07 년 1 월
랙을 아십시오.
스페어 리브 Unntaked Top View Uncooked. BBQ Inc. 관련 돼지 갈비의 전형적인 랙은 갈비뼈 이상을 가지고 있습니다. 실제 늑골 섹션, 식당에서 또는 바베큐 경연 대회에서 볼 수있는 것은 전체 예비 갈비 부위의 일부입니다. 일단 돼지 갈비를 숙지하고 어떻게 다듬을 지 안다면, 맛있는 바베큐 갈비를 피우거나 그릴 때 아무런 문제없이 할 수 있습니다.
전체 예비 립 랙에는 세 부분이 있습니다. 돼지 갈비 섹션은 우리가 가장 관심이있는 부분이지만 다른 두 부분도 논의 할 것입니다. 이 부분은 스커트 (또는 스커트 고기) 또는 뒤쪽의 랙 중앙에있는 플랩으로 구성됩니다. 너가 여기 남겨두면 갈비뼈가 불규칙하게 요리 될 것이다. 마지막 섹션은 랙의 하단 가장자리에있는 리브 팁 입니다. 이것은 기본적으로 돼지 고기 양지머리의 기본입니다. 그것은 연골뿐만 아니라 다르게 요리하고 더 어려운 조각을 만드는 흉골을 포함하므로이 부분도 이동해야합니다.
첫 번째 단계는 갈비뼈의 전체 랙을 잘 살펴 보는 것입니다. 랙의 윗면은 고기가있는면입니다. 랙의 뒷면은 뼈를 볼 수있는 곳이며 모든 작업이 이루어지는 곳입니다. 그러나이 랙을 뒤집기 전에 뼈의 길이와 갈비뼈가 멈추는 지점에 대한 느낌을 얻으십시오.
07 년 2 월
랙의 뒤쪽
스페어 리브는 조리되지 않은 생선의 밑면을 잘라냅니다. BBQ Inc. 관련 여기 랙의 뒤쪽에 치마가 깔끔하게 보입니다. 우리는 곧 제거 할 멤브레인을 볼 수 있습니다. 랙의 뒷면에는 모든 작동 부품이 포함되어 있으므로 여기에서 모든 작업을 수행합니다. 날카로운 칼과 약간의 종이 수건이 필요합니다. 흡연자 또는 그릴 준비가 된 갈비뼈의 아름다운 선반에 이것을 넣을 수 있습니다.
03 / 07
치마 제거
예비 리브 스커트 트리밍. BBQ Inc. 관련 스커트는 갈비뼈의 뒤 (또는 뼈) 쪽 멤브레인 라인을 따라 흐르는 얇은 고기 조각입니다. 스커트가 손상되지 않은 상태에서 랙은이 시점에서 두 배 두껍기 때문에이 부분은 훨씬 느리게 요리 될 것입니다. 이것이 치마를 벗겨야하는 이유입니다. 이것은 갈비뼈의 랙을 따라 칼을 씌우고 스커트를 완전히 벗겨서 쉽게 할 수 있습니다. 나중에 저장하십시오. 스커트가 제거되면 랙의이 섹션을 가로 질러 갈비뼈가 균등하게 유지되도록하십시오.
04 / 07
멤브레인 풀링
스커트가 제거 된 예비 리브. BBQ Inc. 관련 어떤 사람들은 멤브레인을 제거하는 것이 중요하다고 주장하고 다른 사람들은 멤브레인을 제거하는 것이 중요하지 않다고 주장합니다. 당신이 그것을하고 싶지 않다면, 당신은하지 않아도됩니다. 실제로, 당신은 정말 갈비뼈를 다듬을 필요가 없습니다. 개인적으로 나는 멤브레인을 제거합니다.
립 멤브레인은 호그의 흉강과 근육 / 늑골 영역을 분리하는 방수 필름입니다. 그것은 흉부 영역을 통과하거나 흘리는 것에서 거의 모든 것을 유지합니다. 갈비를 요리 할 때 이것은 연기와 조미료의 맛을 유지하고 렌더링해야하는 지방을 유지한다는 것을 의미합니다. 이것이 막을 제거한 이유입니다. 게다가 정말 쉽게 할 수 있고 일단 당신이 그것에 좋은 그립을 얻을 수 있습니다 몇 초가 걸립니다.
랙의 늑골 부분에 얇고 희끄무레 한 필름으로 막을 볼 수 있습니다.
07 년 5 월
멤브레인 풀링
베이비 백 립 - 멤브레인 제거. BBQ Inc. 관련 멤브레인을 보시면 긴 삼각형 조각임을 알 수 있습니다. 그 지점에서 시작하십시오. 칼로이 막의 모서리를 들어 올린 다음 종이 타월을 가져 와서 막을 잘 잡습니다. 갈비뼈 선반에서 위로 똑바로 잡아 당깁니다. 그것이 분열하기 시작하지 않도록주의 깊게 지켜보십시오. 일단이 걸림쇠를 잡으면 몇 초 안에 갈비뼈 선반에서 멤브레인을 당길 수 있습니다.
07 년 6 월
리브 팁 다듬기
Kansas City Trimmed Ribs. BBQ Inc. 관련 갈비 랙을 요리 할 때 갈비뼈의 실제 뼈 부분으로 제한하기를 원합니다. 갈비뼈 위쪽 (또는 돼지를보고있는 경우 아래)은 연골, 작은 뼈 (Chine bone) 및 결합 조직으로 채워진 고기 부분입니다. 이 영역은 하나의 기본 규칙, 즉 Bones do Bend로 식별 할 수 있습니다. 너가 키가 큰 책 같이 반에 세로로 갈비뼈를 접는 것을 시도하는 경우에, 당신은이 단면도가 만나는 곳에 좋은 생각을 얻을 것이다. 랙을 따라 길게 달리는 지방이 긴 줄을 찾아서 찾을 수도 있습니다. 항상 도움이되는 것은 아니기 때문에 항상 도움이되는 것은 아닙니다.
이 단계에서 가장 큰 문제는이 섹션 간의 분리 지점이 직선이 아니라 규칙을 준수하면 (Bones do Bend)이 리브 팁 섹션을 찾아서 잘라내는 데 아무런 문제가 없을 것입니다. 이제 갈비뼈가 있습니다. 그냥 갈비뼈.
07 년 7 월
갈비뼈의 좋은 선반
모든 부품으로 트리밍 된 전체 예비 리브. BBQ Inc. 관련 아래 사진 (또는 새롭게 손질 된 예비 갈비뼈의 랙)을 보면, 세 조각의 고기가 있습니다. 갈비뼈로 무엇을해야 하는지를 알아야합니다. 다른 조각들에 관해서는, 이것들은 당신이 다른 요리들에서 사용할 수있는 훌륭한 고기입니다. (실제로는 많은 고기들이 있습니다.) 이 늑골 끝을 준비하고 전채로 봉사하십시오. 개인적으로, 나는 그들을 상대적으로 빨리 그릴 때, 한 입 크기로 잘라서 소스를 뿌리고 실제로 랙이 흡연자에게서 빠져 나오기 전에 봉사한다.