨌든 제일 돼지 고기 BBQ 늑골은 당신이 최상을 좋아하는 것이다.

바베큐 갈비에 필요한 것 :

• 갈비뼈의 선반
• 흡연자
• 좋은 립 문지름
• 흡연자를위한 연료 (목탄 또는 흡연자가 태우는 모든 것)
• 우드 덩어리
• 신뢰할 수있는 고기 온도계
• 헤비 듀티 알루미늄 호일 (갈비뼈를 감싸는 경우)
• 바베큐 소스를 바베큐 소스로 사용하려는 경우
• 커다란 칼

이 방법은 전통적인 바베큐 고기 흡연자를위한 것입니다. 흡연자가없는 경우 다음 방법을 시도해보십시오.

• 가스 그릴에 바베큐 갈비

• 목탄 그릴에 바베큐 갈비

• 오븐에있는 바베큐 갈비

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바베큐 돼지 갈비를 피우는 방법 - 흡연자 준비하기

우리는 흡연자 부터 시작할 것입니다. 이 튜토리얼에서는 흡연자의 갈비뼈를 흡연하고 있다고 가정합니다. 당신이 해야하는 경우 그릴에 대한 프로세스를 조정할 수 있습니다. 약 6 시간 동안 225 ° F (110 ° C)의 온도를 유지하도록 흡연자를 설정하십시오 (자세한 내용은 흡연 101 참조). 그들이 흡연자에있는 동안 갈비뼈에 소스를 추가하려는 경우 요리 시간의 시작 부분에 강한 연기 소스를 원할 것입니다. 이것은 흡연자에게 갈비뼈를 처음 얹어 요리 할 때 나무 덩어리를 불에 붙여 두는 것이 가장 좋습니다.

적정 온도를 유지하기 위해 조절 된 흡연자와 함께 충분한 양의 연료와 강한 연소가 있는지 확인하십시오. BBQ 갈비를 준비하기 시작할 것입니다.

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바베큐 돼지 갈비를 피우는 방법 - 돼지 갈비 준비하기

담배를 피우는 갈비뼈를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 문제는 대부분의 준비가 당신이 그들에게 손을 쥘 수 있기 전에 일어난다는 것입니다. 당신이 찾고자하는 것은 전체적으로 두꺼운 갈비뼈의 좋은 선반입니다. 한쪽이 얇고 다른 쪽이 두꺼운 랙은 고르게 요리하지 않습니다. 물론, 갈비뼈의 본질은 육감적 인 측면을 가지고있어 완벽한 균등성을 얻을 수 없다는 것입니다. 너무 편측하지 않은 것을 찾으십시오.

잘게 잘린 갈비 는 걸레질 을하지 않습니다. 느슨한 고기 나 지방 조각을 잘라내십시오. 이것은 요리하는 동안 말라 버립니다.

마지막 요점은 훈제 갈비의 좋은 선반을위한 가장 중요한 트리밍 작업입니다. 막을 제거하는 것입니다. 멤브레인은 랙의 뼈쪽에있는 피부 층입니다. 이 거친 소재는 풍미와 연기가 고기에 닿지 않도록 막으며 갈비뼈를 거칠게 만듭니다. 저온에서 조리하면 멤브레인이 힘들게 유지되어 식사 경험을 저해합니다 (가장 중요한 단계). 멤브레인을 올바르게 제거하면 쉽게 제거 할 수 있습니다. 랙의 한쪽 끝부터 시작하여 둔감한 칼로 마지막 뼈의 표면을 따라 멤브레인 아래로 작업하십시오. 종이 수건을 사용하여 멤브레인을 잡아서 떼어냅니다. 때로는 한 번에 잡아 당길 수 있으며 때로는 랙이 완고하고 막의 대부분을 없애기 위해 몇 가지 시도가 필요할 수 있습니다.

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바베큐 돼지 갈비 흡연 방법 - 돼지 갈비 문지름

문질러 바베큐 갈비 향이 최고의 소스입니다. 갈비뼈가 갈기 전에 문지르 기가되고 향신료 혼합물의 맛은 고기에 가라 앉아 갈비뼈에 많은 여분의 맛을주기위한 전체 조리 시간을 갖습니다. 달콤한 마찰, 매운 마찰 또는 짭짤한 갈비 문질림을 골라 낼 수 있습니다. 너의 선택이야. 뜨거운 향신료가 조리 시간 동안 부드럽다는 것을 기억하십시오. 따라서 늑골을 매운맛으로 뜨겁게 원한다면 매우 매운맛을 만들어야합니다.

갈비뼈가 잘리고 흡연자가 뜨거워지면 찰과상을 입을 때입니다. 너무 일찍 문지르면 갈비뼈에 "해먹"한 맛이납니다. 요리 시간에 더 가깝게 문질러서, 문질러 서 발견 한 소금과 향신료로 고기의 질감을 바꾸지 않고도 모든 맛을 얻을 수 있습니다. 물론, 당신이 선호하는 경우 이전에 문지르기를 넣을 수 있지만 먼저 실험 해보는 것이 좋습니다.

문지름은 갈비뼈 선반의 전체 표면에 적용되어야하며, 고기를 두껍게 덮을 정도로 두껍습니다. 너무 많은 향신료 만 갈비뼈에 붙을 것이고, 고기만큼이나 원하는만큼 많이 먹을 것입니다.

이 시점에서 당신은 갈비뼈를 다루는 방법을 조심해야합니다. 늑골을 다룰수록 긁히는 양이 줄어 듭니다.

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바베큐 돼지 갈비를 피우는 방법 - 흡연자에게 돼지 갈비를 두는 법

흡연자를 알고 있으면 좋은 바베큐를 만드는 것이 중요합니다. BBQ 갈비가 더위에 노출 될 수 있는지 확인하기를 원합니다. 핫스팟이 있다는 것을 알고 있다면, 대처할 준비가되어 있는지 확인하십시오. 흡연자에게 갈비를 놓을 때 공기 흐름을 막지 않도록하십시오. 갈비뼈 주변의 모든 공기 흐름 (그리고 흡연자를 통한)은 매우 중요합니다. 늑골을 조리 영역 중앙에 놓고 연기가 랙의 모든면에서 고르게 움직일 수 있는지 확인하십시오.

흡연자에게 많은 공간이 없다면 립 랙을 사는 것이 좋습니다. 립 랙 액세서리를 사용하면 옆면에 늑골을 쌓아 둘 수 있으므로 누워있는 것보다 더 많은 늑골을 흡연자에게 맞출 수 있습니다.

담배를 피우는 사람에게 갈비뼈를 꽂는 방법 중 하나는 랙을 펼치지 말고. 고기가 요리되면서 줄어들므로 그 행동을 제한하고 싶지는 않습니다. 일단 당신이 흡연자에 선반을 끝에서 온화하게 함께 밀십시오. 이것은 고기와 지방이 조리하는 동안 균등하게 계약하게합니다. 랙을 펴면 완전히 익을 때 고기의 인성이 증가 할 수 있습니다.

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바베큐 돼지 고기 갈비를 피우는 방법 - 갈비뼈를 싸는 방법

바베 큐 갈비가 그대로 연기가 나도록 할 수는 있지만, 많은 사람들은 3-2-1 방법 으로 맹세합니다. 이 방법은 3 시간 동안 랩핑되지 않은 늑골을 흡연하고 2 시간 후에 튼튼한 포일로 감싼다. 갈비뼈가 풀리면 1 시간이 더 걸립니다. 이 과정을 통해 립은 2 시간 동안 자신의 주스에 스팀을 뿌리는 동안 4 시간 동안 연기에 노출 될 수 있습니다. 이것은 늑골을 더 부드럽지만 조금 부드럽게 만드는 원인이 될 수 있습니다. 갈비뼈를 뼈에 붙이려면 포장을 건너 뛰고 싶을 수도 있습니다. 그러나 뼈 갈비뼈에서 떨어지는 것을 선호한다면 반드시 2 시간 동안 포장해야합니다.

예비 갈비의 전체 ​​랙은 대략 6 시간 동안 훈제되어야합니다. 처음 몇 시간 동안 고기가 가장 많은 연기 맛을 흡수합니다. 이런 이유로이 시간 동안 좋은 연기를 만들어내는 것이 중요합니다.

명확한 지 확인하기 위해 다음 단계를 따르십시오.

• 흡연자에게 풀린 3 시간
• 담배를 피우는 사람에게 2 시간을 단단히 감쌌다.
• 흡연자에게 풀린 1 시간.

아기 등뼈 갈비뼈를 사용하는 경우 요리 시간은 약 5 시간이어야합니다. 아기를 감싸고 싶으면 1 단계를 2 시간으로 줄입니다.

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바베큐 돼지 고기 갈비를 마시는 방법 - 바베큐 소스

갈비뼈가 가까워지면 (갈비 온도가 약 170 ° F / 75 ° C 인 내부 온도를 찾으십시오) 갈비뼈를 어떻게 처리 할 것인지 생각해보십시오. 첫 번째 질문은 고기의 표면에 관한 것입니다. 훈제 갈비는 끝에서 끝까지 부드럽습니다. 그러나 일부 사람들은 갈비뼈가 표면에 약간 파삭 파삭 한 것을 좋아합니다. 이렇게하려면, 흡연자에게서 갈비뼈를 꺼내고 높은 직접적인 열 위에 놓으십시오. 흡연자가 가스 그릴을 사용하고 있다면 화실에있는 불을 통해이 작업을 수행 할 수 있습니다. 트릭은 갈비뼈 선반을 약 2 분 동안 고열에 놓는 것입니다. 이것은 표면을 파삭 파삭하게하고 갈비뼈에 위기를 줄 것입니다. 너가이 방향을 가지고 가면 너는 열을 명중하기 전에 갈비에 소스를 원하지 않는다. 대부분의 소스의 주요 성분 인 설탕은 화씨 265도에서 연소됩니다. 랙에 소스가 있으면 그 소스는이 고열로 타 올 것입니다.

갈비뼈를 바삭 바삭하게 만들면 고온에서 떨어지면 소스를 바를 수 있습니다. 당신은 바베큐 소스를 착용하고 소스가 가라 앉는 것을 돕기 위해 잠시 동안 흡연자에게 갈비뼈를 돌려 보낼 수 있습니다. 그러나 너무 오랫동안 갈비뼈를 두지 마십시오. 낮은 열 및 느린 열 및 바베큐 소스의 조합은 늑골의 표면을 다시 부드럽게하고 당신은 파삭 파삭 한 표면을 풀 것입니다. 원한다면 간단하게 소스를 적용하고,자를 수 있습니다.

갈비 표면을 파삭 파삭하게 만들지 않을 경우, 요리 시간의 꼬리쪽에 소스를 적용하기 시작하십시오. 갈비뼈를 감쌌다면 포일이 벗겨지는 즉시 소스를 발라주세요. 소스를 씌우고 계속해서 갈비뼈를 피우면 소스에 더 많은 연기가 퍼지게되고 바베큐 소스는 표면에 요리하여 갈비뼈를 끈적 거리게 만들지 만 소스에 떨어지지는 않습니다 (소스를 계속 뚝 떨어 뜨리고 싶을 때). 더 많은 나무에 풍미를 넣어 여분의 연기가 원하는 경우.

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바베큐 돼지 고기 갈비를 피우는 방법 - 갈비뼈 절단 및 서빙

어떤 고기와 마찬가지로 요리를하기 전에 조각을하기 전에 휴식을 취하는 것이 중요합니다. 이것은 열을 제거하고 천연 주스가 고기 표면쪽으로 다시 흐르게합니다. 갈비뼈 랙의 경우 약 10 분 동안 육류를 놓아야합니다. 이 기간이 끝나면 갈비뼈를 자르고 봉사 할 시간입니다. 갈비뼈가 너무 길어 지거나 고기가 마르지 않도록하십시오.

갈비뼈를 자르려면 한 손에는 날카로운 고기 칼을, 다른 손에는 갈비뼈 선반을 가져 가십시오. 갈비뼈를 고기가 많은쪽에 세우는 것이 가장 쉽습니다. (뼈는 윗면에 약간 튀어 나와 있어야합니다). 이제 뼈 사이의 랙을 통해 칼을 아래로 밀어 낼 수 있습니다. 뼈 사이를 직접 안내하면 칼을 쉽게 통과시킬 수 있어야합니다.

갈비뼈가 "뼈에서 떨어지다"면 부드러운 늑골을 내고, 뼈를 위로하고, 최대한 잘 자르고 싶습니다. 갈비뼈가 매우 부드러 우면 고기가자를 때보 다 쉽게 찢어지게됩니다. 조심하거나 늑골의 모양을 잃어 버리고 단순히 늑골 고기 더미로 끝날 것입니다.

마지막 부분은 갈비뼈를 메모하는 것입니다. 너무 부드럽습니까? 충분히 부드러운가요? 너무 달아? 너무 매운가? 공정을 기록하면 다음에 갈비뼈를 피울 때 공정에 필요한 조정을 할 수 있습니다.